我国的烹调技术历史悠久,具有绚丽多彩的民族特色,劳动人民在长期的生产实践中积累了丰富的经验。为了总结和交流我国的烹调技术,特邀请上海锦江饭店、上海和平饭店、上海大厦、国际饭店、华侨饭店等单位的名厨师整理编写这套“菜点选编”,分为《广东菜点选编》、《四川菜点选编》、《上海菜点选编》、《北京菜点选编》、《淮扬菜点选编》和《福建、潮州菜点选编》六册,分册出版。
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