餐桌八件事，调出健康好滋味！

我们总是在食材上下足功夫，却忽视了柴米油盐酱醋茶糖也是顶级“保健品”。

姚嵩梅编著的《柴米油盐酱醋茶糖》是39健康网推荐读物，介绍了”餐桌八件事“中的营养保健智慧，帮你找出调味料中隐藏着的营养秘密，让健康有滋有味。

民以食为天，吃是人生第一需要。吃，当然是件简单的事情，但要吃出健康、吃出美味来就是一件不简单的事情。

有人说饮食很复杂，其实饮食很简单，说到底，饮食就是柴米油盐酱醋荼，再加一个糖，只要能把这其中的道理了解明白，掌握其中的饮食规则，每个人都能做到“吃出美味、吃出健康”。

姚嵩梅编著的《柴米油盐酱醋茶糖》从饮食中常见的八种原料柴米油盐酱醋茶糖入手，详细讲述如何合理运用这些原料才能使我们的饮食更合理、更健康、更美味。

第一章 柴：好菜离不开火候

 蒸咸煮淡，做出美味与营养

 焖一焖，不到火候不开锅

 同是蒸，方法千千万

 大火煮粥，小火煮肉

 留住营养，蔬菜要旺火快炒

 无肉不欢，有肉还要会炒

 又鲜又嫩，当然要爆炒

 出色煎菜，越慢越有味

第二章 米：选好米，做好饭

 米以“硒”为贵

 科学吃米饭好处多

 淘米与健康有关

 开水煮米，口感更好

 做出美味米饭来养胃

 冷藏剩饭没营养

 杂吃米饭更健康

 家用大米最好随吃随买

第三章 油：知己知彼，赢得美味和健康

 吃对油，不生病：吃什么油才健康

 常吃油条健康不保

 产后补身，苦茶油帮忙

 喝点麻油，乳癌不来

 柠檬汁加橄榄油，保肝养胆

 鱼油活化脑细胞

 吃油过量容易患心脏病

 当心地沟油侵害健康

 科学烹调，忌油温过高

 久放的食用油损健康

第四章 盐：不多不少，刚刚好

 低钠不等于健康

 盐水到位，感冒不见

 老年人少吃盐有助长寿

 为什么婴儿不能吃盐

 饮食之外，盐也有妙用

 多吃盐是美丽女性最大的天敌

 低盐饮食并非盐越低越好

 看不见的盐更可怕

 边炒菜边放盐不科学

 早盐晚蜜——最简单的排毒瘦身方

第五章 酱：明明白白吃酱油

 选择酱油的三大误区

 酱油不宜生吃，熟吃营养价值更高

 酱油致癌？别紧张

 酱油能当药用

 吃酱油有讲究

 科技让酱油更健康

第六章 醋：劝君经常吃点醋

 “醋味”杂谈：吃醋的来源

 菜肴加点醋，营养更健康

 吃醋有宜也有忌

 秋吃酸，护肝胆

 醋泡大蒜去腥腻

 下午喝果醋除疲劳

 饭桌上别少了果汁醋

 儿童饮醋有讲究

 四类人最好别“吃醋”

 醋可以治病是真的

 吃个醋蛋病痛消

 喝醋治晕车、防酒醉

 睡前一匙醋能助舒服人眠

第七章 茶：科学饮茶强身又健体

 沏茶用水有讲究

 这样饮茶最适宜

 泡茶不宜用保温杯

 季节不同，饮茶有异

 不宜饮茶的人群

 喝茶能减少吸烟危害

 不为人知的泡茶秘籍

 凉茶祛火

 茶点搭配小技巧

第八章 糖：吃对才能口甜心甜

 吃糖有害健康是误解

 糖不宜与哪些食物混食

 吃糖多了会破坏牙齿

 空腹吃糖不利于健康

 健康离不开运动，运动离不开糖

 白癜风患者可在饮食中多加红糖

 糖可与菜搭配出最佳效果

 止咳化痰，糖有妙方

冷藏剩饭没营养

居家过日子，许多家庭都会遇到剩菜剩饭的问题。平常人们对剩菜会格外注意，如担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上。家里平常处理剩饭的方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭。另外加上现在每家每户都有冰箱，因此很多家庭烧饭常采用“高效”的方法——烧满满一锅，可以吃上好几顿，甚至好几天。为了防止变质，就把剩余的米饭放到冰箱里冷藏，等到要吃的时候再把它放到微波炉去加热，方便节能。殊不知，经常这样吃剩饭很不科学，很可能导致消化不良，引起胃病，对孩子特别有害。

