王彦波、王丽霞、张岩等编著的《真假水产品》采用通俗易懂的语言，通过图文并茂的形式为读者呈现水产品相关的知识，具有独有的特色。包括个性的体验、天然毒素知多少、检验——火眼金睛以及真假水产品4个章节，主要内容涉及水产食品的色、香、味、形：天然毒素中的河豚毒素、西加毒素、贝类毒素和肽类毒素的特性与预防；水产品检验中涉及的水产品标准，感官检验、物理检验、常规化学检验、新鲜度测定、微生物检测知识；如何选购质优水产品，如何选购干制水产品，如何选购鱼糜制品以及其他水产品的选购等内容。作为一本科普书，科学性融入了趣味性，对于消费者更科学地了解水产品具有积极的作用。

第一章 个性的体验

 第一节 色

 第二节 香

 第三节 味

 第四节 形

第二章 天然毒素知多少

 第一节 河豚毒素

 第二节 西加毒素

 第三节 贝类毒素

 第四节 肽类毒素

第三章 火眼金睛的检验

 第一节 水产品标准

 第二节 感官检验

 第三节 物理检验

 第四节 常规化学检验

 第五节 新鲜度测定

 第六节 微生物检测

第四章 水产品选购策略

 第一节 如何选购质优水产品

 第二节 如何选购干制水产品

 第三节 如何选购鱼糜制品

 第四节 其他水产品的选购