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书名 旅游饭店中西餐饮服务实训教程(第2版)/旅游管理专业实训教程系列
分类 经济金融-经济-贸易
作者 汪京强//蔡加珍
出版社 福建人民出版社
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简介
编辑推荐

汪京强等主编的《旅游管理专业实训教程系列(第2版)》是在《高职高专旅游专业实训教程系列》的基础上修订、完善而成。

旅游管理专业是一门实践性较强的专业,为了满足高校旅游管理专业实训教学的需要,我们在长期教学实践的基础上,于2001年组织全国高校旅游管理专业相关的任课教师编写了一套《高职高专旅游专业实训教程系列》。该系列教材共计6本,分别是《旅游饭店前厅服务实训教程》、《旅游饭店客房服务实训教程》、《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》、《酒吧管理与服务实训教程》、《导游服务实训教程》和《旅游服务礼仪实训教程》,于2002~2003年陆续出版。

目录

第一章 餐饮服务概述

第一节 餐饮服务在饭店中的地位与任务

第二节 饭店餐饮部的组织机构与职能

第三节 餐饮部的岗位设置及岗位职责

第四节 餐饮服务业务流程

第五节 餐饮服务应具备的基本素质和能力

第二章 餐饮服务基本技能实训

第一节 托盘实训

 实训项目一:轻托(腰托)

 实训项目二:重托(肩托)

 实训项目三:端盘(徒手低托)

第二节 铺台布实训

 实训项目四:中餐铺台布

第三节 餐巾折花实训

 实训项目五:餐巾折花

第四节 中西餐饮摆台

 实训项目六:中餐席位安排

 实训项目七:中餐零点摆台

 实训项目八:中餐宴会摆台

 实训项目九:西餐席位安排

 实训项目十:欧陆式早餐摆台

 实训项目十一:西餐午餐摆台

 实训项目十二:西餐宴会摆台

第五节 斟倒酒水实训’

 实训项目十三:斟倒饮料

 实训项目十四:斟倒啤酒

 实训项目十五:斟倒红葡萄酒

 实训项目十六:斟倒白葡萄酒

 实训项目十七:斟倒香槟酒

第三章 中餐服务技能实训

第一节 中餐零点服务实训

 实训项目十八:呈送零点菜单服务

 实训项目十九:接受客人点菜服务

 实训项目二十:中餐零点上菜服务

 实训项目二十一:撤换骨碟及烟灰缸服务

 实训项目二十二:中餐零点综合服务

第二节 中餐宴会服务实训

 实训项目二十三:宴会上菜服务

 实训项目二十四:中餐宴会分菜服务(台面分菜)

 实训项目二十五:中餐茶话会服务

 实训项目二十六:结账服务

 实训项目二十七:中餐宴会综合服务

第四章 西餐服务技能实训

第一节 西餐零点服务实训

 实训项目二十八:西餐呈送菜单服务

 实训项目二十九:西餐点菜服务

 实训项目三十:西餐美式服务

 实训项目三十一:西餐法式服务

 实训项目三十二:西餐俄式服务

 实训项目三十三:西餐英式服务

第二节 西餐宴会服务实训

 实训项目三十四:西餐冷餐会服务

 实训项目三十五:鸡尾酒会服务

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更新时间:2025/4/1 16:26:13