由王永贤所著的《完美牛肉》用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧；

一次收藏57道经典垂涎美味；

简单叉精准到位的厨艺秘诀，让你卡初次做菜即可获得完美成功；

操作关键提示，细心传递烹饪、调味诀窍；

数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循；

仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功。

牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅必备食材。

由王永贤所著的《完美牛肉》配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。

享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。

CH.1 全牛部位Beef Cuts

 大卸八块 Wholesale Cuts

 肩胛部 Chuck

 板腱 Top Blade Muscle

 肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

 肋脊部 Rib

 肋眼 Ribeye

 带骨肋眼肉 Bone-iRibeye

 上盖肉 Ribeye Cap

 去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

 肋眼心 Ribeye Roll

 牛小排 Short Rib

 牛肋条（腩条）Rib Finger

 肋排 Back Rib

 前腰脊部 Short Loin

 菲力 Tenderloin

 西冷牛排 Striploin

 T 骨 T-Bone

 后腰脊部 Sirloin

 上后腰脊肉 Top Sirloin

 前胸 Brisket

 前胸肉（牛腩） Briske

 肩胛小排 Chuck Rib

 前小腿腱 Fore Shank

 牛腿筋 Tendon胸腹 Short Plate

 胸腹（五花）Short Plate

 胸腹板肉 Chest

 腹胁 Flank

 后腿部 Round

 后腿股肉（和尚头）Hind Leg

 上后腿肉（头刀）Top Round

 后腿腱 Hind Shank

 外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

 牛后腿筋 Tendon

 外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round

 其他部位 Miscellaneous Cuts

 牛舌 Beef Tongue

 牛尾 Tail

 牛颊 Beef Cheek

 牛膝 Osso Buco

 内脏 Organ

 牛肝 Liver

 肝连 Diaphragm

 牛胃Tripe

 小牛胸腺 Calf Thymus

CH.2 加工处理 Process

 陈放（熟成）Age

 拍打 Pound

 断筋 Hamstring

 逆纹切 Cross Grain

 酵素 Enzyme

 腌渍 Marinaded

 穿油 Larding

 包油 Barding

CH.3 调味方法The Method Of Seasoning

 渍 Brine

 腌 Marinade

 干腌 Dry Salting

 注入 Inject

 烤肉酱 Barbecue Sauces

 美式 American

 日式 Japanese

 韩式 Korean

 莎莎酱 Salsa

 吉米青酱 Chimichurri

CH.4 烹调技法Cooking Techniques

 烹调原理 Cooking Principle

 干热法 Dry Method

 炭烤 Grilling

 上火烤 Broiling

 炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

 熏 Smoking

 湿热法 Wet Method

 波煮 Poaching

 熬 Boiling Down

 煮 Boiling

 卤 Braising

 炖 Stewing

 蒸 Steaming

 高压锅 Pressure Cooking

 油脂加热法 Cooking With Fat

 煎 Sauteing

 炒 Stir Frying

 油炸 Deep Frying

 真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

 微波烹调 Microwave Cooking

CH.5 精品菜式Recipe

 凉拌牛筋 Beef TendoSalad

 干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

 牛肉清汤 Beef Consomme

 牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

 越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

 三明治 Sandwich

 贝果 Bagel

 潜艇堡 Sumarine Sandwiches

 意式面包塔 Bruschetta

 牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

 油醋酱 Vinaigrette

 千岛酱 Thousand Island Dressing

 牧场酱 Ranch Sauce

 小牛肋排 Veal Rib Chop

 奶酪肉卷 Cheese Roll

 三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

 海陆香鲜 Surf And Turf

 乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

 碎肉料理 Forcemea

 汉堡 Hamburger

 比萨 Pizza

 迷你堡 Mini Burger

 肉丸 Meatballs

 塔可 Taco

 墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

 意大利面酱 Spaghetti Sauce

 意大利千层面 Lasagna

 吐司比萨 Toast Pizza

 西班牙炖饭 Paella

 牛肉挞 Beef Tart

 老饕牛排 Gourmets Steak

 煎牛肝连 Fry Diaphragm

 葱爆牛肉 Beef With Scallions

 炭烤烧肉 Charcoal Grill

 串烧 Skewer

 口袋饼 Pita

 阿根廷烤肉 Argentina Style

 架烤 Asado

 炭烤 Charbroil

 吉米青酱 Chimichurri

 美式炭烤肋排 AmericaCharbroil Rib

 日式烧肉 Yakiniku

 炒牛舌 Saute Beef Tongue

 骰子牛肉 Cubic Beef

 烤肉卷 Grilled Beef Rolls

 韩式烤肉 KoreaBarbecue

 牛肉派 Beef Pie

 真空煮牛排 Sous Vide Steak

 卤牛颊 Braised Beef Cheek

 红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

 牛肚汤 Tripe Soup

 卤带骨牛小排Braise Bone IShort Rib

 牛肉干 Beef Jerky

 烤牛腱干 Beef Shank

 炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

 煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

 牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

 炖小牛膝 Osso Buco

 威灵顿小牛排 Veal Wellington

 餐会牛肉 Banquet Beef