一部咖啡经典，一场历史穿越。

马克·彭德格拉斯特著的《左手咖啡右手世界(一部咖啡的商业史珍藏版)(精)》向我们诉说了咖啡的历史伴随着与经济的互动。咖啡是仅次于石油的世界第二大出口产品，它从被人类认识并首次食用，至今已有近2000年的历史，它和政治、经济、战争、医学、社交及环保均有密切的关系。它催化了法国大革命， 它为英国工业革命带来足够的动能，它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用，它在美苏冷战中做了某种平衡杆……

马克·彭德格拉斯特著的《左手咖啡右手世界(一部咖啡的商业史珍藏版)(精)》，一部生动描绘咖啡历史的经典之作。据说，从羊儿吃到咖啡果而翩翩起舞的那一天起，咖啡的芳香就征服了人类的灵魂，从此，最精彩的故事便随着咖啡源源不断、流芳百世。

你会看到，人类喝咖啡的光荣与梦想是如何颠覆世界的。咖啡的秘密一经传遍，人类的历史和活动便迅捷改变。革命发生了、罗曼史迸出火花、文化从冲突到融合……令人惊叹的是，咖啡赋予了全球商业生生不息的动力。

读过此书，你会发现，与一杯咖啡相遇，需要历经漫长的岁月，等待无数个历史偶然变成历史必然。我们手中握着的，俨然已经不只是一杯咖啡。

推荐序（刘苏里）

第2版序

第1版序

引子

第一部分 征服世界之种

 第1章 咖啡席卷全球

 第2章 咖啡王国

 第3章 美式饮品

 第4章 镀金时代的咖啡大战

 第5章 赫尔曼·希尔肯的巴西咖啡稳定措施

 第6章 毒性饮料

第二部分 新鲜咖啡淡出，速溶咖啡入市

 第7章 成长的痛苦

 第8章 让咖啡世界远离硝烟

 第9章 爵士乐年代的咖啡形象大战

 第10章 焚烧咖啡，民不聊生

 第11章 大萧条时期，演艺场卖咖啡

 第12章 美国大兵和咖啡

第三部分 苦咖啡当道

 第13章 咖啡政治和速溶咖啡市场扩大

 第14章 罗布斯塔豆大获成功

第四部分 咖啡豆的浪漫史

 第15章 咖啡狂热者蔓延

 第16章 霜冻降，咖啡殃

 第17章 精品咖啡革命

 第18章 星巴克传奇

 第19章 最后的战场

附录 完美咖啡冲煮之道

致谢

参考文献

访谈名单

插图引用源

是，整个16世纪，其他的阿拉伯统治者和宗教领袖也在不断地抨击咖啡的各种不是。例如，君士坦丁堡(伊斯坦布尔旧称)的大维齐尔库普瑞利担心战争期间咖啡馆里出现反动的煽动性言论，因此也关闭了市里的所有咖啡馆。一旦发现有人喝咖啡，则重刑伺候。发现再犯，则装进皮袋然后缝起来，扔到博斯普鲁斯海里去。即便惩罚制度如此严厉，仍然有很多人冒死偷喝咖啡，最后喝咖啡的禁令还是敌不过民意而不得不撤销。

为什么在早期的阿拉伯社会里，即使面对严刑峻法，人们依然执着于咖啡呢？当然，咖啡因会使人上瘾，这是原因之一，但是还有更多的原因。咖啡能够让人思绪敏锐，没有任何副作用就能体力倍增。咖啡馆也为民众提供了一个聚在一起聊天、娱乐和谈生意的场所，这里可以促进商人达成合作协议，激发诗人的创作灵感，不管任何人都能够平等相处。16世纪，咖啡已经成为家庭的必需品，如果丈夫无法满足妻子对咖啡的需求，则女方可以以此为由提出离婚。咖啡经走私和种植进入西方世界

1536年，奥斯曼土耳其帝国攻占也门，在此之后没多久，咖啡豆就成为整个土耳其帝国赚取出口暴利的重要商品。咖啡豆基本上都是从也门的摩卡港运送出口，摩卡咖啡便因此得名。咖啡豆从摩卡港运出，经过红海抵达埃及东北部城市苏伊士，然后再用骆驼运到亚历山大9号仓库，继而法国和威尼斯商人在此取货，然后再运往欧洲。由于咖啡贸易收入已经成为土耳其人收入的主要来源，因此土耳其人小心翼翼地保护着自己对也门咖啡树的垄断权。土耳其严禁生豆出口，输出的咖啡豆必须要先经过沸水煮或者烘焙，让咖啡都失去生命力无法再繁衍生长。

