中国是茶的故乡，是世界茶文化的发祥地。在中国诸多的优良传统里，客来敬茶是每一个中国人都知道的礼节。无论你是身处乡野，还是跻身于都市，茶的影子可以说是无处不在，并且喝法更是各有千秋。本书系统地介绍了茶的由来，茶文化的产生、发展和未来走势，进而揭示了中华茶文化丰富的内涵及其与中国人精神生活的关系。

中华茶文化是中华文化宝库中一朵灿烂的奇葩。这是一本普及与提高茶文化知识的读物。全书以“茶之史”、“茶之真”、“茶之善”、“茶之美”、“茶之道”、“茶文化之未来”为结构体系，系统地介绍了茶的由来，茶文化的产生、发展和未来走势，进而揭示了中华茶文化丰富的内涵及其与中国人精神生活的关系。本书通俗易懂、雅俗共赏，说古论今、由浅入深，融知识性、趣味性为一体，使读者在轻松、愉快的阅读中获得知识，提高修养。此书尤其适合爱茶者研究、学习所用。

绪论

第一章 茶之史

 第一节 茶的起源

 第二节 茶的传播与茶业发展

 第三节 古代茶饮史实

 第四节 历史上的茶政、茶法

 第五节 茶与传统文化的思想渊源

第二章 茶之真

 第一节 茶的形态特征及生长习性

 第二节 我国丰富多彩的茶类

 第三节 茶之鉴赏

 第四节 茶叶品质的形成

 第五节 茶叶的营养保健功能

第三章 茶之善

 第一节 客来敬茶

 第二节 茶与民俗

 第三节 无我茶会

 第四节 茶与歌舞、戏曲及茶联

 第五节 茶馆和茶艺馆

 第六节 茶的传说与故事

第四章 茶之美

 第一节 精茗蕴香借水发

 第二节 茶具

 第三节 茶的山水情结

 第四节 品茶与茶艺

 第五节 茶与文学艺术

第五章 茶之道

 第一节 茶性与茶德

 第二节 陆羽与《茶经》

 第三节 茶道与饮茶

 第四节 名家与茶

 第五节 中日茶道史实及启示

第六章 茶文化之未来

 第一节 茶文化在东方的历程

 第二节 茶文化与现代化

 第三节 发展中华茶文化

 第四节 茶文化与现代经济生活

附录一 茶诗精选

附录二 中国茶叶博物馆简介

附录三 当前各产茶省主要名茶品目

附录四 中华茶艺的实践

参考文献

后记

三、唐宋时期

唐宋时期是我国茶业发展和茶文化基础奠定和夯实的时期，在茶的饮用上也当然会表现出来。

唐朝的茶叶种类，以饼茶为主。当时，饼茶加工中有“杀青”工艺，以“汤漂”和瞬间蒸煮的方式来实现，故饼茶在理论上可称为绿茶。陆羽提倡的饮用方法为：先将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后将饼茶碾碎成粉末状，再行筛选，将茶细末放到开水中去煮。煮茶用水以“二沸”为宜。煮茶时也不能过分，“水老不可食也”。最后将煮好的茶汤舀进碗里饮用。“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之”。此法在社会上也得到响应。但在民间因存在不同的茶和习俗，其饮用方法也各有不同。此前，有一种在民间流传的饮茶法，被陆羽称为“沟渠间弃水耳”(有人称之为“沟问废水饮茶”法)，即从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态，煮茶时加入葱、姜、橘皮等，还要加盐，这一做法一直沿用到宋代。唐及以前的茶叶，除紧压的团饼茶(相当于当今的紧压茶)以外，还存在蒸青、晒青、炒青以至花茶等各色茶类，基本上都是由绿茶变化而成的。

唐代的茶诗很多，反映茶事的内容和深度不一般。“名随土地贵”之句，寓意便很深刻，它说明茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素有关。可见茶与相关的文化内容已相当结缘。唐代中期，饮茶风气已普及全国。如唐代封演所说“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。田闾之间，嗜好尤甚”。唐代茶叶生产发达，出现了许多名茶。唐代李肇在《唐国史补》中提到的就有19种名茶，“风俗贵茶，茶之名众”。

