牛长满编著的《名优食用菌原色图鉴》是主要针对当前发展前景较好的食用和药用大型真菌而编写的一本图鉴,对于一些食用和药用价值不显著,甚至一些毒菌则未加以介绍,故在图鉴中的分类中有一部分纲目未列入。图鉴中将一部分学术性较强的命名,替换为当前广泛使用的通俗命名,以期被读者更易理解。书中每类典型的食药用菌均在图片的基础上配以简明文字介绍,以便使读者更易理解该品种。文字介绍包括形态说明、营养价值、生长环境、生产（驯化）模式等内容。

牛长满编著的《名优食用菌原色图鉴》精选了71种在国内外有较高开发前景的食用菌品种，详尽地介绍了它们的科属、别名、形态特征、营养价值、生活习性及生产、驯化模式等。每个品种均配有作者多年来搜集整理的食用菌不同生活阶段、栽培方式等的高清特写图片，全方位展现食用、药用真菌的真实形态和细节特征。

本书内容丰富，图文并茂，可供食用菌生产经营者、业余爱好者、食用菌和微生物专业师生以及相关教学科研工作者等进行食用菌鉴别和欣赏。

安络小皮伞

巴西蘑菇

白灵菇

白平菇

鲍鱼菇

蝉花

草菇

长根奥德蘑

长裙竹荪

橙盖鹅膏菌

大杯伞

大肥菇

冬虫夏草

短裙竹荪

分枝猴头菌

凤尾菇

茯苓

干巴菌

革耳

桂花耳

荷叶离褶伞

黑芝

黑木耳

红平菇

红枝瑚菌

猴头菇

虎皮香菇

滑菇

槐耳

黄伞

灰树花

鸡枞菌

鸡腿菇

鸡油菌

金耳

金针菇

裂褶菌

灵芝

硫黄菌

鹿角灵芝

马勃

毛木耳

美味牛肝菌

蒙古口蘑

牛舌菌

平菇

平截棒瑚菌

树舌

双孢蘑菇

松口蘑

松乳菇

乌灵参

香菇

杏鲍菇

绣球菌

羊肚菌

杨树菇

银耳

蛹虫草

榆耳

榆黄菇

榆树菇

云芝

真姬菇

榛蘑

中国块菌

竹黄

猪苓

紫芝

紫丁香蘑

紫革耳

附录

1．蕈菌分类基础知识

2．蕈菌采集知识

3．毒菌的识别知识

4．蕈菌标本制作知识

5．本书蕈菌分类一览表

参考文献