然而，百密也有一疏。1600年，一个名叫巴巴·布丹(Baba Budan)的穆斯林把7颗咖啡种子贴在肚子上走私出土耳其，并成功地在印度南部的迈索尔山上试种成功。1616年，统治世界海上运输贸易的荷兰人顺利地把一颗咖啡树从也门南部港口城市亚丁运到荷兰。1658年，荷兰人又用这棵树的种子在锡兰(今斯里兰卡)种植咖啡树。1699年，另一个荷兰人把咖啡树从印度南部的马拉巴尔海岸运到印度尼西亚爪哇岛、苏门答腊岛、西里伯斯岛、巴厘岛，马来西亚帝汶岛以及东印度群岛的其他地方，并在这些地方成功种植，于是几年以后，东印度的咖啡产量大到直接决定了世界市场上的咖啡价格。

18世纪，爪哇咖啡和摩卡咖啡已经成为全世界最著名和最受欢迎的咖啡。直到今天，爪哇和摩卡还是黑咖啡的同义词，然而没想到如今爪哇基本上已经没有高品质咖啡了，而且随着1869年苏伊士运河的完工，摩卡港也丧失了港口的功能。

起初，欧洲人并不知道怎样形容这种奇怪的饮料。1610年，英国诗人乔治·桑迪斯(George Sandys)在旅行途中描写土耳其人时写道：“土耳其人每天大部分时间都围着一种名为咖啡的饮料谈天说地，这种饮料像煤烟一样黑，喝起来也和煤烟差不多，但是据说，这种饮料能帮助消化，并且带给人快乐。”

最后欧洲人也爱上了咖啡，连教皇克莱门特八世也不例外。当时一些神父想要禁止咖啡，于是他们请教皇品尝一下这种饮品，没想到教皇喝了咖啡后兴奋地说：“这种饮料也太好喝了吧，要是让异教徒独享这美味太可悲了。我们不妨赐予这琼浆玉液一个好名字，让它成为正规的基督教饮品。”

17世纪上半叶，咖啡和糖、可可以及茶叶一样，还被人们视为奇异的饮品，起初还被当作贵重的药材仅供上层社会饮用。到了17世纪下半叶，欧洲人发现咖啡这种饮品不仅有医用价值，还对社交很有帮助。17世纪中期，意大利大街上的点心铺和柠檬水摊也沿街卖咖啡、可可和酒水。1683年，意大利首家咖啡馆在威尼斯开张。店名是根据卖的饮料来取的，也就是咖啡馆(caffe，在欧洲的其他地方咖啡馆叫作cafe)，很快，咖啡馆就成了交际、聊天和美食的代名词。

法国虽然后来也成为一个对咖啡极度上瘾的国家，但是法国接受咖啡馆的时间却比意大利和英．国晚很多。1669年，新上任的土耳其驻法大使索利曼将军在巴黎一场华丽的派对上，向宾客们介绍了咖啡。当时，男宾客们都盛装赴宴，舒舒服服地席地而坐，品尝起这种国外进口的奇异饮料。然而法国上流社会当时对咖啡反响一般，只是受好奇心的驱使而已。

当时咖啡在欧洲很盛行，欧洲的医生也在医学上支持咖啡，声称咖啡对人体有益。而1679年法国医生则在马塞毫无根据地对咖啡发出反击，声称：“我们惊讶地发现，咖啡这种异教徒的饮料将全面代替酒精，打破法国人钟爱葡萄酒的传统。”后来，一个年轻的内科医生也爆出一条纯粹的伪科学命题，以此抨击咖啡，他坚持认为：“咖啡会耗尽脑脊髓液，损伤脑回，最终的结果就是使人脑枯竭，瘫痪并失去自理能力。”6年以后，另一位法国内科医生菲利普·西尔维斯特·杜福尔专门写了（P6-7）

咖啡商业史启示录

彭德格拉斯特的《左手咖啡，右手世界》是一部好书，透过该作，除获得咖啡（豆）种植、制作、啜饮以及咖啡的商业史知识等，还能看到人性，看到因人的参与构成的世界，有着我们喝着咖啡而很难想象的另一层面貌。作者的意图，大约从书名中可窥一斑。

人类开天辟地以来，爱情之外，有三样事物与人类相伴至今：土地、贸易和宗教。土地的意义无须多言。宗教于不同的人群，有不同的意义；贸易在不同历史时段，对各个人群有不同的意义。

