《白酒厂建厂指南(第2版)》编著者杜连启、钱国友。

本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及到的各个方面的内容，重点介绍了白酒厂的厂房建设、白酒生产设备、白酒生产检测仪器、白酒生产相关计算、白酒生产管理综述、白酒生产工艺管理、白酒生产的质量管理、白酒生产的设备管理以及新型白酒的设计与新产品开发等方面的内容。本书还以附录的形式介绍了我国有关各种香型白酒的最新国家标准。

本书可作为我国白酒厂建厂和白酒厂扩建、改建的指导参考书，也可作为白酒企业的参考书以及从事白酒生产的技术人员、管理人员的参考书。

第一章 绪论

第一节 我国白酒业生产概论及发展趋势

 一、酒的分类

 二、近年国家对白酒产业的调整政策

 三、白酒的发展趋势

 四、未来白酒发展规划

 五、白酒业的环保政策

第二节 白酒市场分析

 一、白酒市场产大于销，竞争激烈

 二、白酒行业的“四次战役”划分

 三、白酒市场竞争方式的演变

 四、加入WTO对我国白酒业的影响

 五、白酒业与信息现代化

第二章 白酒厂厂房建设

第一节 选址及总平面布置

 一、厂址选择的要求

 二、厂房总平面布置的要求

 三、厂、库最低卫生要求

第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房

 一、粮库

 二、曲房

 三、制酒车间

 四、酒库

 五、评酒室

 六、包装车间等建筑物及设施

 七、白酒半固态发酵法生产厂房实例

第三节 白酒液态发酵法生产厂房的特点

 一、地面建筑

 二、总平面布置的特殊要求

第三章 白酒生产设备

第一节 概述

 一、白酒生产设备现状

 二、存在的主要问题及展望

 三、白酒设备及工器具的卫生要求

第二节 原料贮存与处理设备

 一、原料的筒仓

 二、输送设施和设备

 三、除杂设备

 四、筒仓输送及除杂设备的设置

 五、粉碎设备

第三节 制曲、制酒母用具及设备

 一、大曲白酒制曲用具及设备

 二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备

 三、小曲白酒制曲用具及设备

 四、液态白酒制曲及制酒母设备

第四节 蒸料和糖化设备

 一、麸曲白酒蒸料设备

 二、小曲白酒蒸料及糖化设备

 三、液态白酒蒸煮及糖化设备

第五节 发酵设备

 一、大曲白酒发酵设备

 二、麸曲白酒发酵设备

 三、小曲白酒发酵设备

 四、液态白酒发酵设备

第六节 蒸馏设备

 一、大曲白酒蒸馏设备

 二、麸曲白酒蒸馏设备

 三、小曲白酒蒸馏设备

 四、液态白酒蒸馏设备

第七节 贮酒容器

 一、陶瓷器

 二、血料容器

 三、金属容器

 四、钢筋水泥池

 五、其他容器

 六、实例

 七、酒池涂料的使用

第八节 输酒、过滤、净化及勾兑、包装设备

 一、输酒、过滤设备

 二、加浆、勾兑、过滤设备

 三、白酒净化器

 四、包装设备

第九节 生产实例

 一、大曲白酒生产机械化实例

 二、麸曲固态发酵法白酒机械化实例

 三、液态发酵法白酒厂设备配置实例

第十节 综合利用设备

 一、 CO回收设备

 二、沼气发酵设备

 三、干酒糟饲料生产设备

第十一节 低度白酒生产设备

 一、水处理设备

 二、低度白酒除浊设备

第十二节 其他设备

第四章 白酒生产机械化

第五章 白酒化实验室的建立和检测仪器

第六章 白酒相关计算

第七章 白酒生产管理综述

第八章 白酒生产工艺管理

第九章 白酒生产的质量管理

第十章 白酒生产的设备管理

第十一章 新型白酒的设计

第十二章 新产品开发和新技术应用

第十三章 酿酒人才的职业教育和队伍建设

第十四章 中国酿酒工业质量体系建设

附录 最新白酒国家相关标准

参考文献