从余姚回来，第二天就飞高雄，一路吃，吃到台中，三天之内无数顿台湾美食，方返港。

下飞机已是中午十二点，就在机场附近的一间客家菜馆，叫了客家人最拿手的“三封”，那是道把苦瓜、冬瓜和大白菜同肉汁炖个软熟的菜，异常美味。

接下来是台湾研究出来的鲫鱼，手掌般大，胖嘟嘟的。肚中充满的鱼春，足足有整条鱼一半那么多，红烧来吃。问餐厅这种鱼是否有季节，回答说已一年从头到尾都有供应，而且保证每一尾都有那么多春。把这种鱼引进到香港，用上海人的葱爆做法，一定有大把客人抢着来吃。其他菜都精彩，我反而欣赏最后一道的茶籽油面。做法最为简单，把面条渌熟，加茶籽油和酱油膏来拌，干捞食之。如没有茶籽油，麻油亦可。面条很圆很细，有咬头，不是软绵绵的，最

放下行李就去大吃“度小月”的担仔面，到“黑桥牌”去买台式香肠和肉松，还有在安平的“周氏虾卷”，都是又经典又地道的美食。这三家人全由小店变为大企业，发祥于台南。还有一家叫“赤崁”的也很出色，更有全台最佳食肆阿霞饭店，去了不可错过。

一品宴

台南还以卖“虱目鱼”出名，这种鱼是台湾独有的，异常肥美。翌日早餐到“阿憨咸粥”，“憨”闽南话念成Gon，有傻乎乎的意思。

最好吃的是招牌鱼肚粥，全是肥油，另外可叫鱼头汤和干煮的鱼肠、鱼肝和鱼皮。汤由鱼骨熬出，味精无用。

往北走，两小时后抵达台中，就是我此行的目的，要试金典酒店里面的“台湾一品宴”，此宴由该酒店的执行董事兼总经理胡瑜生设计，得奖无数。

胡瑜生的父亲是位食家，从小带她吃遍台湾全省，她长大后发誓要把所有最好的集中在一起让大家分享。

一坐下来，先用有九方格的大碟子上各种开胃小菜：东港乌鱼子、樱花虾、宜兰粉肝、鸭掌、潮州双糕润、五味章鱼、城隍庙润饼、客家油焖笋和原住民烤山猪。

接着是虫草花老酒炖鸡和炸虾、基隆天妇罗、府城虾卷、寿丰咸蚬、竹山蜜芋和番薯、阳明山卤桂竹笋和苏澳鲨鱼烟。

香鱿冰糖猪脚和赤崁升官发财、三兰阿给、九份草仔棵、南投梅子西红柿、柴鱼韭菜、淡水阿婆铁蛋、大溪豆干。

福菜菜脯棵羹和万峦猪脚、庙口五味鱿鱼、十八王宫烧酒螺、阳明山剑笋。

椒盐溪哥鱼和澎湖金瓜炒米粉，嘉义鱿□鱼羹、斗六肉圆、士林大肠蚵仔面线、布袋蚵仔煎。

原住民名烧牛和度小月担仔面、新竹贡丸、布袋鱼翅丸、台南虱目鱼丸，最后有三菰六耳金钱肚和少不了的台湾牛肉面等数十道菜。  配有五种茶：冬瓜茶、文山包种茶、鹿谷乌龙茶、阿里山高山茶和东方美人冰茶。另有五神酒、台湾啤、埔里绍兴、金门高梁、台中梅酒和在《海角七号》出现的马拉桑米酒。

各位有兴趣，我可以带团前往一试。

P7－10

蔡澜是一个真正潇洒的人。蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。

——金庸

他的文章之中，处处透露对人生的态度，其中的浅显哲理，明白禅机，都使读者能得顿悟，可以把本来很复杂的世情困扰简单化：噢，原来如此，不过如此。可以付诸一笑，自然轻松快乐，这是蔡澜小品文的内涵。

——倪匡

蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。他的文章天南地北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。

——陈子善

蔡澜作品自选集·第三集

九 一缕余香

十 孤寺老僧

十一 幽谷听泉

十二 红烛罗帐

最初写作，是将过往的生活点滴记下，已是三十多年前的事。在报纸的专栏写了一些，终于足够聚集成书。倪匡兄说：“也好，当成一张名片送人，能写出一本，已算好的了。”

每天写，不断地努力，不知不觉间，书也出版了两百多本。如今看来，其中有些文字已过时，有些我自己不满意，也被编人书中。

认识了汕头三联书店的李春淮兄，他建议由三联出版我的全集。我认为与其出版全集，不如出版自选集，文章是好是坏，自己清楚。

与北京三联书店的郑勇兄谈妥，以“蔡澜作品自选集”为题，计划每辑四册，总共出七辑二十八册，收录这三十多年来的文章。略觉不佳的，狠心删掉；剩下来的，都是自己觉得还过得去，和大家分享。

此事由李春淮兄大力促成，书面市吋，汕头的三联书店已经因购书者稀少而关闭。特此以这集书，献给他。

《幽谷听泉(蔡澜作品自选集卷11)》封面为蔡澜亲笔手书。蔡澜先生择选旅行见闻、美食品鉴、人生感悟、遇人遇事、老友回忆等内容的短文，不仅展现了他人生的丰富阅历和广泛的交往，还反映出他豁达的品行以及乐观的人生态度。

《幽谷听泉(蔡澜作品自选集卷11)》为蔡澜作品自选集第3辑中的第11本，本书内容主要是饮食和行旅类随笔文章，蔡先生用他的生花妙笔描摹各地的风味饮食和风土人情，往往廖廖数笔却能点中“命穴“，让人读来捧腹不已，不仅展现了各地风情，更有许多人生的哲理。