本书收集了适应家庭制作，又可上大雅之堂的湘菜珍馐佳肴108款，供读者参考借鉴。该书既适合家庭应用，也宜于青年烹调师之学习与参考，对于广大海外华人也具有应用价值。

湘菜概述

祖庵玉结鱼翅

鸡茸鲍鱼

荷花鱼肚

红烧鱼皮

鸡汁透味参鲍

一品海参

珧柱海参

菊花鱿鱼

酸辣鱿鱼卷

金鱼戏莲

龙舟载宝

奶汤双味

酱汁肘子

红煨方肉

网油酥方

荷叶粉蒸肉

冬笋腊肉

藜蒿炒腊肉

湘西酸肉

……

菊花鱿鱼

原料

主料：干鱿300克。

配料：虾料150克，熟火腿25克，小白菜苞12个。