荣晓坤主编的《咖啡服务》是酒店服务与管理专业的核心课教材,还与供相关职业院校及培训机构选用。本书在编写过程中,力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺;体例上以任务为引领,通过设置工作情境,激发学习咖啡制作的兴趣;以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体;通过填写任务单,完成实际操作流程,掌握咖啡制作及服务技能;通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励。
“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。荣晓坤主编的《咖啡服务》在编写过程中,力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺;体例上以任务为引领,通过设置工作情境,激发学习咖啡制作的兴趣;以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体;通过填写任务单,完成实际操作流程,掌握咖啡制作及服务技能;通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励,《咖啡服务》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。
《咖啡服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材,也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。
单元一 初学冲泡原味咖啡/1
任务一 法压壶冲泡咖啡/2
活动一 区分咖啡豆的烘焙度/2
活动二 研磨咖啡豆/7
活动三 用法压壶冲泡咖啡/12
任务二 虹吸壶冲煮咖啡/16
活动一 分辨咖啡豆的品种/16
活动二 虹吸壶冲煮咖啡/20
任务三 滴滤杯冲泡咖啡/26
活动一 咖啡豆的加工处理/26
活动二 滴滤杯冲泡咖啡/29
任务四 摩卡壶冲煮咖啡/34
活动一 学会咖啡豆的保存/34
活动二 摩卡壶冲煮咖啡/36
单元二 使用咖啡机制作咖啡/41
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作/42
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备/42
活动二 用半自动咖啡机制作Espresso/45
任务二 美式咖啡机的咖啡制作/49
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备/49
活动二 用美式咖啡机制作咖啡/52
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作/56
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备/56
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡/60
单元三 教你制作经典咖啡/65
任务一 爱尔兰咖啡的制作/66
活动一 爱尔兰咖啡制作前的准备/66
活动二 爱尔兰咖啡的制作过程/69
任务二 Latte制作/73
活动一 制作Latte前的准备/73
活动二 Latte咖啡的制作过程/76
任务三 维也纳咖啡的制作/80
活动一 制作维也纳咖啡前的准备/80
活动二 维也纳咖啡的制作过程/82
任务四 摩卡咖啡的制作/85
活动一 制作摩卡咖啡前的准备/85
活动二 摩卡咖啡的制作过程/87
任务五 皇家咖啡的制作/90
活动一 制作皇家咖啡前的准备/90
活动二 皇家咖啡的制作过程/92
任务六 卡布基诺咖啡的制作/95
活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备/95
活动二 卡布基诺咖啡的制作过程/97
单元四 咖啡厅服务/103
任务一 迎宾服务/104
活动一 咖啡厅营业前的准备工作/104
活动二 咖啡厅迎宾服务/110
任务二 接待服务/116
活动一 咖啡厅引领入座服务/116
活动二 咖啡厅点单服务/119
任务三 席间服务/123
活动一 咖啡厅席间服务/124
活动二 咖啡厅结账服务/126
任务四 送客服务/129
活动一 咖啡厅送客服务/129
活动二 咖啡厅收台服务/131
单元五 营建浪漫咖啡屋/135
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点/136
任务二 开设咖啡馆所需资金规划/142
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序/145
任务四 咖啡馆的类型及设计(风格特色的营造)/148
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应/160
任务六 咖啡馆运营策划(营销和管理)/162
参考文献/167