《面点工艺实训教程》是中等职业学校面点专业的主干课程。王成贵主编的这本书以模块导读、学习目标、理论知识、实训任务、知识链接、模块小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题。
全书共分为面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九个模块,共七十五个学习任务。
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