饭店开张成功经营秘籍大公开，菜鸟也能赚大钱！最具实战价值的经营饭店赚钱秘籍！告诉你餐饮行业鲜为人知的经营绝招！

你的饭店难管理吗？你的饭店挣不到钱吗？你希望成为饭店管理的高手吗？

那么，请打开这本《这样的饭店一定会赚钱》。它将为你排忧解难，助你成功。

典型的情景，权威的诊断。实用的指导。本书将促使你的饭店管理水平快速升级，让你店面的利润迅速递增！本书由郭颖著。

民以食为天，餐饮业是一项永不过时的产业，永远的投资热门项目，但也是一个竞争激烈、淘汰率高的行业。如何经营好你的饭店。让其从竞争中脱颖而出？

《这样的饭店一定会赚钱》向你传授独具匠心的个性化饭店经营模式，使你步步为营、稳扎稳打地积累财富；教给你技高一筹有价值的服务顾客的妙招。使你的饭店客源不断、稳步发展；提供给你出奇制胜的销售新鲜点子，《这样的饭店一定会赚钱》让你的饭店轻松吸引顾客，给你带来滚滚财源……本书由郭颖著。

第一章 “风水”好，财运旺

 ——好酒也怕巷子深

 区况决定定位

 店多未必隆市

 临旺铺而居，不旺也旺

 承接转租的店面要慎重

 选址必知的7大要素

 哪些地方不宜开餐馆

第二章 设计温馨的就餐氛围

 ——既要“美胃”，也要贴心

 修饰布局突显细节“美”

 营造人性化的就餐氛围

 擦亮“主题”这块招牌

 打烊时间不要“轰走”顾客

 客无贵贱，进门就要请上座

 张嘴要带给顾客新鲜感

第三章 靠“特色”经营“俘虏”顾客

 ——可以没有，但不要将就

 今天你打折了吗

 好东西不怕卖得贵

 特色不在多，要在精

 特色菜该“特”在哪儿

 有噱头才有赚头

 可以被模仿，不可被超越

第四章 接待工作要有模有样

 ——多些热情，少些殷勤

 餐饮服务不是侍候人

 规范是死的，需求是活的

 接待细节决定顾客评价

 餐前服务应该忙点啥

 用顾客喜欢的方式与其交往

 过度热情也会“吓跑”顾客

 让顾客的候餐成为另类“享受”

第五章 用好菜单这张活名片

 ——成为顾客信赖的点菜师

 菜单是第一销售员

 做介绍时别忘了附加推销

 点菜也要玩点新花样

 不要轻易说“这道菜卖完了”

 帮客人省钱就是为饭店赚钱

 服务人员必知的点菜技巧

第六章 读懂酒水里的玄机

 ——暴利？保利？顾客说了算

 顾客的剩酒该如何处理

 不经同意开瓶的酒算谁的

 酒水推销怎么做才算刚刚好

 不同场合的斟酒技巧

 自带酒水该不该谢绝

第七章 上菜慎“伤”顾客的心

 ——保质保量保口味

 上菜，不是简单地端盘子

 到底该先催谁的菜

 错上漏上慢上的问题在哪里

 保口味才能保客流

 如何巧答顾客提出的异议

 顾客的特殊要求该不该满足

第八章 餐问服务是道技术活儿

 ——关心处处勤“打扰”

 茶水服务应注意哪些要点

 如何应对醉酒顾客

 顾客抽烟该不该禁

 如何服务有洁癖的顾客

 汤汁洒到客人身上该如何处理

 客人抱怨口味不正宗怎么办

第九章 餐毕礼节要暖人心

 ——回头客才是“上帝”

 你还在说“××慢走”吗

 餐后客人坐着不走怎么办

 如何打包客人才不会尴尬

 客人嫌贵该如何解释

 客人有意跑单该怎么防

 服务小费该不该收取

第十章 特事巧办显智慧

 ——顾客永远都是“对”的

 收到假钞怎么办

 账单出了错该如何解释

 顾客的投诉应如何处理

 顾客强吃“霸王餐”怎么办

 客人丢失财物算谁之过

 客人偷拿店内物品该怎么办

区位虽然非常重要，但是，并不是说选定了一个好的区位就一定会赚钱，赚不赚钱还与饭店的定位有重要关系。地处闹市区的黄金地段固然不缺少人流，但是要把人流变成客流，进而把客户变成财流就不是挂块牌子、扯开嗓子吆喝那么简单了。

客人进不进你的店；进了店能不能坐下来；吃过后会不会再次光顾……这都直接关系着饭店生意的好坏。要想把生意长期做下去，饭店一定要明确自己的定位。所谓定位，简单来说，就是一提到你的饭店，立刻要让人想到饭店能够带给顾客的服务，能够提供顾客的饭菜，大概需要支出的金额等等。

