申李琰主编的这本《无公害鸡肉安全生产技术》是无公害畜禽产品安全生产技术丛书之一。全书共分八章，内容包括：无公害鸡肉安全生产的养殖场建设；无公害鸡肉安全生产需要的生产设备与设施；无公害鸡肉安全生产的优良肉鸡品种；无公害鸡肉安全生产的饲养管理技术；肉鸡的人工孵化；无公害鸡肉安全生产的饲料与营养；无公害鸡肉安全生产的生物安全系统与疾病防控技术；无公害肉鸡的屠宰与加工、贮运。

申李琰主编的这本《无公害鸡肉安全生产技术》按照国家对无公害食品生产的要求，根据鸡肉生产过程中涉及的各个环节，从无公害鸡肉安全生产的养殖场建设、生产设备与设施、肉鸡品种、饲养管理技术、人工孵化、饲料与营养、生物安全系统与疾病防控技术以及无公害肉鸡的屠宰与加工、贮运等方面进行了全面阐释。

《无公害鸡肉安全生产技术》适合广大肉鸡生产者、肉鸡场技术人员、食品公司、屠宰厂、畜牧专业、动物营养专业学生以及从事肉鸡养殖或营养的科研、教学等各类人员阅读参考。

第一章 无公害鸡肉安全生产的养殖场建设

 第一节 肉鸡场建设的要求

一、标准化肉鸡养殖场的特点

二、场址选择

三、水质要求

四、“三通”要求

五、防疫要求

 第二节 肉鸡场的规划布局

一、建设规模设计

二、场区规划布局

三、肉鸡舍的建造

第二章 无公害鸡肉安全生产需要的生产设备与设施

 第一节 孵化设备

一、小型平面孵化机

二、孵化出雏联体式孵化机

三、孵化出雏分体箱体式孵化机

四、巷道式大型孵化机

 第二节 笼具设备

一、鸡笼

二、鸡笼的分类

 第三节 饮水设备

一、长形水槽

二、真空饮水器

三、乳头式饮水器

四、杯式饮水器

五、吊盘式饮水器

 第四节 喂料设备

一、人工喂料设备

二、机械喂料设备

 第五节 环境控制设备

一、光照设备

二、通风设备

三、降温设备

四、供暖设备

 第六节 清粪设备

一、牵引式刮粪机

二、传送带清粪

第三章 无公害鸡肉安全生产的优良肉鸡品种

 第一节 国外引进肉鸡品种

一、艾维茵

二、爱拔益加

三、罗斯308

四、科宝500

五、罗曼

六、狄高

七、安卡红

八、红布罗

 第二节 我国地方肉鸡品种

一、北京油鸡

二、惠阳胡须鸡

三、浦东鸡

四、清远麻鸡

五、河田鸡

六、固始鸡

七、桃源鸡

八、杏花鸡

九、广西三黄鸡

十、中山沙栏鸡

第四章 无公害鸡肉安全生产的饲养管理技术

 第一节 肉仔鸡的饲养管理

一、肉仔鸡的生长发育特点

二、肉仔鸡的饲养方式

三、肉仔鸡鸡舍环境控制

四、肉仔鸡的饲养管理技术

 第二节 肉用种鸡的饲养管理

一、肉用种鸡的生产特点

二、肉用种鸡育雏期的饲养管理

三、肉用种鸡育成期的饲养管理

四、肉用种鸡产蛋期的饲养管理

五、种公鸡的饲养管理

第五章 肉鸡的人工孵化

 第一节 种蛋的管理

一、种蛋的选择

二、种蛋的保存

三、种蛋的消毒

 第二节 鸡的胚胎发育

一、胚胎的形成

二、胚胎的发育过程

 第三节 肉鸡的人工孵化

一、温度

二、湿度

三、通风

四、翻蛋

五、凉蛋

六、照蛋

 第四节 孵化厅操作管理技术规范

一、孵化前的准备

二、孵化操作规范

 第五节 影响孵化效果的因素

第六章 无公害鸡肉安全生产的饲料与营养

 第一节 肉鸡的营养需要

一、肉鸡的营养

二、肉鸡的饲养标准

 第二节 无公害鸡肉安全生产肉鸡常用饲料原料

一、能量饲料

二、蛋白质饲料

三、矿物质饲料

 第三节 无公害饲料添加剂及其安全使用

一、正确使用饲料添加剂的方法

二、饲料添加剂的保存

三、添加剂的分类及其安全使用

第七章 无公害鸡肉安全生产的生物安全系统与疾病防控技术

 第一节 无公害鸡肉生产的生物安全措施

一、鸡场隔离管理

二、消毒管理

三、全进全出的饲养制度

四、废弃物的无害化处理

 第二节 无公害鸡肉生产中的兽医防疫体系建设

一、防疫基础知识

二、疫苗的种类与贮存

三、常用免疫接种方法

四、免疫程序的制定

 第三节 无公害鸡肉生产中兽药的安全使用

一、预防性用药

二、抗菌药物的正确使用

三、药物的合理给药途径

四、肉鸡常用药物的休药期及用药限制

 第四节 肉鸡常见病无公害防治

一、肉鸡常见病毒性疾病

二、肉鸡常见细菌性疾病

三、肉鸡常见寄生虫病

四、肉鸡常见普通病

第八章 无公害肉鸡的屠宰与加工、贮运

 第一节 肉鸡屠宰前的饲养管理

一、宰前禁饲

二、捕捉和运输

 第二节 屠宰前的检验

 第三节 肉鸡的屠宰加工工艺流程

一、前处理区

二、中拔区

三、预冷区

四、分割包装区

 第四节 加工厂污水处理

一、污水的来源

二、污水处理工艺流程

三、污水处理主要设施与功能

 第五节 安全贮运

一、贮运链的构成

二、设备设施

三、冷链物流

四、安全贮运管理技术应用

参考文献