如果没顾客，那就不打烊
打烊的时间依每天的经营情况而不同，但开店时间则固定在每天下午5点。当时体力上早已透支的我，完全是靠着意志的支撑才得以度过那段艰难岁月的。因为对于当时的我而言，不服输的坚强意志力便是全部了。
这样的坚持，很快便有了回报。
由于是一大清早，其他的店都没开门，所以有两个喝醉了酒的客人摇摇晃晃地走进了我的店。我所做的就是全心全意地去服务好他们，使出了“浑身解数”，力求使他们满意。仅凭这一点，不到一周他们就又来光顾小店了。
当时的这些顾客都是之前在其他店里喝到打烊还没喝够，所以才来到我这里的。当然，他们也全都是一些喝得醉醺醺的客人。尽管如此，我还是认为不论来的是什么样的客人，既然来了，就要把每一位都服务好，让他们感到满意。而且，只要还有客人在，我就不打烊。就这样，客源慢慢扩大，又有一些经老顾客介绍而来的客人光临。虽然局面的好转十分缓慢，但顾客也总算是慢慢多了起来。
在很长一段时间，我的店铺都是下午5点开门，一直开到第二天中午11点。在其他酒馆都没有营业的凌晨时段，摇摇晃晃地走进来的客人们还会来第二次甚至第三次。就这样，我们店的回头客率近乎达到了100％。来的都是一些常客，小店很快便座无虚席了。
那个时候，我们能够创造出如此高的回头客率，我想除了人格魅力之外别无其他。我总是想让每一个来店里的顾客都能在这里度过一段愉快的时光，乘兴而来满意而去。经常有顾客对我说“小兄弟你真有意思”或是“我是来看看小兄弟你的”。我想，正是因为他们在这里觉得开心，才会再来第二次、第三次，成为我们的回头客。做生意，态度最重要
店铺开业三年后，我把总店的店址转移到了现在的地方。当时（2006年左右）整个日本的经济都很低迷，深夜光临的顾客也变少了，不少商家觉得反正也是没生意，干脆就早早地打烊了。铁板神社之前一直是营业到凌晨5点的，而在深夜顾客不断减少、店铺全都歇息的时候，我们反倒把营业时间延长到了早上8点。
为什么在周边店铺全都早早歇业的情形下，铁板神社还要将营业时间延长呢？那种为了省去人力费而早早打烊的想法在我看来是不太积极、趋于保守的。既然周边店铺都抱着这种想法，那这对铁板神社而言反倒是一个机会。于是我就延长营业时间，雇用更多的员工，索性以更为积极进取的态度去做生意。
我孤注一掷地加大人力成本投入，就是希望这个时间段的所有顾客都能来铁板神社。而事实是，这次挑战大获成功。
当我们决定将营业时间延长到早上8点后，从3点半或4点开始，来店里的顾客就慢慢增多了。和周围采取守势的店铺不同，铁板神社积极采取进攻的经营态度，借此机会赢得了许多顾客的好感与信赖。我也从中体会到，做生意，态度能决定一切。
再请大家想想：日本为什么能快速地发展成长，拥有现在的地位与成就呢？理由很简单，因为日本人辛勤努力。可为什么如今日本的经济就陷入了不景气的泥沼中呢？那是因为现代人的工作时间缩短了，所以也就赚得少了。
我的店生意这么好，正是因为我与经济高速发展时期的日本人一样，不顾一切地拼命工作。当然，随着店面规模的慢慢扩大，也有一些想法不得不改变。
大部分人第一次开店都是以失败告终的。在这里我想对那些第一次开店的人说，一定要更为认真、更加拼命地去做这份事业。P24－27
我最开始曾说过，铁板神社没有“最后一单”，只要有客人来，店铺就不打烊。对于即将独立开店，以及已经着手经营却仍处于苦战状态的人们，我想说：“只要精神不输，事业就一定能成功。守卫自己的城堡，你需要有执着的信念！”
不过，当你凭借坚强的意志顽强打拼，终于使事业走上了正轨之后，你的经营方式还需要灵活地调整和转变。
