序

前言

综台报告

食品科学技术学科发展现状与前景

 一、引言

 二、近年的最新进展

 三、国内外研究进展比较

 四、发展趋势及展望

 参考文献

专题报告

 食品安全学科的现状与发展

 食品生物技术学科的现状与发展

 功能食品学科的现状与发展

 水产品贮藏与加工学科的现状与发展

 畜产品贮藏与加工学科的现状与发展

 淀粉科学与工程学科的现状与发展

 果蔬贮藏与加工学科的现状与发展

 食品添加剂学科的现状与发展

 食品装备学科的现状与发展

 转基因食品学科的现状与发展

 方便食品的最新研究进展

 食品营养学学科的现状与发展

ABSTRACTS IN ENGLISH Comprehensive Report

 Report on Advances in Food Science and Technology

Reports on SpeciaL Topics

 Report on Food Safety

 Report on Food Biotechnology

 Report on Functional Food

 Report on Aquatic Products Processing and Storage Engineering

 Report on Land Animal Products Storage and Processing

 Report on Starch Science and Engineering

 Report on Fruit and Vegetable Storage and Processing

 Report on Food Additives

 Report on Food Equipment

 Report on Genetically Modified Food

 Report on Convenience Food

 Report on Food Nutrition

附录

索引

中国科学技术协会主编的《食品科学技术学科发展报告(2012-2013)》时间跨度以2011—2013年为主。由于本学科发展较快、领域较宽，一次报告难以概全，所以本报告在上一次报告的基础上，仍旧有所侧重，着重选取了本学科近年来发展较快的主要领域、行业热点问题以及涉及交叉学科的边缘领域，进行重点研究。本报告除综合报告外，还包括食品安全、食品生物技术、功能食品、水产品贮藏与加工、畜产品贮藏与加工、淀粉科学与工程、果蔬贮藏与加工、食品添加剂、食品装备、转基因食品、方便食品、食品营养学等12个分报告。