《食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)》编著者和东芹。

本书分章阐述了有关食品物流学的以下知识和内容：物流学概述、现代物流信息技术与管理技术、食品物流系统和供应链管理、食品安全采购与库存控制、食品的运输与配送管理、食品安全销售管理及召回制度、食品可追溯系统、物流设施与设备。

《食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)》编著者和东芹。

食品物流学既是食品科学的一个分支，同时又是物流管理学的一个分支。食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程。《食品物流学/高职高专食品类专业规划教材》分章阐述了有关食品物流学的以下知识和内容：物流学概述、现代物流信息技术与管理技术、食品物流系统和供应链管理、食品安全采购与库存控制、食品的运输与配送管理、食品安全销售管理及召回制度、食品可追溯系统、物流设施与设备。

《食品物流学(高职高专食品类专业规划教材)》适合作为高等职业院校、高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也可以作为食品行业相关人员的参考用书。

绪论

 一、食品物流学及其研究内容

 二、现代食品物流的特殊性

 三、我国食品物流的现状

 四、发展食品物流的必要性

 五、全程食品物流安全保障体系的建立与实施

第一章 物流学概述

第一节 物流科学发展史

 一、物流的基本概念

 二、物流科学的产生与发展

 三、我国物流的发展

 四、物流的分类

第二节 现代物流的发展动态

 一、现代物流的特征及发展趋势

 二、第三方物流

 三、第四方物流

 四、逆向物流

 五、绿色物流

 六、精益物流

 七、应急物流

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第二章 现代物流信息技术与管理技术

第一节 物流信息技术概述

 一、物流信息概述

 二、物流信息技术的构成

 三、物流信息技术在我国应用的现状

 四、物流信息技术的发展趋势

第二节 物流信息技术的分类

 一、电子数据交换（EDI）技术

 二、条形码技术

 三、电子自动订货系统（EOS）

 四、销售时点（POS）系统

 五、无线射频识别（RFID）系统

 六、全球定位系统（GPS）

 七、地理信息系统（GIS）

第三节 现代化物流管理技术

 一、有效客户反应（ECR）

 二、快速反应（QR）

 三、供应链库存控制技术

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第三章 食品物流系统和供应链管理

第一节 物流系统概述

 一、系统及物流系统的概念

 二、物流系统的要素

 三、物流系统的功能

 四、物流系统的模式

第二节 食品物流系统及其功能要素

 一、食品物流系统的概念及目标

 二、食品物流系统的功能要素

第三节 食品供应链管理

 一、供应链及食品供应链概述

 二、国内外食品安全管理体系与供应链管理

 三、食品供应链管理中存在的安全问题

 四、食品供应链管理与食品质量安全的关系

 五、我国食品质量安全管理存在的问题

 六、食品供应链系统模式

第四节 食品冷链物流系统

 一、食品冷链概述

 二、国内外食品冷链物流发展概况

 三、食品冷链的构成

 四、食品冷链的链式结构

 五、食品冷链的运输模式

 本章小结

 复习思考题

 案例分析

第四章 食品安全采购与库存控制 

第一节 食品采购概述 

 一、采购及食品采购 

 二、食品采购的模式 

 三、食品的采购流程 

 四、食品行业采购流程的特点及内部控制难点 

第二节 食品采购中的安全防范措施 

 一、食品安全采购体系的建设 

 二、完善供应商管理体系 

 三、与供应商建立合作伙伴关系 

第三节 食品安全采购控制 

 一、食品订货和补货 

 二、食品订货量的控制 

 三、采购组织的控制 

 四、采购计划的控制 

 五、采购考核指标体系 

第四节 食品的库存控制 

 一、库存概述 

 二、库存产生的原因 

 三、库存控制的发展 

 四、库存控制及策略 

 本章小结 

 复习思考题 

 案例分析 

第五章 食品的运输与配送管理 

第一节 食品运输及其功能 

 一、食品运输概述 

 二、食品运输的功能 

 三、食品运输的方式 

第二节 食品运输的要求 

 一、果蔬的运输及其基本要求 

 二、粮食的运输及其基本要求 

 三、肉类食品的运输及其基本要求 

第三节 食品的安全配送管理 

 一、食品配送概述 

 二、食品配送的要求 

 三、食品配送的方式 

 四、配送中心概述

 五、食品配送作业流程 

 六、超市生鲜食品的配送管理 

 七、肉制品的配送管理 

 本章小结 

 课堂讨论 

 复习思考题 

 案例分析 

第六章 食品安全销售管理及召回制度 

第一节 食品安全销售管理 

 一、我国超市食品安全面临的主要问题 

 二、超市的卫生管理 

 三、超市食品的安全管理 

 四、超市生鲜食品的安全质量管理 

 五、超市其他食品的安全质量管理 

 六、接近过期、过期食品和问题食品的管理 

 七、加强超市食品安全管理的建议 

第二节 食品召回制度 

 一、食品召回制度概述 

 二、国内外食品召回制度的发展 

 三、完善我国食品召回制度的必要性 

 四、缺陷产品召回的特征 

 五、食品召回对象的界定 

 本章小结 

 课堂讨论 

 复习思考题 

 案例分析 

第七章 食品可追溯系统 

第一节 食品可追溯系统概述 

 一、食品可追溯系统的概念、特点及起源 

 二、国内外食品可追溯系统的应用现状 

 三、食品可追溯系统的分类 

 四、建立食品可追溯体系的必要性 

 五、食品可追溯系统的功能 

 六、我国应用食品可追溯系统面临的难题及解决措施

第二节 信息技术在食品可追溯系统中的应用 

 一、实施食品可追溯的相关技术 

 二、食品可追溯系统的管理基础

 三、EAN·UCC系统在牛肉制品安全追溯中的应用 

 四、RFID技术在蔬菜追溯系统中的应用 

 本章小结 

 复习思考题 

 课堂讨论 

 案例分析 

第八章 物流设施与设备 

第一节 物流设施设备概述 

 一、物流设施设备的概念 

 二、物流机械设备在物流系统中的地位和作用 

 三、国外物流机械设备的发展现状 

 四、我国物流机械设备的发展现状 

 五、我国物流机械设备发展存在的主要问题 

 六、物流机械设备的发展趋势 

第二节 物流设施设备的种类 

 一、包装设备 

 二、仓储设备 

 三、集装单元器具 

 四、装卸搬运设备 

 五、流通加工设备 

 六、运输设备 

 七、物流基础设施 

 本章小结 

 复习思考题 

 案例分析 

 参考文献