当然，创业之初的热情与激睛并不应该消退，这种积极进取的内核是不变的，但方法一定要与时俱进，加以革新。
现在，我有60名正式员工、60名临时工。我怀着当初创业时的心情和干劲儿，一直在紧跟时代的变化，踏踏实实、认认真真地对他们进行指导。
营业之初，我所想的就是不断地扩大和发展公司，不断思考进一步提升营业额的战略和方法，如今铁板神社单座的营业额已然可称得上是稳坐日本第一的宝座了。
现在的我仍带着攻坚的意识不断促进公司的成长。但是，比起营业额和利润，今后的我要让公司焕然一新，打造出员工满意度日本第一的企业。
今后我将优先考虑员工的幸福感，以提升他们的幸福度为目标。“员工的幸福源于什么”“他们对在这里工作的满意度有多高”，这些是我接下来需要认真思考的问题，打造日本第一的员工满意度是我的目标。
在这里，我代表寿幸株式会社全体员工真诚承诺，我们今后也将一如既往地全力以赴，采取更适合的经营方式，怀着专业的态度不断前行。
在本书执笔过程中，我有幸得到了以天才工场的吉田浩先生为代表的多位朋友、同仁的鼎力支持与帮助，在此深表感谢。此外，借此机会，我还要向每天奋斗在店铺一线的员工们表示真诚的感谢。
最后，我要郑重地向多年来喜爱铁板神社、不断给予我们支持和前进动力的各位朋友表达深深的谢意。
寿幸株式会社董事长田中寿幸
2015年8月
序章 铁板神社的诞生
背井离乡来到大阪
没有比无知更强大的东西
事关生死存亡，如果入不敷出，就要夜以继日地不停工作
做生意是跟人打交道
位置不好的地段也能生意火爆
比起不断攀升高度，巩固脚下基石更重要
熬到道路得以开拓的时候
“为社会培养出更多的专业人才”才是最大的社会贡献
打破常规的思考
第一章 拼尽全力的战斗：重要的是执着的信念
如果没顾客，那就不打烊
做生意，态度最重要
对自己的话负责
翻过那道高墙，就是通往成功的坦途
独立创业，可能连孩子的奶粉都买不起, 你下得了这个决心吗
不忘初心，梦想就一定能实现
不自信没关系，一定要拥有乐观积极的态度
成功，就是战胜那个软弱的自己
一旦让胜利成为了习惯，往后的障碍也能轻易跨越
第二章 要做“不是商业的生意”
生意兴旺的店铺里，员工们的声音洪亮而精神
看似当然但做来不易的“微笑教育”
“商业”与“生意”的区别
商场如同秀场
对那些不擅长同顾客交流的员工的教育方法
就算对味道厌倦，也不会对人厌倦
最好的接待者懂得察言观色
做生意最重要的是客人离开前的30 秒
身边的工作伙伴会给员工带来180 度的大转变
尽全力去达成每个“高一层的目标”
第三章 工作量超出所得报酬的“专业人员责任感”
做别人觉得麻烦的事，这就是繁荣的秘诀
相比于以价格取胜，我们更要凭人格魅力取胜
“多留心”所能带给顾客的不只是感动
比起工作能力强，懂得团队合作更重要
不要限定顾客群，要成为一家欢迎所有人前来的店铺
要怀着完美主义的态度去工作
做生意，真诚很重要
不断提升品质，打造令人回味无穷的理想店铺
七成的顾客会点“推荐菜品”
身为专业人员，要有责任感地去赚钱
第四章 递毛巾的瞬间就已决定胜负：更高一层的服务
我执着于小规模店铺的原因
绝对不能让客人在他带来的伙伴面前丢脸
留心照顾好正在排队的顾客
不能一个一个地去问顾客“好吃吗？”
要把正站在你面前的顾客看成是你在这个世界上最重要的人
人格魅力若是不够，就不得不提高商品力以求维持总体分数
递毛巾的瞬间就已决定胜负
第五章 偏袒常客也没有什么关系：回头客能提升销量
员工配置不能输给头等舱
比起新客人，要更照顾常客
感恩每周来8 次的顾客
要致力于打造出让顾客还想吃一次的味道
外国顾客走之前竖起拇指说了一句“NO.1”
