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书名 湖南菜谱(修订本)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 刘宏伟等编
出版社 湖南科学技术出版社
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简介
内容推荐

本书以菜谱为主,辅以烹饪基础知识。书中名词、术语附有注释。菜谱中主、配、佐料的数量是按大份菜的标准计量的,家庭烹制如主料量少,配、佐料也要相应减量。菜肴的装盘方法和配、佐料的选择,以及刀法的运用是按饮食行业传统方法设计的,目的是突出其外形的美观,一般家庭烹制只能适当参照,不必受此限制。

目录

一、菜谱

1、冷菜类

2、猪、牛、羊类

3、水产类

4、素菜类

5、禽蛋类

6、山珍海味类

7、野味类

8、甜品类

9、其他类

二、烹饪知识

第一章 原料的初步加工

第二章 干料的涨发

第三章 家禽肉类的分档取料

第四章 刀工技术

第五章 烹调基本知识

试读章节

药蒸肚片的制法

猪肚切成4.5厘米长、2厘米宽的长块,药料和红枣用冷水洗一下,桂圆、荔枝去壳,同装入绿釉钵内,加白胡椒(拍碎)、细盐、猪油、冰糖上笼干蒸20分钟,再加鸡清汤750克,蒸烂即成。

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更新时间:2025/4/3 3:34:15