贸易即商业。就人类生存层面而言，贸易区别于土地的关键，是其流动性，流动性与生机有关，与自由有关，进而与创造力和自治有关。换句话说，一个人群无论大小，其生机、自由状态，与贸易有着须臾不可分的关系。或者还可以这样说，无论过程多么艰辛乃至血腥，贸易之路都导向自由之路。本书作者虽未直接论证上述历史逻辑，潜台词却包含此一逻辑，所以我称之为“启示”。

启示首先来自作者绘制的咖啡传播地图。无论时间点，还是地理分布、商战激烈程度，以至于最后复归平衡（咖啡公平贸易协议），咖啡传播地图都极其接近近代以来的世界历史地图。被发现于埃塞俄比亚的咖啡，尽管很早就越过红海，但真正跨千山越万水，覆盖世界每个角落，其起点还是欧洲，尤其是中欧的荷兰和西欧诸国。伴随着地理大发现，欧洲人将咖啡豆带到了南美大陆，获得出奇成功，与包括棉花等的种植在内，翻开了种植园经济史。奴隶制度的生成以及维护，有咖啡种植一笔。靠着南美大陆作为“北美（尤其是美国）后院”的优势，围绕咖啡贸易以及加工制作、广告销售，北美上演了一场持续最久、过程惨烈、花样无奇不有的商战。因为19世纪末20世纪初以后，美国在全球经济地位提升，加之美国人“无厘头”地偏爱咖啡，导致近百年的咖啡商业史几乎就是美国咖啡进口、制造商与种植产地以及咖啡经营巨头间无休止的商战历史。两次世界大战，在改变世界历史地图的同时，也改变着咖啡商业版图。书中再现此一过程和状态，细致入微，精彩纷呈。

在将咖啡豆带到南美大陆的同时，欧洲人也将咖啡种子撒向南亚和东南亚殖民地。著名的爪哇豆、麝香猫屎豆都是这场殖民运动的遗存。几乎是美洲大陆的翻版，咖啡的播迁在改变南亚、东南亚种植结构的同时，也改变了它们的历史进程，使之因咖啡种植和初加工而融入全球贸易进程。更有趣的是，因非洲独立运动兴起，咖啡豆种植回归故乡的故事。这一过程演绎的故事，因时代前行，其血腥程度远不如南美大陆，但同样和着血泪（跟血钻贸易类似）咖啡价格的跌宕起伏则引发了非洲政局的潮起潮落。

用作者的话说，并非那么夸张，是咖啡贸易将各个世界卷入全球化进程。咖啡贸易，如同其他重要商品贸易，引发了无数抗议、阴谋和暴力，导致商贾巨头自杀，总统下台，甚至政权更迭。人类近代以来的历史，从来是伴着权力对抗喁喁前行从掠夺、杀戮、欺行霸市，走向谈判、契约和公平。这是咖啡贸易史给读者的另一启示。转换的节点与人民掌握自己命运的程度，有着密切关系。对不论来自商业，还是政府权力的持续抵抗与制约，是咖啡贸易逐渐趋向公平的关键因素。作者说，进入20世纪80年代，咖啡公平贸易的曙光终于现于地平线，是谓人类自觉于历史的见证希望中虽透着悲怆，然而前景可以期待。

刘苏里

万圣书园创始人

彭德格拉斯特《左手咖啡，右手世界》，是一部好教材，透过该作，除获得咖啡（豆）种植、制作、啜饮等，以及咖啡的商业史知识，还能看到人性，看到因人参与构成的世界，有着我们喝着咖啡，而很难想象的另一层面貌。

——刘苏里，万圣书园创始人

咖啡豆和咖啡馆在两条完全不同的跑道上奔跑，前者是一个包含全球化、平等与发展等诸多议题的政经商贸篇章；后者则是一个充满情趣、情绪和情怀的文化生活篇章。两者都可以宏大或微小，而两者的交织进展则展开了一幅奇妙的图卷，并指向更为美好的价值。

——詹膑，奇遇花园咖啡馆

彭德格拉斯特用幽默的语言，向读者展示了有关咖啡的各种奇闻轶事、人物研究、市场分析和社会历史等。通过本书，你可以了解咖啡的一切，包括如何做一杯咖啡。

——《纽约时报》

彭德格拉斯特在书中将自己宽广的视野、精密的研究和口语化的表述完美结合。

——《出版周刊》