P46-47

说茶

游修龄

茶文化是中国饮料文化的重要成员。几千年下来，中国的茶文化积淀了丰富多彩、意境优美、雅俗共赏的内涵，在世界范围内独树一帜，是中国人的精神面貌和修养的一面镜子。中国的文学、诗歌、戏曲文化，国家的庆典节日，民间的喜庆婚丧、风俗民风、农时收种，无不渗透着茶文化的影子，去掉茶文化，中国的文化面貌无疑将大大逊色。《中华茶文化》能克服种种困难而顺利出版，实属不易。作者索序于我，情不能却。我只是个一日三饮的嗜茶者，对茶文化毫无研究，勉强以一个爱茶者的身份，就茶的起源、历史和文化谈一点外行话，作为对本书首次问世的致贺。

研究茶史的人常引用陆羽的《茶经》中“茶之为饮，发乎神农”这句话，而陆羽的根据是来自《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”而神农氏通常又定为5000年前，于是茶在5000年前已有栽培的推论就这样确立下来。在陆羽那个时代说神农氏发明饮茶是可以理解的，而今天还这样“一脉相承”，就不妥当了。众所周知，神农氏是男性的农神，但是世界各地的农神多是女神。如罗马的农神Ceres是女神，希腊的农神Demetor是女神，埃及的农神Isis是女神。为什么前者都是女性，只有中国的神农(还有后稷)是男神?这表明农神为女性是先有的，农神为男性则是后起的。可是，中国江南农村流传至今的“秧姑娘”、“稻花神”、“米娘娘”却都是女性，与罗马、希腊、埃及一样，几千年下来不受神农的影响。中国北方的各氏族部落早在新石器晚期即已不断通过战争、融合，形成华夏族，父系氏族已占主导地位。一切历史的起源追踪，都排斥女性而带上父系色彩，故农神也成为男性，是不足为奇的。

否定茶是神农氏的发明，不等于说新石器时期还不知道采用茶叶。新石器时期原始人采集的植物种类繁多，有供食用的、饮用的、祭祀用的、药用的、毒物用的、染色用的、编制用的等等，所以原始人认识的植物种类之多，超出于现代人的想像。据Jardin(1967年)的调查统计，原始农业时期的人认识的植物种类，至少在1400种以上，其中叶菜类最多，达600余种。很难设想在这么多的采集植物中，像茶叶这样可贵而又极其普遍的植物会在他们的视野之外，而不知道加以采集利用。

在喜玛拉雅山南麓海拔1500～2500米的地方，生长着以常绿的青冈栎为主的森林，由此经过印度阿萨姆、东南亚北部山地、云贵高原以及长江流域和华南山地，一直延伸到日本列岛西南部，呈一条横跨东南亚的半月形暖温地林带。构成这一林带的树种以青冈栎、柯树、樟树及山茶为主，都是常绿树种。起源于这个林带并发展起来的农业及其文化，有着异常的一致性或相似性。如有相同的山地、以刀耕火种旱作粟、稗、陆稻、低地水稻、块根类的山药、芋头等，果树有柑橘等，以漆树制作漆器，以籼酿酒，还有竹类的普遍利用……茶叶的加工和饮用正是处于这一地带以内。

黄河流域处于南方照叶树林带以北，是完全不同的另一种生态环境。黄河流域的原始农业环境较长江以南优越，故原始农业发展早而繁荣，最早的文字也产生于黄河流域，因而“茶”就无法同酒同时出现于甲骨文中。

