王凤忠研究员及王东晖编著的这本《石斛》分为六章，对石斛的起源、生物学特性、化学成分、功能活性、种植栽培、保鲜贮藏、传统医用食用、现代加工技术以及质量监督鉴别技术等方面进行了全方位介绍，提供了十分全面的资料与信息，能帮助广大读者深入了解石斛，提高生活质量和自身健康水平。

第一章 石斛的生物学特性

 第一节 石斛的起源及生物学特性

一、石斛的起源

二、石斛生物学特性

 第二节 石斛的分布

一、环境特点

二、地理分布

第二章 石斛的化学成分及功能活性

 第一节 石斛的化学成分

一、石斛的营养成分

二、石斛的功能成分

 (一)石斛中的多糖

 (二)石斛中的生物碱

 (三)石斛中的菲类及其衍生物

 (四)石斛中的倍半萜

 (五)石斛中的其他类化合物

 第二节 石斛的功能活性

一、观点学说

二、药理学功能

 (一)抗心脑血管疾病功能

 (二)抗肿瘤作用

 (三)免疫增强或调节作用

 (四)抗氧化、抗衰老作用

 (五)治疗消化系统疾病

 (六)治疗眼科疾病

 (七)降血糖作用

 (八)降血脂作用

 (九)抗炎作用

三、食用

第三章 石斛选育和栽培

 第一节 石斛选育

一、石斛选育的背景

 (一)石斛栽培种

 (二)石斛栽培种种源现状

二、石斛良种选育的意义

三、石斛良种选育方法

 (一)石斛种质的收集和整理

 (二)石斛种质的保存

 (三)石斛良种选育

 (四)石斛良种繁育

 第二节 石斛栽培

一、种苗培育

 (一)有性繁殖

 (二)无性繁殖

 (三)种子快速育苗及组培苗炼苗

二、栽培方式

 (一)仿野生栽培

 ……

第四章 石斛的采收与贮藏

第五章 石斛加工工艺

第六章 石斛加工质量安全控制

后记