日本食品商业编辑部编著的《生鲜超市工作手册(日配篇图解服务的细节)》是为生鲜超市的一线员工的现场工作提供指导及进行自我学习而编著的一本教材。介绍了日配部门“工作”的基本内容、关于日配部门“商品”的基础知识、陈列与展示、提案及店内促销、日配部门的“工序”等内容。

前言

第1章 日配部门“工作”的基本内容

 日式与西式日配部门的基础知识

 日式、西式日配品的商品分类

第2章 关于日配部门“商品”的基础知识

第3章 陈列与展示

 关于展示的基本知识…

 陈列的顺序、安排

 补货工作及其注意事项

 图示：陈列的类型

第4章 提案及店内促销…

 制订销售计划

 如何制订销售计划书

 有效的销售及其注意事项

 店内促销及正确下荤的要点……

 从收货到梭货、验收、收货、退货

第5章 日配部门的“工序”

 图示陈列作业(基本篇)

 图示陈列作业(应用篇)

 正确的库存管理及合适的库存

 现场盘货

 打折、限时特卖处理

第6章 卖场及商品的“卫生”管理

 个人的健康管理和仪容仪表

 后备间的卫生管理

 卖场与后台的清洁

 交货时验货的重要性

第7章 法令遵守及“标识”的原则

 日配品标识相关法律及其原则

 标识相关法律基础知识

 主要标识事项及其与法律目的的关系

 各类食品的标识…

 对个别标识事项的解说

 食品标志及法律

第8章 12个月的“每周”销售计划

 1月年初首次销售、日式／西式点心展销会及其他

 2月“节分”日餐特辑及其他

 3月白色情人节“白色食品特辑”及其他

 4月为社会新人准备的早餐及便当特辑及其他

 5月“儿童节”的日餐派对特辑及其他

 6月梅雨季的热销菜单特辑及其他

 7月清凉食品特辑及其他

 8月盂兰盆节的招待美食、家乡的味道及其他

 9月新学期大促销及其他

 10月秋季米饭、汤菜美食节及其他

 11月冬季美食、吉利食材市场及其他

 12月圣诞节、年末用品展销会及其他

第9章 “家计”的支出及每月支出数据

第10章 营业额、利润，卖场及商品“数字”

 有关超市“数字”的基础知识

 营业额及顾客数、顾客单价、购买数量

 基于ABC分析的卖场管理

 利润的管理与数值

 损耗率及其控制