陆羽在《茶经》里提到茶的别名有荼、茗、舜、蔎、槚等五个(实际上茶的别称还要多，因都属后起，这里不展开叙述)。这些称呼都是南方的方言，主要流传在巴蜀(四川)一带。因为这些字都不见于金文，当它们在传播中被汉字记录下来时，已经是较迟的秦汉时期了。所以这些茶的方言词要到西汉的《尔雅》和东汉的《说文》中才收入并加以解释。这些词并非简单的同义词，是随着茶文化的发展，各自取得新的含义，如《尔雅·释木》只说：“槚，苦茗也。”到了晋代，就有郭璞写注说：“今呼早采者为茶，晚取者为茗，一为荈。蜀人名之苦荼。”故唐以前称茶较少，一般多称茗荈。那时都还不使用“茶”字。  一定的文化气候总是以一定的政治、经济、文化的聚集和发展为前提。自强大的唐朝、特别是安史之乱以后，中国经济文化重心南移，从此历宋、元、明、清各朝代，北方虽然保持政治的中心，但经济和文化重心的南移已成为不可逆转的局面。南方经济开发已经超过北方，与此相应的是，茶文化也同时迅猛勃兴。以陆羽《茶经》及许多诗人为代表的朝野饮茶之风兴起，皇室、仕宦、诗人、寺庙僧人直至民间百姓，莫不饮茶。被誉为“唐诗之路”的浙江新昌一带，元稹、自居易的新诗一问世，即有人将其转抄在纸上，拿到集市上，可以换取新茶。诗和茶的交换，不经由金钱媒介，以茶换诗，以诗得茶，真是绝妙的茶、诗文化结合。法门寺地宫出土的唐王朝茶具，令人叹为观止。皇室嗜茶，对推动茶文化自然有很大作用。陆羽从小在寺院长大，读书学文以后，尊崇儒家。但他的茶艺爱好显然是与寺院茶文化的耳濡目染并身体力行分不开的。茶艺最初出自佛门，是因佛门六根清净，环境和心境都平淡超脱。《茶经》是在“儒、佛”结合之下孕育而生。“儒、佛”结合乃有中国式的禅宗，禅、茶结合乃有中国式的、追求破解人生哲理的茶道，这是水到渠成，理所当然的结果。不过，只能产生于唐朝这一特定的政治、经济、文化背景和特定的江南鱼米之乡。唐朝时，日本曾先后19次派出遣唐使到大唐国访问学习，对大唐的官阶、学制、服装、音乐、历法、农业、医药、绘画、棋艺、哲学、儒学、佛教等一一拜学求教，茶道也是其中之一。茶道传人日本以后，日本人精心钻研，发展为日本式的茶道。

中国的饮茶、品茗之风始自南北朝，大盛于中唐。到宋代，士大夫品茶、斗茶之风达到高峰，民间饮茶也是五花八门。南宋临安(今杭州)作为历时近160年的首都，人口密集、商业繁荣，城里的茶肆“插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶……”，还有些茶肆“列花架，安顿奇松异桧等物，装饰店面，敲打响盏歌卖……”，又有在巷陌街坊里专门“提茶沿门点茶”的，婚、丧二事有人代为“点送邻里茶水”的，还有些僧道头陀“以茶水点送门面铺席，乞觅钱物”。

元朝蒙古族入侵，知识分子受打击迫害最甚，“学而优则仕”的道路堵塞，于是出现受市民阶层欢迎的元曲杂剧。明朝商业经济大发展，知识分子由写戏曲而转向写作白话小说。到了清朝，商业发展被压制摧残，社会经济倒退，满族统治者害怕知识分子反清复明，采取大兴文字狱的高压恐怖政策。知识分子发生分化，一部分逆来顺受，走上仕途；另一部分远离政治，埋首考据训诂之学；还有一部分继明朝写小说之传统。一时白话小说的数量大增，出现了《红楼梦》这样空前绝后的名著。茶文化也随着这一大背景的改变而变化，出现新的面貌，茶文化更为普及了。

