本书以华北平原为覆盖面，以秋播优质小麦为主体，以节水栽培为重点，对近年来的研究成果进行总结和归纳，供科研单位、大专院校和推广系统从事优质小麦育种、栽培研究与推广工作的技术人员参考。
全书包括9章。系统阐述了小麦品质含义、中国小麦品质区划、秋播优质小麦节水栽培生态基础和生理基础、华北平原的水资源和节水灌溉方式、节水高产栽培技术、逆境胁迫与对策、病虫草害防治以及华北平原秋播优质小麦良种简介。各章的参考文献列于本章之后，以作者姓氏的汉语拼音顺序编排，同一作者的文献则依出版或发表的年代先后为序，以便读者查阅。
全书包括九章。第一章是小麦品质，对小麦籽粒的形成和结构、小麦品质的含义、小麦的筋性和中国小麦的质量标准进行了论述。重点是小麦品质含义一节，对小麦品质的概念、小麦籽粒的形态品质、营养品质和加工品质等内容进行了阐述。第二章是中国小麦品质区划，主要说明了小麦品质区划的依据，中国小麦品质区划，并对中国专用小麦优势产业带进行了论述。第三章对秋播优质小麦节水栽培的生态基础进行了综述，作者结合本人近年来的研究成果，将国内外在外部条件(降水、气温、土质、肥力等)和人为因素(包括灌水、施肥、病虫害防治、播种期与密度以及收获时间和贮存时间等)对小麦品质的影响等方面的研究进行了综述。第四章介绍了秋播优质小麦节水栽培的生理基础，从水分代谢、小麦灌浆过程中蛋白质和淀粉积累动态及碳、氨代谢3个方面进行了介绍。第五章介绍了华北平原的水资源和节水灌溉方式。第六章是华北平原秋播优质小麦节水高产栽培，从选用良种、培肥地力、播前整地、科学播种、节水灌溉、合理施肥、田间管理、适时收获、晾晒和贮存9个方面详细介绍了优质小麦节水栽培技术。第七章为逆境胁迫对策，包括水分、温度和盐碱胁迫与对策以及灾害性天气防御4部分。第八章为病、虫、草害防治与防除。第九章是华北平原秋播优质小麦良种简介。
