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本书从寻常百姓家常见到的问题入手,如为什么冬天的大葱忌动不忌冻,为什么厨刀忌在缸边、碗底擦磨……等,以谈天的方式深入浅出地向您讲述了烹饪过程中各种看似简单,实则涉及物理、化学、生物学、植物学诸多学科的科学知识。愿本书能为您家庭烹调的科学化带来一些帮助。
选料篇
保管篇
加工篇
调味篇
火候篇
器具篇
礼仪篇
食疗篇
鸡头不可多吃,多吃要引起中毒。其原因是,鸡在啄过程中,不断将有害金属储存于脑组织里,鸡龄越大,储存量越多,毒性越强。
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