电脑光碟版的120回《红楼梦》，全书1305页，其中246页有茶的记载，出现率占17.82％，这个频率算是高的；对照124回的《水浒全传》，1305页中，出现茶的页数只有80页，出现率仅为6.59％。有意思的是，《水浒>中茶的出现次数虽然少，酒的出现次数却甚多，有504页，出现率占38.62％。但<红楼梦》中出现酒的次数也不低，有266页，占19.27％，与茶相差不大。这里面包含很多信息。从茶文化的传统看，茶与文人的关系当然很是密切，甚至于文人被视为茶文化的同义词。但我以为这太偏见了，如从饮茶的人口看，平民百姓的饮茶人口占绝对优势，难道他们就全不懂茶?对茶文化就全无贡献?茶树品种栽培改良、茶叶加工制作、茶水水源供应、制茶燃料供应、茶炉茶具制作……哪一样不是平民百姓的劳动贡献?只因为文章、诗词是文人创作的，文章、诗词成为茶文化的载体，文人自然要占尽风光。

将《红楼梦》中描述的茶艺和《老残游记》中出现的茶艺描述加以比较，可看出清朝前期曹雪芹和清朝后期刘鹗对茶艺看法的不同，这是时代变化的反映。<红楼梦=》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，提到贾母不喜欢饮“六安茶”，喜欢饮“老君眉”(指洞庭湖君山所产的银针茶，其味清淡，宜于老人饮用)。泡茶用的水大观园里强调用“去年蠲(luan，清洁意)的雨水”才好。但妙玉还认为这并不算好水，妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天打开了，我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水，哪有这样轻浮?如何吃得!”大观园里的少爷小姐们喝的茶不用普通井水、雨水，而是要把当年雨水收进容器，埋人地下，到第二年拿出来煎茶才合格。还有是收藏早晨花朵上的雾点，最好的是收藏雪水等等。而妙玉这里的要求更高，必须是梅花上的雪!饮茶需要好水配合是天经地义的，但像大观园里这种强调，实在是“有闲阶级”的钻牛角尖。不过妙玉说雪水“轻浮”，倒有点被她言中了。但妙玉养尊处优，其品茶的要求简直是不知天高地厚。《老残游记》第九回“三人品茗，促膝谈心”中描写申子平喝了一口女店主为他冲泡的茶，感觉是“子平……端起茶碗，呷了一口，觉得清爽异常。咽下喉去，觉得一直清到胃脘里。那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜。喝过两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出的好受”。这样的描写，显得平民化而又不失雅兴。接着申子平问：“这是什么茶?为何这么好吃?”女子道：“茶叶也无甚出奇，不过本山出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松香作柴，沙瓶煎的，所以好吃。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄。又加以水火俱不得法，味道自然差的。”我觉得《红楼梦》描述的品茶和《老残游记》描述的品茶，可以说是上层官府大家族养尊处优者和一般市民阶层品茶的差别，二者追求的目标不同，感受也异。前者会随着家族的衰落而失落，后者会随着形势的发展而改变，还是后者有生命力。

上面两部小说都论及茶水的问题。茶和水的关系太密切了，前人对水质的追求有时也难免陷入误区。唐朝宰相李德裕因喜欢无锡惠山泉水烹茶，使动用“驿传”(古代以快马传递信息)从无锡把惠山泉水昼夜兼程，传送到长安饮用。宋朝的唐庚对此提出批评，他说烹茶的水贵在新和活，从无锡通过“驿传”的泉水，且不说真伪，就算是真的，也已不是新水、活水了。唐庚是懂茶水之道的。

茶水之外，第三位便推茶具。所谓“茶一水一盏”三位一体。茶具因产地不同，原料质地有别，艺术造型水平悬殊，自然有雅俗之分。好茶、好水加好茶具才算完美无缺。茶具在茶文化中已发展成为可以独立展示、收藏的艺术品。