坚决不在顾客群体相同的地方重复开店，不论有多火
做生意，要未雨绸缪
铁板神社将热情凝聚在T 恤上
珍惜每一秒的价值
第六章 仅靠24 张餐台月赚1800 万日元的秘密：突破常识的教育
理所应当的事情就理所应当地去做
拿金牌的运动员都有一个共同点
人都有一个习性——喜欢聚集到快乐的地方
让员工每天都记录“今天的小幸福”
不要一口咬定12 月就是餐饮店最忙的月份
比起手册，在员工教育上更重要的还是信条
除了日常清扫，还要进行固定时间的大扫除
点完单后立即撤走菜单是一个巨大的损失
第七章 在你说“不行”的理由前，先想想“行”的理由：意识改革
要有“全部都是自己的责任”的觉悟
不要说“不行”“做不到”“不可能”
要对员工进行彻底的“意识改革”
进取精神的缺乏，会导致公司走下坡路
做教育要“不停地说”
做一个常胜将军
立志做到这个领域的第一
第八章 比新增店铺数量或年营业额更重要的是，你能创造出几家品质优良的店：成功源于认真
投入工作前的思想准备很重要
铁板神社的生意就是“打心理战”
以长盛不衰为目标，而不是不断增多的分店
保持危机意识
“小兄弟你很有趣啊，有你在我还会再来的哦”
当代人所缺少的东西
打造一个餐饮店的专业集团
用“跨越力”让整个社会精神起来
后记 今后将致力于成为员工满意度日本第一的企业
本书作者为日本当红人气餐饮店——“铁板神社”创始人、寿幸株式会社董事长田中寿幸先生。本书是他为所有餐饮业从业者，特别是有意向独立开店的年轻人精心准备的一份经营指南，书中谈到了许多他所特有的、超乎常规的理念与做法。也正是因为这种不被世俗观念所束缚的思维促使他创下了惊人的业绩。当地无人不知铁板神社之名，还有不少外地游客或海外游客专程前去品味美食、览其风采。田中寿幸先生在本书中首次透露了自己多年来一直秉承的经营理念和管理秘诀，这样做的目的也是出于一种对餐饮行业的热爱与责任．出于对同行的尊重与善意。这本书不仅值得餐饮店铺的经营者们或梦想独立开店的人们仔细学习、品读，而且我相信所有阅读过此书的人都能从中感受到一种精神与力量，得到鼓舞与激励。
作者以墙壁比喻我们前行路上会遭遇的艰难险阻，在书中叙述了自己12年前离开渔村只身前往大阪打拼的艰辛岁月。没有知识、没有能力、没有援助，如何做出一番成绩？他提出了全书的一个关键词——“跨越力”。他坚信若能拼尽全力、坚韧不拔地去跨越一个又一个坎儿、去翻越一个又一个障碍，定将离成功更近。
作者将精神力量看得无比重要，不过他也坦言：“12年前，我凭借着精神力量把生意做起来，引领店铺走上了一条兴隆之路。现在想想，我还真是急急忙忙地赶上了仅凭精神取胜的时代的末班车。”如今，餐饮行业的竞争和形势变得比十多年前更加激烈和严峻，如果不能紧跟时代潮流，很快就会被淘汰。但是，什么应该坚持，什么又应该追随，我想田中的观点很值得我们认真思考。
铁板神社在短短十多年内从一个不足14平方米、仅有9张餐台的小店成长为数一数二的名店，并增设了多家分店，单座的营业额稳拿日本第一……这些看得见的斐然成绩自不必多言，更值得我们去关注和思考的是铁板神社背后的软实力、企业文化及其价值观。
