张超桦、薛长湖主编的《水产食品学（第2版）》主要分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。前篇以基础知识为主，论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构、色香味等基本性质，为学生打下宽厚的学科基础；后篇阐述了水产食品的加工方法和质量管理。除了腌制、干制、熏制等传统水产食品加工方法外，着重介绍水产冷冻食品、水产罐头、鱼糜制品、海藻加工食品、海鲜调味料及海洋功能食品的加工方法，注意吸收现代科学技术在水产品加工方面应用的最新成果，并引进先进的品质管理和质量控制的方法，力求对我国水产食品加工利用和水产事业在新世纪的发展起到促进作用。
《水产食品学（第2版）》适用于高等院校食品科学与工程专业作教材或教学参考书，也可供从事水产食品加工的科技人员阅读参考。