孙延春、方北曙主编的《食品化学》选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需又符合高职层次教学要求的相关内容编入教材。结论性的知识既简单讲出为什么，更让学生知道其在食品专业中的应用。本教材把与各章相关的实验分散安排在相应章节之后，以便于使用。

孙延春、方北曙主编的《食品化学》理论教学部分包括三个方而的内容：食品主要结构和营养功能组分；影响食品品质的重要物质；食品添加剂。这些内容主要通过十章来分别阐述，包括：食品中的水分，食品中的矿物质，食品中的糖类，食品中的脂类，食品中的蛋白质，食品和酶，维生素，食品的色、香、味，食品巾的嫌忌成分，食品添加剂。实验教学部分则包括了十三个实验，分散于相应章节之后。

《食品化学》可作为高职高专生物类、食品类等专业的教学用书，也可作为相关专业人员、教师、学生的参考用书。

绪论

第一章 食品中的水分

第二章 食品中的矿物质

第三章 食品中的糖类

第四章 食品中的脂类

第五章 食品中的蛋白质

第六章 食品和酶

第七章 维生素

第八章 食品的色、香、味

第九章 食品中的嫌忌成分

第十章 食品添加剂

参考文献