由法国蓝带厨艺学院编著的《法国蓝带巧克力制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本制作巧克力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类，特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。

序

巧克力制作基础知识

巧克力历史

HISTORIQUE DU CHOCOLAT

巧克力制作

FABRICATION DU CHOCOLAT

巧克力种类

VARIATION DU CHOCOLAT

巧克力调温技巧

TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE

黑巧克力大理石调温法

TABLAGE

巧克力甜品制作技法

18 甜品

LES DESSERTS MENAGERES

18·19 热巧克力

CHOCOLAT CHAUD

20·21 巧克力慕斯

MOUSSE AU CHOCOLAT

22·23 冻巧克力鸡蛋

UFS GARNIS AU CHOCOLAT

24·25 巧克力舒芙雷

SOUFFLE AU CHOCOLAT

26·27 巧克力冰激凌

GLACE AU CHOCOLAT

28·29 巧克力冻

TOCHOCO

30 塔

LES TARTES

30·31 榛橙巧克力塔

TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE

34 蛋糕

LES GATEAUX DE VOYAGE

34·36 巧克力蛋糕

CAKE AU CHOCOLAT

35·38 榛子巧克力蛋糕

MOELLEUX AU CHOCOLAT-NOISETTES

40 甜点

LES ENTREMETS

40·41 咖啡巧克力甜点

ENTREMET CAFE-CHOCOLAT

44·45 榛子牛奶巧克力甜点

ENTREMET GIANDUJA

48·49 红果白巧克力甜点

ENTREMET CHOCOLAT BLANC-FRUITS ROUGES

52 小点心

LES FOURS SECS

52·54 巧克力马卡龙

MACARONS AU CHOCOLAT

53·56 巧克力酥饼

SABLES AU CHOCOLAT

58·59 佛罗伦萨巧克力饼

FLORENTIN AU CHOCOLAT

60·61 榛子巧克力荞麦脆饼

CROQUANT NOISETTE SARRASIN AU GIANDUJA

62·63 香橙巧克力松糕

MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES

64 巧克力糖果

LES BONBONS AU CHOCOLAT

65 甘那许风味

64·65 蓝带巧克力

PALET CORDON BLEU

64·66 红茶柠檬巧克力

THE CITRON

68 果仁糖风味

68·69 榛子三兄弟

TROIS FRERES NOISETTES

69·70 杏仁巧克力脆

CROUSTILLANTS AMANDES

72 焦糖风味

72·73 焦糖苹果巧克力

CARAMEL-POMMES

73·74 焦糖巧克力

CARAMEL-CHOCOLAT

78 杏仁糖霜风味

76·78 开心果巧克力球

CHARDON PISTACHE

76·79 香橙巧克力球

CHARDON ORANGE

80 经典巧克力糖

77·80 糖霜巧克力

CANDISE

77·81 脆岩巧克力、坚果葡萄巧克力

ROCHERS CROUSTILLANTS， MENDIANT LAIT

82 巧克力零食

LES CONFISERIES AU CHOCOLAT

82·84 焦糖巧克力软糖

CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT

83·86 巧克力牛轧糖

NOUGAT AU CHOCOLAT

88·89 巧克力瓦片酥

TUILE AU CHOCOLAT

90·91 巧克力面包酱

PATE A TARTINER AU CHOCOLAT

92 巧克力装饰

MONTAGE CHOCOLAT

92·93 闪亮巧克力盒

BONBONNIERE (BRILLANTE)

96·97 心形巧克力盒（喷饰巧克力）

BONBONNIERE (PISTOLET CHOCOLAT)

100 器具

MATERIEL