李笑主编的《酒店<宾馆>餐饮技能培训与管理实务》理论与实践相结合，深入浅出，内容翔实，具有超前性和时代感。全书共分为十一章，即餐饮成本与控制管理、菜单筹划设计与分析、厨房卫生与安全管理、餐饮服务质量与控制、餐饮人员礼仪与规范，等等，全面而具体地呈现了现代酒店餐饮技能培训与管理的要点，方便读者熟悉酒店餐饮运作。相信每一位酒店管理者通过阅读本书，都能结合自己的实际工作环境、自身状况等，真正领悟本书，通过思考有所裨益。本书突出三大特点：一是实用性，突出可读性、可操作性；二是全面性，内容丰富而全面，涉及酒店餐饮技能培训与管理的方方面面，并结合案例，便于读者轻松掌握和运用；三是新颖性，本书无论是篇章布局，还是形式结构，都新颖、独到，并糅合酒店餐饮所需的最新技能与管理，具有前瞻性与国际化。这是一本酒店餐饮技能培训与管理的最新力作，是酒店餐饮标准化、规范化管理的最新参考用书，是提高酒店业绩与餐饮员工素质的最佳读本，是酒店管理者的良师益友。

第一章 酒店餐饮部管理概述

 一、酒店餐饮部的地位与职能

 二、现代酒店餐厅的构成与特色

 三、餐饮部组织机构建立与模式

 四、酒店餐饮部业务管理与认知

 五、酒店餐厅服务意识以及心理

第二章 餐饮成本与控制管理

 一、酒店餐饮成本概述

 二、餐饮成本核算与分析

 三、食品与酒水成本控制

 四、劳动力成本控制方法

第三章 餐饮原料控制与管理

 一、怎样管理原料采购

 二、怎样管理原料验收

 三、怎样管理原料储存

 四、原料发放库存盘点

第四章 菜单筹划设计与分析

 一、怎样认识餐饮菜单

 二、怎样设计制作菜单

 三、怎样分析餐饮菜单

第五章 厨房生产管理与创新

 一、厨房餐饮管理概述

 二、厨房设计与布局管理

 三、厨房设备与生产管理

 四、厨房菜品的创新管理

第六章 厨房卫生与安全管理

 一、厨房卫生管理

 二、厨房安全管理

第七章 宴会接待与酒水服务

 一、宴会管理概述

 二、宴会设计管理

 三、中餐宴会服务

 四、西餐宴会服务

 五、酒吧服务管理

 六、其他接待服务

第八章 餐饮服务质量与控制

 一、餐饮服务质量概述

 二、餐饮服务质量特点与内容

 三、餐饮服务质量控制的条件

 四、餐饮服务质量控制的内容

 五、餐饮服务质量控制的方法

第九章 餐饮销售与控制管理

 一、酒店餐饮销售概述

 二、餐饮产品及其策略

 三、酒店餐饮促销策略

 四、营业场所销售决策

 五、酒店餐饮销售控制

第十章 餐饮团队建设与管理

 一、酒店餐饮团队的认知

 二、餐饮团队精神的培养

 三、餐饮团队士气的提高

 四、餐饮主管的领导艺术

 五、高效团队与卓越团队

第十一章 餐饮人员礼仪与规范

 一、餐饮人员的仪容仪表

 二、酒店餐饮人员的仪态

 三、餐饮人员的礼节礼貌

 四、餐饮人员的应客技巧

参考文献