民间饮茶充满人情味，在明清小说中我们看到民间茶店的各种称呼，什么茶社、茶坊、茶局、茶肆、茶家，服务员称“茶博士”，现在听起来别有风致。店家和主人按照邀请饮茶对象的身份、地位、亲疏以及饮茶的目的不同，如叙旧、结交、请托、说情、纠纷、和解等而分别称“奉茶”、“献茶”、“供茶”、“端茶”、“拜茶”、“点茶”、“看茶”、“传茶”、“讨茶”、“吃茶”、“待茶”、“捧茶”等等。人物对话生动鲜活，富有民间生活气息。同样的饮茶，这种些微的差别，通过文字描述的勾画，没有声音，没有图像，使人看了却如身临其境，即便是现代的电视摄像镜头，也无法表达。这其中茶文化起了画龙点睛的作用。我查检的结果，明清小说中茶的出现频率大抵与《水浒》类似而略高，如《喻世明言》为9.68％，《老残游记》为9.81％，《官场现形记》为9.50％，《拍案惊奇》为7.40％，《儿女英雄传》为11.07％，《二十年目睹之怪现状》为7.59％等。民间小说中茶的出现频率如此均匀和高，是茶文化深入民间精神生活的反映。过去农村乡间的道路上，每隔五里、十里必有一个供人小憩的路亭，路亭里往往有茶摊或义务供茶的小摊，这些茶亭的柱子上通常都有对联，如：“小憩为佳，请品数口绿茗去；归家何急，试对几首山歌来。”在茶亭吃茶，不光是休息、解渴，还要对山歌，这是民间的茶文化。又如：“四大皆空，坐片刻无分彼此；两头是路，吃一盏莫问东西。”这简直是民间的禅语了，但这些都随时光流逝而消失了。

今天，源远流长的中国茶文化正面临着前所未有的西方饮料文化的冲击和挑战。西方饮料的特点是配方品味的标准化、包装规范的形式化和奢侈化，尤其口味的单一化最为突出。无论你走到世界哪一个角落，你想喝可口可乐、雪碧，都是同一成分，同一包装，同一口味。正是依靠这种标准化、单一化的低成本、高利润，所向无敌，占领中国饮料市场如入无人之境。而中国传统的茶饮料恰恰是品种的多样化、风格的地方化、口味欣赏的个性化和层次差别化以及潜藏于背后的只可意会、难以言传的文化内涵。如果把中国的茶饮料也来个西式的标准化，无论走南闯北，城市小镇，打开一听易拉罐的茶饮料，就只一个品牌，一个味道，无分春秋，不见茶叶，只剩茶汁，那么，这一模仿成功之日，也即中国茶文化寿终正寝之时。

在这种挑战面前，近年来不断有各式各样的茶馆在城市街头兴起。它们之中，不少茶馆环境的设置，一反歌厅、舞场的喧闹嘈杂、噪音污染，而使顾客一进入茶室就座，即觉得气氛安静平和、心情舒畅。并配合有茶艺小姐的表演等，以此与西式饮料市场相抗衡。

问题不在于现代化带来什么副作用，而在于人的文化素质修养。茶文化是培养人的素质的最佳精神食粮之一，本书主编为青年教师，原先是专攻现代茶叶科学的，但对茶文化有兴趣，因为他觉得学茶叶科学的人不懂茶文化，总嫌美中不足。于是抽时间涉猎茶文化方面的书籍资料，哪知道知识领域一扩大，眼界一开阔，便深深觉得自己原有的知识处处捉襟见肘，非得狠下决心，一切从头开始不可。几年下来，终于开出了茶文化讲座的选修课，受到同学们的欢迎。在几年教学经验的基础上，开始整理、充实讲稿，于是有了这本《中华茶文化》的问世。尽管有这样、那样的不足以及还有需要进一步充实的地方，但是正如俗话说的“万事开头难”，迈出这一步，就是可喜的成绩，应该受到肯定和鼓励。希望并相信本书的出版发行和作为教材，能引起读者对茶文化的兴趣，并在茶文化的熏陶下，发展新世纪的茶文化，继往开来、推陈出新。

2000年3月于杭州华家池

人们都有这样的体会：在劳作紧张之余，捧茶释怀，品茗静思，惬意之感便会油然而生。茶，汲日月之精华，取山川之灵秀，它的存在丰富了人类的物质生活，也升华了一个民族的文化品质。中华茶文化内涵丰富、隽永，是祖先留给我们的一笔丰厚遗产。在我国，茶与文学、音乐、书画、舞蹈、建筑，以至哲学、宗教等领域有着千丝万缕的联系，而这些恰恰是中国传统文化之精髓所在。读茶似读历史，品茗如品人生。研习茶文化，能在修身养性中有助于我们领略中国几千年的文明历史，感受中华儿女善良、勤劳和智慧的优秀品格，从而激发民族自豪感，增强爱国兴邦的信心。

