日本知名料理专家高木初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。《料理全书》内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，第1堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！

第1堂课 首先，基础的“基础”

 来准备工具吧！

 正确计量

 备齐调味料

 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

第1堂课 首先是基础的“基础”

 来准备工具吧！

 正确计量

 备齐调味料

 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

 蔬菜的准备处理

洋白菜

 洋葱

 大蒜

 土豆

 青椒、彩椒

 西红柿、小西红柿

 黄瓜

 南瓜/茄子/苦瓜

 生菜/芹菜

 青芦笋/荷兰豆/豆角

 小松菜、菠菜/小白菜/西兰花

 芜菁/白菜

 萝卜

 牛蒡/莲藕

 山芋

 芋头

 姜/蒜

 葱/小葱

 香菇/蟹味菇/金针菇

 豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏

 肉的准备处理

鸡肉

 猪肉

 牛肉

 肉馅

 鱼贝类的准备处理

鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）

 竹荚鱼

 秋刀鱼

 墨鱼

 虾

 生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）

 浅蜊/金枪鱼罐头

 豆腐和豆腐制品的准备处理

豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块

 干货和海藻的准备

萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔

 鸡蛋的准备处理

第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀

 “烤”的基础知识

 番茄烧鸡

 盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼

……

第4堂课 掌握人气菜单

第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司