人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

《不过一碗人间烟火》是一部美食文化随笔集，作者陈大咖以日常生活中、旅途中接触的美食见闻与由此产生的内心感触下笔，每篇一个主题、一个故事、一个感悟。这些短小精悍的文章是介于美食评论与生活方式之间的小品文，以美食为素材和话题的因由，从一日三餐说到人生态度，语言活泼，文风犀利，勾画出了一抹生动的人间烟火色。

那些曾在嘴里回味过的美食、曾在路上遇见过的风景，作者陈大咖把它们融成这一碗热腾腾的人间烟火气，用文字试图和你分甘同味。在《不过一碗人间烟火》这本书里，你会发现只围绕于食物本身的详尽描绘并不很多，更多时候是希冀借美食之口与你探讨共鸣的话题，用不以为然的一瞥重现趣味之美，或是用假装刻薄的言语和你分享爱的力量。

《不过一碗人间烟火》由安徽人民出版社出版发行。

第一辑 不过一碗人间烟火

 从豌豆尖开始的川菜

 没有灰色的大蒜

 米的一百种形态

 明朝后日即应无

 香草的秘密

 天涯共此时的方便面

 仁慈又残忍的土豆

 穿山甲不包邮哦亲

 小女人的啤酒局

 你所怀念的小农时代

 宝一样的川味香肠

 轻熟女对石榴汁的情意

 茶包的仪式感

 当竹升面遇上云吞

 配菜们的喜剧命运

 收敛的马蹄踏出细碎的舞步

 黄酒的士大夫气质

 一撕一吮的性感

 再见娘娘腔和塑化剂

第二辑 慢熬风花，细炖雪月

 吃着火锅唱着歌

 流动镜头里的便当盒

 那碗咸蛋菜心粥

 鱼蛋先生与专柜小姐

 令人啧啧称奇的无缝接驳

 从喧哗回归平静的年夜饭

 圣诞节的食物心结

 我就知道吃，我光荣

 一张给食物的好人卡

 另外一个张志明

 没营养和不高兴

 你的那张“被被”

 谢谢你，李司机们

 蒸笼饭与小白猫

 你所不知道的好

 那张属于的士大哥的凳

 陈伯母的两三道菜

 我的四个爷爷

第三辑 上苍保佑吃饱了饭的人们

 便当盒里的公主病

 滑溜溜的鸭翅膀

 筷子是你的一双马脚

 情怀换速度的焖烧锅

 一口珐琅瓷铸铁锅的命运

 给马克杯的挽歌

 绝境求生的筷子托

 我和菜市场的那些事

 餐厅可以说的秘密

 买一包卑鄙牌谎言

 这把勺子留给我儿子

 投机倒把做菜小组

 打一个体面的喷嚏

 不好意思，我不吃这个

 饭桌上的不美不食

 那虚无缥缈的姿态

 蝼蚁之乐

 主妇们这样看足球

 牙膏的万千可能性

 把我的黑名单拿来

第四辑 为了美食走江湖

 苏打里的欢腾气泡

 幸福的花心大萝卜

 天生一对，白头到老

 甜蜜的十五种语言

 来巴黎市场吃点有的没的

 拿铁，多奶少糖

 用美救凤梨酥

 凤梨酥的前世今生

 七岁前的故事

 撩开布帘的深夜食堂

 生活在这里，旅行在别处

 认真做一只鸡

 无印的小菜小饭

 午夜的那碗潮州砂锅粥

 去夜场觅食的怪咖

 拐角遇到法餐厅

 猪牛身体别名科普大会

 一盘肠粉小宇宙

 双笋记

后记 这份幸运的冒险

仁慈又残忍的土豆

在泰国苏梅岛时，曾住在一个叫作Silavadee的度假村，有一天和他们总经理O’Corner(20mer先生在一起吃饭聊天。厨师端上来一道有土豆泥做配菜的料理，这位O’Corner先生忽然两眼放光，开始踊跃介绍起土豆泥的制作。我很诧异，因为之前的好几天，这位经理并没有显露出对美食有特别的热情，于是顺口问了一句，他面无表情的回答让我笑了好几天：“I am Irish and I know potato.(我是爱尔兰人，我懂土豆。)”

我好喜欢这位爱尔兰籍经理的自嘲，从这一刻开始我也对爱尔兰这个地方产生了莫名的好感：和土豆一样，踏实稳重，却又有幽默的暗潮不断翻滚。

土豆这种食材，在如今的国内，尤其是城市里，算不得是什么值得一提的东西。但如果稍微了解一下欧洲的历史，就会知道土豆这种原产自南美的块茎，可是改变整个欧洲和北美历史的东西，有兴趣的朋友可以搜搜“马铃薯瘟疫”这个关键词补补课。

19世纪，由于成功地从南美引进了土豆这一高产主食作物，爱尔兰人口从300万激增至800万。在所有人都在为“无所不能”的土豆欢呼时，危机却在暗暗涌动。1845年9月13日，一份爱尔兰报纸这样写道——“我们很遗憾地宣布，瘟疫已经波及了爱尔兰的土豆。”被土豆养大的一辈人，大多是劳工和农民工阶层，对社会和经济的动荡完全没有抵抗能力，在“马铃薯瘟疫”造成的爱尔兰的大饥荒中，数百万人被迫离乡背井，其中200万移民去了正要进入黄金时代的美国，介入到这个国家的随后的方方面面，让美国成为了今日之美国。

