提到蛋，很多人都知道它的蛋白富含优质的蛋白质，但却又担忧蛋黄中的胆固醇问题。但其实蛋黄中的胆固醇属于高密度胆固醇，蛋黄中的脂肪也是以不饱和的脂肪酸为主，对预防心脏病是有功效的。蛋黄的营养又是容易吸收的，蛋黄中除了含有蛋白质和脂肪外，还含有各种维生素和磷、铁、口十黄素和玉米黄素等，这也是为什么婴儿最早吃的辅食就是蛋黄的原因。
同在一个蛋壳中，蛋白和蛋黄的营养成分全然不同，同时它在烹调时产生的功效也不相同——蛋白滑嫩、蛋黄香酥，这真是蛮有趣的。
《就是爱吃蛋》的作者程安琪喜欢蛋，因为它价廉，因为它易操作，因为它变化多，因为它好储存……希望你也能领略它的好，和作者一样喜欢它!