伊万·亚尔萨编著的《面包烘焙技艺全书》作为一本在面包的世界里不可或缺的图书，提供了国际化、多元化、创造性相结合的配方：囊括了从西班牙传统配方到意大利、瑞典、伊朗等多国的代表性面包配方，更值得称道的是，书中还提供了一套完整的、包含特殊工艺技法在内的面包烘焙技法：水浴法、蒸锅发酵、免揉技法等等。

“为了观察面包，我的脸都快贴到烤箱门上了。”伊万·亚尔萨用形象生动的笔触为我们描绘了私房烘焙过程中最为魔幻的时刻。在那一刻，你会看到之前所有的劳动成果慢慢变成紧实漂亮的大面包。见证自己亲手揉的面团在烤箱中逐渐膨胀、染上金黄色、形成香脆的表皮，一步步变成货真价实的面包，那简直是人生中的巅峰体验。

在《面包烘焙技艺全书》中，伊万·亚尔萨，一位热情洋溢的面包文化传播者，一位至今依然紧贴烤箱门观察面团在烤箱中慢慢膨胀的面包师，用最浅显生动的语言，倾囊传授了多年自制面包所累积的知识和经验，也教会了数以千计的人做出自己的私房面包。

身为面包爱好者的你们将在本书中看到：

·要做出优质面包必须了解的原料、技巧和基本概念；

·运用了这些技巧和概念的一系列面包配方，它们按主题分为三部分，侧重不同的烘焙技巧或方法，每一个都附有衍生配方；

·书末附录中为读者解答常见疑问的“面包医生”和“术语表”。

第一部分 面包烘焙的基本概念

 为什么任何人都能烤出好面包

 关于面包烘焙的谣言

 原料称量和烘焙百分比

 面粉

 水和盐

 酵母

 发酵

 天然酵种

 其他原料

 烘焙工具

 准备工作、原料混合和揉面手法

 面包整形

 发酵目的和烤箱烘焙

 割包

 面包烘焙的基本流程

第二部分 理解发酵

 无须揉面的简单面包

 砂锅酵头面包

 天然酵种面包

 夏巴塔

 “自动化”100％黑麦吐司

 丹·雷帕德手工面包

 爱尔兰苏打吐司

 查帕提薄饼

第三部分 传统烘焙方法

 长棍面包

 无须揉面的比萨饼

 传统吐司

 中式小笼包

 水浴黑麦面包

 玉米黑麦面包

 汤种孜然粗麦甜面包

 马略卡岛漩涡面包

 小豆蔻卷

 荷兰肉桂卷

第四部分 原料的盛宴

 小麦黑麦葡萄干坚果面包

 多谷物种子面包

 伊朗黄金饼

 南瓜香肠土豆佛卡夏

 饕餮全麦面包

 哥得兰岛烫种面包

 大麦养生面包

 卡姆小麦面包

 匈牙利土豆油炸饼

 皮塔饼

 半全麦辫子面包

 国王饼

 波兰罂粟籽甜面包

 北欧传统奶油夹心面包

附录

 面包医生

 术语表