所以说，你以为土豆就是土豆吗？只是埋在土里那个灰头土脸、丝毫不起眼的块茎吗？错！快叫它土豆大神。

再说吃土豆这事。我曾经在家自己做过薯条，这绝对是个累到不行的苦力工作。曾在买麦当劳的时候偷看到开放厨房里的工作人员在炸薯条，似乎很轻松，但自己做起来和想象中简单的“倒下去再捞起来”完全不同，薯条在不同熟度状态会有很大的变化。刚下锅时，薯条又硬又脆，稍炸片刻，表面会有一点点脆的感觉，但这个状态不会维持很久，薯条很快会变得极软且粉，相互粘成一团，感觉要变成一团土豆饼。这时候要不断地翻动，让每一根都独立出来。大约下锅15分钟之后，薯条们才会显露出金黄的色泽和硬脆的外壳，这样就可以捞起来了。

把一堆土豆切成大小均匀的条状已经够麻烦了，持续不断地翻动锅铲，手臂会累得像断了一样。但即便这样，自家薯条也没有办法像餐厅的出品那样保持外脆内软的口感，5分钟不到，自家薯条就全软趴趴的了。又废油，唉，真是吃力又不讨好的尝试。

和薯条相比，香煎土豆块做起来容易很多。买一小袋小个的土豆，口感比大土豆要糯一些，连皮也能吃。洗净后将土豆切好，在平底锅里放块黄油(其实我觉得猪油更香)爆香洋葱和蒜粒，然后小火慢煎土豆，待一面焦香之后翻转过来，再出焦香就可以了。撒点盐，加点干罗勒叶、干迷迭香末，端上桌，就能轻松迷倒各国老饕了，也是懒入主妇的小手段。

土豆泥的做法也很相似，不过要先煮好大个的土豆，剥皮后碾压成泥，加些许牛奶，混入培根碎片，再倒锅里煎香，撒上盐，天马行空时还可加点中国式的沙茶酱和葱花，好吃程度到爆灯。

还有种更简单的土豆料理，就是番茄土豆汤。番茄和土豆这两种南美洲土地给世界的恩赐，是非常合拍的，混在一起会有一种非常特别的清香。土豆洗净削皮，切成半厘米厚的片，丢到白水里煮，加两滴油，煮透之后把切块的番茄倒进锅里，盖上锅盖焖个3～5分钟，香味就会充满整个房间，撒点盐，即有维生素又有淀粉的一道简易汤就搞定了。如果汤底不是白水而是肉汤，那就更是人间美味，遇上好的大白菜，精选菜心部分切一个丢进去，也和谐得惊人。

至于各色烧菜和咖喱里面的土豆，更是个重要的配角，不仅提供淀粉质，还会带来香甜的口感。吸透酱汁的土豆，我想没人会不喜欢吧。

土豆太仁慈又太残忍，老老实实喂饱大家，忽然釜底抽薪就引起战争。好男人也像是土豆，你以为这辈子把这个土老怪吃得死死的，有时候还真不一定。不要忽略每一个看似朴实的后盾，那是对自己最危险的事情。

P20-23

这份幸运的冒险

用语言营造画面感，甚至穿越过去和将来，是我一直最欣赏的美。在广州逛菜市场，有几个街坊制造的词语总让我回味隽永——郊外青菜、牧场鲜奶、游水鲜虾。只是口里念一念，都觉得新鲜得不像话！好的文案高手总是来自民间，橘子摊上的小牌子写着“甜过初恋”，寥寥四个字就把甜中微酸、还有一股青涩在心头的感觉全盘托出。

这就是文字的力量。

它不需要华丽，也没有引经据典，只需要细腻的观察力。但是，写一本完全没有配图的美食书，在这个时代却是一种幸运的冒险。读图时代，人人爱看美图，虽然可能停留三秒就随手翻过页。然而，真的是“无图无真相”吗？我却傻傻坚信，没有什么比文字更能传达观感，它可以从纸张上袅袅升起，给看字的人带来慷慨的气息和画面。

我是陈大咖，定居在广州，童年在潮州，做过杂志人，总想在路上，正在试图做孤独星球的一个记录者，带着忐忑而荒谬的喜悦和恐惧。

虽靠写与美食相关的字养家糊口，但事实上，我觉得人生并没什么是不吃会死的美味，我也从不试图说服别人“这样吃才是正确的”。但你怎么对待吃这件事，自然关联着你以怎样的面貌对待生活。

你看似挑选蔬菜瓜果和肉类海鲜，你寻找香料干杂和服装五金，正是这些不重要的鸡毛蒜皮，让你成为你的样子，塑造了一座城、一群人的生活方式，亦展现了迥然不同的饮食文化和生活哲学。

于是，那些曾在嘴里回味过的美食、曾在路上遇见过的风景，我把它们融成这一碗热腾腾的人间烟火气，用文字试图和你分甘同味。在这本书里，你会发现只围绕于食物本身的详尽描绘并不很多，更多时候是希冀借美食之口与你探讨共鸣的话题，用不以为然的一瞥重现趣味之美，或是用假装刻薄的言语和你分享爱的力量。

感谢上天，是他守护我的心，胜过守护一切。我很感激与世界打交道这么久以来，仍能柔软地面对一切，并且越来越觉得活着和爱人是很美好的事情，即使人生有时候真的蛮多麻烦事在碍手碍脚。

还要感谢许多人：从博客时代就给我留言质问“你为什么还不出书”的粉丝们；一直以来鼓励和关怀我的亲朋好友们；每天晚上坐在我旁边打游戏陪我写稿到深夜的我家先生；尤其是我的母亲张雪吟女士，是她纵容我从小看许多貌似与学业无甚关系的闲书，终于有一天，我也写出了一本“不务正业”的闲书。

总而言之，如果这一碗人间烟火能给你带来哪怕一点点的幸福和开心，那会是我最大的荣幸。