王安编著的《鸭的现代营养》内容包括绪论、能量、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水、非营养素共十一章。全书内容丰富，既有深入的理论探讨，同时也有大量的应用技术介绍，材料翔实，有一定的深度。

第1章 概述

 1.1 养鸭的基本概况

 1.2 鸭的营养需要特点

 1.3 鸭的品种和生理特性

 参考文献

第2章 能量

 2.1 能量来源及代谢

 2.2 蛋鸭能量需要

 2.3 肉鸭能量需要

 2.4 环境温度与鸭的能量需要

 参考文献

第3章 蛋白质和氨基酸

 3.1 蛋白质和氨基酸概述

 3.2 蛋鸭蛋白质和氨基酸的需要量

 3.3 肉鸭蛋白质和氨基酸的需要量

 参考文献

第4章 脂类

 4.1 脂类的化学

 4.2 脂类的生理功能及代谢

 4.3 脂肪酸

 参考文献

第5章 碳水化合物

 5.1 碳水化合物的分类和化学结构

 5.2 碳水化合物的代谢

 5.3 碳水化合物的生理功能及营养学意义

 参考文献

第6章 常量元素

 6.1 常量元素概述

 6.2 钠、钾和氯

 6.3 钙和磷

 6.4 镁

 6.4 硫

 参考文献

第7章 微量元素

 7.1 微量元素概述

 7.2 锰

 7.3 锌

 7.4 铬

 7.5 铁、铜、硒、碘、钼

 7.6 氟、砷、铅、汞、镉

 参考文献

第8章 脂溶性维生素

 8.1 维生素A和胡萝卜素

 8.2 维生素D

 8.3 维生素E

 8.4 维生素K

 参考文献

第9章 水溶性维生素

 9.1 B族维生素

 9.2 维生素C

 参考文献

第10章 水

 10.1 水的平衡

 10.2 水的功能及饮水量

 10.3 水的质量要求

 10.4 饮用水的处理

 参考文献

第1l章 非营养素

 11.1 酶制剂

 11.2 抗生素和益生素

 11.3 抗菌肽

 11.4 中草药、黄酮类化合物和天然抗氧化剂

 参考文献