人生的一大幸福就是享受美食，而向人们提供美食的餐饮店员工理应是幸福和快乐的传递者，这份工作理应是高尚而有价值的。但为什么很多员工却认识不到这一点且不会为此感到骄傲呢？作为一名员工，你是否感受到了这份工作的意义，是否热爱它？你是否具备一名专业人士的责任感？作为一名经营者，你是否疏于对员工的指导和培养，你又该如何去培养你的员工，如何让你的员工成为店铺的一大魅力所在？甚至，作为国家和民族的一员，我们每个人应该如何通过改变自己，从而改变整个国家，让国家焕然一新，进而提升一国的精神面貌呢？这些都是作者一直在思考并试图解答的问题。我想，本书中所体现的作者的社会担当与人文关怀使得它绝不仅仅只是一本经营管理类的指南，更是一部值得我们每一个人都去细细品味的个人成长史。 《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》一书得以顺利译成，首先感谢母校华中师范大学与中山大学对我的教导与培育，感谢恩师们一直以来对我的认可和鼓励，特别是吕卫清老师给予了我极大的帮助与支持。我得以翻译此书，离不开吴长春先生的推荐与人民邮电出版社许文瑛女士的赏识，在此深表谢意。在本书的翻译过程中，得到贾淑艳编辑和董晓茜编辑的耐心指导和帮助，再次向二位表达深深的感谢。同时，中文系和外文系多位好友向我提出了宝贵的修改意见和建议，在此向张晓茹、谭怡、李纯泽、王永萍、张成明、刘颖等好友表达由衷的谢意！本人翻译经验不足、水平有限，文中若有误译、拙译之处，还请多多指教，感激不尽。
陈晨中山大学
2016年10月
铁板神社于2003年从一家不足14平方米、仅有9张餐台的小串烧店起步。如今，这家店铺在大阪市内就已拥有5个门店，员工数量多达百余人。总店在2014年仅凭24张餐台月营业额就突破了1800万日元，创下了单座营业额日本第1的经营奇迹。
《铁板烧神话（24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀）》作者田中寿幸先生首次公开了自己独特的经营秘诀，以故事的形式讲述了自己当初创业的成功经验，分享了自己在经营过程中处理各种问题的方法，从管理者思路、经营战略、员工培训、人际沟通、服务态度等方面阐述了有效提高店铺经营水平的秘诀，并传授了在人生哲学方面许多有益的教诲与智慧。铁板神社正是凭借这些秘诀创造了100％的回头客率的奇迹。
《铁板烧神话（24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀）》不仅值得餐饮店铺的经营者或有创业梦想的年轻人细细品读和学习，而且相信所有阅读过此书的读者都能从中感受到一种力量与精神，得到鼓舞与激励。
日本当红人气餐饮店——“铁板神社”于2003年从一家4坪9座的小串烧店起步。短短十多年过后，便成长为大阪乃至整个日本数一数二的名店。总店以24座，月收入1800万日元的月营业额稳拿日本前列。
《铁板烧神话（24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀）》作者田中寿幸在25岁时离开家乡只身前往大阪打拼，凭借惊人的意志与拼命的干劲儿，从一无所有到掀起餐饮行业的一股新潮巨浪。在起初开业店铺没生意的一段时间里，他铁下心做了一个什么样的决定呢？一个初出茅庐的门外汉是如何逐渐打开生意局面的呢？当顾客慢慢增多，他又是如何留住他们，让他们还想来第二次、第三次的呢……这些问题是创业初期企业经营者都避不开的难关，铁板神社创始人田中寿幸在本书中首次公开了自己多年来成功贯彻下来的经营理念和管理秘诀：1、如何形成突破常识的创业思维？2、如何制定一招定胜负的经营战略？3、如何教育员工使之成为企业的一大魅力？4、如何掌握生意中复杂的人际沟通技巧？5、如何以零成本投入提升服务水平与企业魅力？6、如何找到人生中真正有价值的努力方向？7、如何激发自己深藏的巨大潜力，找回激情无限的精神力量？相信所有梦想创业、独立开店的人都能从中得到启发。