著名作家冰心说过，“世上最难忘的是自然之美，谁能增添些美到这个世上，这人便是天之骄子。”茶是自然之灵毓，而作为自然精灵的人类，发现、认识并利用了这种自然美，以至将它升华为文明社会的一种文化现象——茶道和茶文化。茶道和茶文化的出现，使茶从此带上了自然与人性化的双重属性，给人以独特的精神享受。正如梁子先生所言：“茶道是无声的音乐，没有色彩和线条的画图，是没有字词的诗歌，表现宇宙之间天人之际的旋律和节拍。天地正气，人、神庄严尽纳一杯茶中。”茶文化以茶道为基石，不断丰富发展而来，其内涵也更为宽厚，并必将伴随人类走向未来。

感动自己，让大家分享，这是作者深入茶文化后的感慨，也是编著此书的初衷。作为茶科学工作者把茶文化的研究心得，以教材的方式得以表现，得益于我国的改革开放、加快了的社会进步以及随之而来的茶文化“复兴”。

茶文化是在“以谈文化为时髦”的20世纪80年代被人们诵扬的(庄晚芳先生在80年代初期国家提倡精神文明建设时，就预见到茶文化的发展前景和美好未来)，但在“文化热潮”之后，它没有与其他的文化现象那样潮起潮落，其内涵因得到不断挖掘更显魅力。茶因为雅俗共赏，沟通古典和现代，被中国人自己所爱戴是自然而然的。“久违”的茶文化的复苏，让人兴奋，但茶文化的内涵及由古而今的发展方向却有待人们，尤其是待茶人去指明、去弘扬、去揭示，这是茶文化工作发展和深入所不可回避的。建国以后的30来年，文化的实践不时脱离理论的指导。茶文化科学的理论认识一时也落后于实践，加上茶科学的深入发展以及受所谓“文化搭台，经济唱戏”的“舆论”导向，茶文化在复兴的初期，只能在摸索中前进。考虑到茶文化在我国的历史，以及茶业的发展和社会的进步所需要，我在90年代初将茶文化课引进了大学的课堂。当初，自己对茶文化的博大精深了解不够，对传统文化内涵的理解不深，仅以丰富的茶叶知识和人们生理和心理及社会发展的需要来讲解茶文化课程，其效果可想而知。但出乎意料且令人鼓舞的是，听课学生还是相当踊跃，这既反映了茶与中国人关系的非同一般，也无疑给了我很多鼓励，决心从头开始。我便积极地从与中国人结缘很深的茶(艺)馆人手，在感受其中所承载传统文化的丰富内涵的同时，又进一步去认识以“儒、道、佛”为代表的传统文化与茶的深刻渊源，并进而去迎接、“认识”茶道的艰难挑战，当然，更多的则是达到汲取茶道的美妙和接受茶文化熏陶的目的。以此为基础，对历史上中国茶俗的理解和“客来敬茶”的认识，也更深刻和亲切了。从此茶文化课不像刚开始时那么生硬或不协调了，而是显得“滋润”得多，就像茶一样。于是，如何更好地阐述中华茶文化科学体系，让更多的人受茶文化的恩泽，成为我探索研究茶文化时所经常关注的，这是时代赋予的职责，更是茶文化教育工作者应尽的义务。