吃的东西能使身体健康很重要，安全也同样重要，米饭冷藏不等于健康，当然人们会有这样的观点主要是因为对于消毒、冷藏存在着以下的误区：

只要蒸蒸煮煮，就可以继续吃：在变质的食物中，存在不少耐高温细菌，所以一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破坏。因此，腐败变质的食物要坚决扔掉。

冷藏能杀死细菌：其实不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在-20℃生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物应尽快吃完。

腌鱼、冷荤食品等不用消毒：事实上，有一种使肠胃致病的“沙门氏菌”，能够在高盐含量的肉类中生存好几个月；而广泛存在于海产品中的一种细菌也很喜欢高盐的环境，它在冷荤食品中也极易生长繁殖，温度、湿度较高的环境中，含盐荤食品一旦被其污染，只需2～3小时，细菌数量就能达到使人食物中毒的程度。因此，腌制食品在食用前需要经过严格的高温消毒。

冷藏食品不会变质：其实冷冻食品也有保质期，且其保质期的时间远远地小于罐头、真空包装或盐渍干燥保存的食品。如可冷冻存放时间最长的猪、牛、羊肉等，不能超过1年；鸡、鸭、鹅等禽肉只有10个月；而海河鲜类至多只能是半年。以上保存时间还要视保存条件而定。若冷冻食品在整个冷冻链（包括制造、仓储、运送、售卖至消费者购买、存放，这一连串的环节）有一环不是在摄氏一18℃以下进行，那么其保质期就要大打折扣。尤须注意的是，冷冻食品太大，若解冻后，再将剩下的放回雪柜，那就有隐形的食物中毒危险。还有些冷冻食品的变质并不由于细菌繁殖，而是食品本身蛋白质的分解，产生了胺类、可溶性毒蛋白等毒素。有如黄曲霉素，用高温烹煮的方法是无法清除的。

所以说冷藏不是万能的，而冷藏米饭更没有营养。米饭所含的主要成分是淀粉。人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖，之后，这些物质经胃进人小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。

现代人吃粮食越来越少，尤其是城市里的人食用粮食的量已明显低于营养学家推荐的进食量，如果再常吃吸收率很差的冷饭（包括再经加热的冷饭），则从粮食中摄取的营养素就更少了。

如何科学地处理剩米饭

★随做随吃最好

为避免吃进冷饭中“老化”的淀粉，最好的方法当然是随烧随吃，最多是隔顿，不要隔夜：如果烧好的饭能焖5分钟以上，则可以延缓或减少淀粉中氢键的重新建立（注意不要烧焦），更香软可口，有利于人体的吸收。

★冷藏前先降温

米饭能不冷藏最好，但是剩米饭不冷藏又不行，那么如何科学地冷藏米饭呢？冷藏前先将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。这里剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5～6小时以内。

★不要重复加热

米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。

★加其他配料煮成粥

粗粮和豆类都是营养丰富的原料。先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，味美又易于消化，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的益处，真是一举两得。

★做成拌饭

在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜、等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。

P36-38

民以食为天，吃是人的第一需要。中国人也好，外国人也罢。谁也离不开吃。吃什么，怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。吃，当然是件简单的事情，但要吃出健康、吃出美味来就是一件不简单的事情。

心脏病、高血压、糖尿病、尿毒症……为什么人们的生活条件改善了，生活质量提高了，发病率也越来越高呢？毫无疑问，这些常见病的发生与人们不当的饮食有很大的关系。

人们满足最基本生存需求后，可以向更高层次追求，每天我们不仅要一日三餐，更要吃出美味、可口、健康的三餐。然而，同样的原料，有的人做出来好吃，有的人做出来不好吃。毫无疑问，这不是原料的问题，而是做功的问题。

有人说饮食很复杂，其实饮食很简单，说到底，饮食就是柴米油盐酱醋茶，再加一个糖，只要能把这其中的道理了解明白，掌握其中的饮食规则，每个人都能做到“吃出美味、吃出健康”。

本书从饮食中常见的八种原料柴米油盐酱醋茶糖入手，详细讲述如何合理运用这些原料才能使我们的饮食更合理、更健康、更美味。