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本书所介绍的十大类食品,即主食类,肉类,禽蛋类,豆、奶及制品类,水产类,山珍干果类,水果类,蔬菜类,调料类,其他类(烟、酒、茶、饮料等)。从科学的角度,应用西方的营养学与东方的食疗学相结合的方法。从实用的角度出发,将十大类数百个品种的食品,从其选购、贮存、识别、烹调到科学吃法、应用食品食疗的窍门等约3000个,汇此一册。
1.一、主食类
2.选购米窍门
3.识别大米质量的窍门
4.淘米的窍门
5.煮饭用水的窍门
6.煮饭用冷水何时加米的窍门
7.煮软硬饭的窍门
8.将太软的饭煮好的窍门
9.将夹生饭烧熟的窍门
10.将陈米饭返新的窍门
11.将剩米饭返新的窍门
12.用高压锅热剩饭的窍门
13.用茶水烧饭的窍门
14.炒饭香松的窍门
15.除米饭焦糊的窍门
16.高压锅煮米饭不粘锅底的窍门
17.急于吃饭防饭粘锅底的窍门
18.砂锅焖米饭的窍门
19.把米饭煮得白、粘、香的窍门
20.应用粳米食疗的窍门
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花,上盘后十分美观。P71
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