感悟茶道是妙不可言的，但摸索茶文化的科学体系和它的由古及今的发展学说却令人困苦得多，且容易使人迷失方向。尤其是在确定茶文化的核心内容和进行阐述的过程中，处理不当会发生重复交叉，甚至产生混乱，因此，有分有合的论述就显得十分重要。考虑到人性对自由的追求、茶文化“以人为本”的工作性质以及茶文化源自中国传统文化等，本书以“真、善、美”作为茶文化的核心内容和框架结构，将茶道进行高度概括后通俗地表达为茶的“真、善、美”，是经过艰难求索并反复比较论证后得出的。这与中国哲学既求真，也求善、美，哲学兼负宗教、伦理学和美学的使命不相矛盾，因此这样的论述结构也就成为心目中的理想追求，而不是牵强附会。世间许多事物的理解，不仅仅应该观察、研究它的正面的常见的现象，而且应该注意它的隐蔽的或被覆盖的部分，特别是与其他事物相联系、相依存或互为前提的部分，也即是事物自身发展演变的过程，这也是作者对中华茶文化进行探索的出发点和指导思想。在此基础上，为适应市场经济，作者还对中华茶文化如何适应社会进步及自身发展作探讨，对争议颇多的茶文化概念提出自己的认识。在香港回归、茶人同庆之际，也正是国内茶文化的研究摆脱较单一的考古方式，全面拓展茶学，突破文理相对分离的限制，发展到文、理、经进行综合和系统的研究，出现了文艺创作与茶文化发展相互渗透的好局面之时，如今可谓是研究和发展齐头并进。茶文化的发展遇上了难得的机遇，得以与中华文明的复兴同步。20世纪末，由于计划经济沿袭的应试教育的弊端不断暴露，素质教育被有识之士所重视并推向前台。在悟得茶文化内涵并具备相关知识的基础上，我更觉得茶文化在素质教育方面的重要而独特的积极作用，毕竟我们是中华儿女，大学生对中华茶文化会有较高的悟性。

至此，系统阐述中华茶文化的由来和发展，成为我新的追求和工作目标，并自然而然地想起编写茶文化教科书，这也并非漠视困难而不知天高地厚：茶史的凝重会使人喘不过气甚至迷失研究方向；自身茶文化修养的不足和“以茶为本”的思想，以致较难客观地把握茶文化的历史轨迹与其未来。只是觉得这一任务艰巨而光荣，即使付出再大的代价，也要为之努力。1998年在新浙江大学成立的春风沐浴下，这一愿望有了很好的机会进行尝试和实践，并终于在今年得以实现。

在世纪之交之际，书稿已成并即将付梓时，又产生了新的担忧，并不断地扪心自问：书的结构、体系是否合乎茶文化科学本身，书中内容的安排合理与否?本书能对得起关心我的学长和支持这一工作的领导和同事吗?能让读者满意吗?这些只能让时间来回答。但愿这一切担忧都是多余的。

本书由黄志根与汤一、董尚胜、徐波共同完成，是合作的结晶。其中：第一章中的绝大部分由董尚胜编写；第二章由汤一编写；第三章的部分及部分附录、彩照由徐波编写和编排；书中其余部分均由黄志根编写；全书最后由黄志根和徐波总纂。系统探索博大精深的中华茶文化所遇到的困难是可想而知的，编写中华茶文化教材更是第一次，其中的苦与乐难以言语表述。值得一提的是著名农史学家游修龄教授，对本书的编写给予了大力支持并作了精彩的序，为书增色，其感激之意更是不容言表。

茶文化本身是一个探索和创造的过程，我们愿与本书一起，成为今后中华茶文化发展的铺路石。书中不足之处与缺点，因编写者水平有限而在所难免，并藉此希望茶人或学长给予恳切指出或提出批评，以匡正认识，如有机会，容以后再作修补。

本书的编写出版，得到众多专家、学者的帮助和支持。浙江大学的游修龄、刘祖生、童启庆、胡建程、潘根生、杨贤强等教授给予了诸多关心和指教；中国茶叶博物馆的王建荣先生为本书部分彩照的来源提供了慷慨的支持；安徽农业大学的詹罗九教授以通讯的方式给予了指导：孙音音、陈学军副教授和来自陆羽故乡的蔡烈伟学友也给予了热情的帮助。在此一并致谢。

黄志根

2000年3月于浙江大学华家池