郝生宏主编的《食品分析检测》将企业工作程序和学校学习过程进行融合,形成既具有企业工作过程特点,又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块,分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。
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书名 | 食品分析检测(国家示范性高职院校优质核心课程系列教材) |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | 郝生宏 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 郝生宏主编的《食品分析检测》将企业工作程序和学校学习过程进行融合,形成既具有企业工作过程特点,又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块,分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。 内容推荐 郝生宏主编的《食品分析检测》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本书将企业工作程序和学校学习过程进行融合,形成既具有企业工作过程特点,又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块,分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同,分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体,穿插背景知识和化验室管理知识,形成教材主本;7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本,作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。 《食品分析检测》可供高职高专院校食品类相关专业学生使用,也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。 目录 模块一 饮料检测1 【理论前导】1 1 饮料分类1 2 饮料产品加工工艺2 3 饮料产品检测指标体系3 4 饮料产品样品采集与制备4 【案例分析】5 情境一:苹果浓缩汁总酸度的测定5 情境二:杏仁乳(露)可溶性固形物的测定8 【能力拓展】食品检验员职业道德10 【知识延伸】着色剂14 思考题17 参考文献18 模块二 罐头检测19 【理论前导】19 1 罐头产品分类19 2 罐头产品加工工艺22 3 罐头产品检测指标体系22 4 罐头产品样品采集与制备23 【案例分析】24 情境一:糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定24 情境二:五香猪排罐头氯化钠含量测定27 情境三:蘑菇罐头锡含量测定29 【能力拓展】食品检验室设施与环境管理31 食品检验室安全管理33 【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验(GB/T 4789.26)36 罐头食品常用术语与定义38 思考题40 参考文献40 模块三 发酵酿造产品检测41 【理论前导】41 1 发酵酿造产品分类41 2 发酵酿造产品加工工艺42 3 发酵酿造产品检测指标体系43 4 发酵酿造产品样品采集与制备45 【案例分析】47 情境一:浓香型白酒酒精度的测定47 情境二:淡色啤酒中双乙酰的测定50 情境三:酿造酱油中氨基酸态氮的测定54 【能力拓展】化验室岗位管理58 【知识延伸】酒的掺假检验61 思考题63 参考文献63 模块四 肉制品检测65 【理论前导】65 1 肉制品分类65 2 肉制品加工工艺66 3 肉制品检测指标体系68 4 肉制品样品采集与制备71 【案例分析】72 情境一:火腿过氧化值的测定72 情境二:熏煮香肠总脂肪的测定76 情境三:熏煮火腿亚硝酸盐的测定83 【能力拓展】食品检测室仪器设备管理88 【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法89 注水肉的鉴别91 思考题93 参考文献93 模块五 焙烤食品检测95 【理论前导】95 1 焙烤食品分类95 2 焙烤食品加工工艺96 3 焙烤食品检测指标体系97 4 焙烤食品样品采集与制备102 【案例分析】103 情境一:面包中水分的测定103 情境二:蛋糕中酸值的测定106 【能力拓展】食品检测室药品试剂管理109 【知识延伸】焙烤食品原辅料111 焙烤食品原辅料卫生标准115 思考题118 参考文献119 模块六 水产品检测120 【理论前导】120 1 水产品分类120 2 水产品加工工艺122 3 水产品检测指标体系122 4 水产品样品采集与制备124 【案例分析】127 情境一:鲅鱼中挥发性碱性氮的测定127 情境二:烤鱼片中大肠菌群的测定131 情境三:脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定136 【能力拓展】食品检验工作过程管理总则139 【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测144 思考题146 参考文献147 模块七 乳制品检测148 【理论前导】148 1 乳制品分类148 2 乳制品加工工艺149 3 乳制品检测指标体系150 4 乳制品样品采集与制备153 【案例分析】154 情境一:巴氏杀菌乳杂质度的测定154 情境二:全脂加糖乳粉蛋白质的测定156 情境三:婴幼儿乳粉中锌的测定167 【能力拓展】食品检验室内部审核174 食品检验室管理评审177 【知识延伸】乳的掺假检验178 思考题184 参考文献185 |
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