本书分上、下篇，分别介绍了食品雕刻与花色拼盘制作的发展概况、作用、要求、适用范围、刀法、手法、注意事项及实例。为了使本书的实用性更强，此第二版重点介绍了90例食雕品和花色拼盘的制作方法，每例均配有绘制精美、细致的效果图，另附有彩色照片29幅。在内容上，本书注重易读、易懂、易学、实用、易操作。相信您根据本书的文字介绍，并按图操作，定能够做出形象生动、造型优美、催人食欲的菜肴来。

上篇 食品雕刻

发展概况

食雕品的作用

1 点缀作用

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食雕的分类

1 整雕

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食雕的刀具及其适用范围

1 斜口刀

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食雕原料及其适用范围

1 白萝卜

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食雕的刀法及其适用范围

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食雕的形体选择范围

食雕的步聚

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使用食雕时的注意事项

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食雕品的保管

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食雕实例

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下篇 花色拼盘制作

发展概况

花色拼盘的拼制要求

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花色拼盘的刀法及手法

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花色拼盘的拼制步骤

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花色拼盘制作时的注意事项

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花色拼盘实例

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刻，即在削好后的原料上刻出花纹。刻和削往往并用，边刻边削。例如刻西瓜盅，就要一面刻图案，一面削皮。各类花卉雕刻，也需要这种并举、交替的方法。