本书着眼于介绍基础糖化学知识，同时结合科学前沿热点研究，旨在使有机化学、药物化学及相关专业的学生了解糖化学基本知识，拓宽知识结构。因此，本书是相关专业本科生、研究生及从事糖化学、生命科学领域的科研人员的一个基础性读本。全书分为7章，第1章介绍糖与糖化学的历史以及糖在自然界的合成与循环，糖在生物体内的功能等基本概念；第2～7章分别介绍单糖、寡糖、多糖、糖苷、糖脂、糖蛋白的基本知识与研究现状。全书简明扼要，深入浅出，配有大量实例和图解，可读性强。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

1 绪论

 1.1 糖的基本概念/2

 1.2 糖在自然界的合成与循环/3

 1.3 糖在生物体内的功能/6

1.3.1 糖的结构功能/6

1.3.2 糖的生物学功能/7

 1.4 糖的结构多样性与生物活性多样性/10

1.4.1 糖结构的多样性/10

1.4.2 糖生物活性的多样性/10

 参考文献/11

2 单糖

 2.1 单糖的结构与性质/14

2.1.1 单糖的化学结构/14

2.1.2 单糖的构型/16

2.1.3 单糖的构象/17

 2.2 葡萄糖的结构与性质/18

2.2.1 葡萄糖的化学结构/18

2.2.2 葡萄糖的构型/22

2.2.3 葡萄糖的构象/23

2.2.4 葡萄糖的性质/24

 2.3 重要的单糖及其应用/27

2.3.1 D－(－)-核糖和D－(－)-2-脱氧核糖/27

2.3.2 D-果糖/28

2.3.3 D-木糖/29

2.3.4 D－(＋)-半乳糖/29

2.3.5 D－(＋)-甘露糖/29

2.3.6 L-岩藻糖/30

 2.4 重要的单糖衍生物/30

2.4.1 糖醇/30

2.4.2 糖酸/33

2.4.3 氨基糖/34

2.4.4 唾液酸(涎酸)/35

2.4.5 维生素C/35

 参考文献/36

3 寡糖

 3.1 二糖/37

3.1.1 二糖的基本概念/37

3.1.2 常见的二糖/38

 3.2 天然寡糖/44

3.2.1 松三糖/44

3.2.2 甘露寡糖/45

3.2.3 木寡糖/45

3.2.4 环糊精/46

3.2.5 血型决定簇寡糖/48

 3.3 功能性寡糖/49

3.3.1 功能性寡糖的作用及其机理/50

3.3.2 功能性寡糖的研发与生产现状/51

3.3.3 常见的功能性寡糖/53

3.3.4 能性寡糖的研发趋势/54

3.3.5 能性寡糖的制备方法/55

 3.4 寡糖的化学合成/56

3.4.1 寡糖合成的一般特征/57

3.4.2 糖给体和糖受体/59

3.4.3 寡糖合成中常见的糖基化方法/60

3.4.4 寡糖合成中的立体选择性/62

 参考文献/66

4 多糖

 4.1 多糖的结构与性质/69

4.1.1 多糖的结构/69

4.1.2 多糖结构的测定/72

4.1.3 多糖的性质/76

 4.2 常见的多糖/77

4.2.1 淀粉/77

4.2.2 纤维素/80

4.2.3 半纤维素/82

4.2.4 糖原/83

4.2.5 甲壳素/84

4.2.6 壳聚糖/85

 4.3 活性多糖的生物学功能/86

 4.4 重要的活性多糖/91

4.4.1 真菌多糖/91

4.4.2 植物多糖/94

4.4.3 动物多糖/96

4.4.4 藻类多糖/96

4.4.5 细菌多糖/98

 参考文献/100