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书名 豆类及豆制品精作
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 许建田编
出版社 安徽科学技术出版社
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简介
内容推荐

中国烹饪,独树一帜,以色、形、香、味、滋养、器俱全为准绳。书内的作品,注重原料的调理和色泽搭配,运用烹饪原理,依据一般中小型餐馆和家庭的烹饪条件与饮食习俗,力求将菜品的外观和内涵表现出朴素、实惠、易制作的特色。从构思到收集材料,再到应用材料的进程中,把廉价易得的豆类原料,制作成营养合理,题材新颖,雅俗共赏的美味佳肴,有一定审美意义,其意义在于丰富百姓餐桌,增添生活乐趣,挖掘饮食文化。

目录

一、猪脚炖大豆

二、油浸豆腐

三、香椿豆腐

四、翡翠豆腐

五、凤尾豆腐

六、臭豆腐烧凤翼

七、家常豆腐

八、九华素熏鱼

九、百花争艳冷盘

十、苔干捆大豆芽

十一、鸽蛋寿桃豆腐

十二、椰岛风光

十三、贝柱扒豆腐

十四、冬瓜脯卷三丝

十五、豆腐瓤瓠瓜

十六、玛瑙豆腐

十七、千丝豆腐

十八、竹荪绿豆粉丝

十九、菠萝竹荪卷豆角

二十、笋尖炒豌豆苗

……

试读章节

家常豆腐

【制作方法】1、水豆腐切成长方厚块,在五成热的色拉油锅中炸至表面金黄,捞出沥油备用。2、火腿切成薄片。3、锅内入入少许油,将主料、配料、调料分别入锅烧沸,转小火烧3分钟,收紧汤汁勾芡,淋油,装盘即成。

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更新时间:2025/3/31 22:22:04