中国烹饪,独树一帜,以色、形、香、味、滋养、器俱全为准绳。书内的作品,注重原料的调理和色泽搭配,运用烹饪原理,依据一般中小型餐馆和家庭的烹饪条件与饮食习俗,力求将菜品的外观和内涵表现出朴素、实惠、易制作的特色。从构思到收集材料,再到应用材料的进程中,把廉价易得的豆类原料,制作成营养合理,题材新颖,雅俗共赏的美味佳肴,有一定审美意义,其意义在于丰富百姓餐桌,增添生活乐趣,挖掘饮食文化。
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