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书名 面点/中国湘菜湘点
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 张力行编
出版社 湖南科学技术出版社
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简介
内容推荐

本书介绍300多种湘点制作方法,它包括皮料,馅料,制法,成形,成熟,特点等,给从事面点制作的同仁及后辈留下一点资料,以便共同探讨和提高湘点技艺。

书中简要的介绍了十几种包类的制作方法,其中包括风味包子类、象形包类、汤包类等。可供对湘菜湘点有爱好的朋友给以学习和指导。

目录

一 风味包子类

二 象形包类

三 汤包类

四 卷子及糕饼类

五 烧卖类

六 蒸饺类

七 花色饺类

八 水饺类

九 蛋烫面皮类

十 春卷类

十一 油酥点心类

十二 米粉制品类

十三 粽子类

十四 粉卷类

十五 杂粮瓜蔬类

十六 澄面团类

十七 塑型水果类

十八 其他类

试读章节

槟榔香芋包

成型

发面皮1520克,馅心800克,将发面皮出40个剂子,香芋馅分40粒,剂子回紧,按压成圆皮,包入香芋馅一粒,收口捏紧,搓成椭圆形,收口朝下点红上板,逐个做好。

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更新时间:2025/3/1 7:32:31