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本书介绍300多种湘点制作方法,它包括皮料,馅料,制法,成形,成熟,特点等,给从事面点制作的同仁及后辈留下一点资料,以便共同探讨和提高湘点技艺。
书中简要的介绍了十几种包类的制作方法,其中包括风味包子类、象形包类、汤包类等。可供对湘菜湘点有爱好的朋友给以学习和指导。
一 风味包子类
二 象形包类
三 汤包类
四 卷子及糕饼类
五 烧卖类
六 蒸饺类
七 花色饺类
八 水饺类
九 蛋烫面皮类
十 春卷类
十一 油酥点心类
十二 米粉制品类
十三 粽子类
十四 粉卷类
十五 杂粮瓜蔬类
十六 澄面团类
十七 塑型水果类
十八 其他类
槟榔香芋包
成型
发面皮1520克,馅心800克,将发面皮出40个剂子,香芋馅分40粒,剂子回紧,按压成圆皮,包入香芋馅一粒,收口捏紧,搓成椭圆形,收口朝下点红上板,逐个做好。
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