在寸土寸金的步行街上，一家新餐馆轰轰烈烈地开业了，开业当天，光是请明星、办仪式就花去50多万，场面很是热闹。热闹过后，除了前三天做促销活动期间顾客场场爆满外，在接下来一个多月的时间里，每天的营业额连房租都撑不住，可以说是天天都在赔钱，与相邻的几家饭店相比，门前冷落鞍马稀。眼看别的饭店客满为患，老板着急上火，再也坐不住了，四处“投医”，后从明眼儿人那里得知，饭店的定位出了问题。

原来，这是一条古香古色的、有着一定历史的步行街，沿街的摊点虽然多，但大多以经营传统小吃，或是各种风味小吃为主，店面都不算大，各家都有自己的看家菜与特色小吃，且物美价廉。前来这里的人，不是想逛街购物，就是冲着这里的特色小吃来的。

而这家刚开业的餐馆集中西餐于一身，对外既经营西餐，也经营一些中餐菜系。由于地处黄金地段，租金自然不低，加之装修较豪华，却鲜有顾客会登门。即使有顾客登门，一打探价格，也一个劲儿地耸肩膀。所以别说回头客，就是有些想来尝鲜的顾客时常也会掂量再三。如此看来，把这种店开在这里，看来是“名不正，言不顺”。

老板本希望借这里的地气与人气狠狠地赚一把，不想却赔得快血本无归，这并不是地段问题，也不是人流问题，而是定位问题。试想，在一条特色美食街，开一家中规中矩的中西餐兼具的餐馆，首先定位就有问题，来这里的人都是有着特定的目的，而这样的餐馆显然不会被这些人们所关注，加之价格较高，经营也没有明显的特色，自然不会成为人们的首选。

对餐饮业来说，不是往人多的地方扎堆就一定可以从中分一杯羹的。选一个好的区位自然非常重要，但与之匹配的是，定位一定要准确，只有掌握区况，定位准确，才可以说是落户到了风水宝地。

创富生意经

临近住宅区：经济实惠是根本

如果饭店选址在居民区附近，或者说周围有大量的住宅小区，经营的饭菜则不宜太高档，应以中低档为主。为了满足就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多提供一些诸如家常菜、饺子、小吃等普通大众感觉实惠的菜品与主食，尽可能做到质高价低，菜量大，走经济实惠的路线。

临近办公区域：特色服务是关键

所谓办公区是指办公楼、写字楼较多的区域，有许多单位的办公地点都是临时租用的，很少备有食堂。所以，在这些区域内，到饭店消费的主要以白领为主，其中不乏老总或高级职员，他们有较强的消费能力，通常对用餐价格不是很敏感，而非常注重饭菜的质量与口味。在这种区域选址开饭店，应以经营中高档菜肴为主、低档菜肴为辅助，同时要突出自己的特色，另外，还需要在配套增值服务方面下工夫，如服务水平、烹饪水平、管理水平等，力求为顾客提供一种干净、雅致、温馨的就餐环境。

临近商业区：方便快捷是王道

商业区也往往是饭店较为集中的地方，因为这里通常人流量大，客源相对丰富。虽然这些人多以购物为主，但是，也有一部分人需要休闲和就餐。针对大部分顾客购物时间紧迫，就餐环境要求舒适、卫生，菜品要求简单的特点，可以适当选择经营中式快餐，或是一些小火锅、大排档等形式的餐饮店。P3-4

许多人之所以瞅准了开饭店这门生意，一是看中了开饭店每天都有可观的现金回款，花出去的本钱，当天便可以收回来；二是相信“民以食为天”，不论饭店开在哪里，总会有顾客光顾。

殊不知，开店容易开张难。在同样的街区，生意好的饭店即使没有任何优惠，饭点时间也是一座难求；生意差的饭店即使折上折地优惠，依然是门前冷落车马稀。生意好固然有生意好的道理，生意差自然有生意差的原因，虽然原因各有不同，但是赚钱的道理却是相通的——每家赚钱的饭店都有自己的盈利模式，有的靠特色经营，有的靠薄利多销，有的靠品牌效应……

以追求薄利多销为例，普通的饭店未必就能通过压低价格来争取到更多的客源，反倒是那些旺店，菜价看似虚高，生意却兴旺得很。不论靠哪种模式盈利，经营饭店都应是一项系统工程，价格或服务都只是影响生意好坏的一个环节。一家运营良好的饭店必定是价位合理，饭菜质量上乘，服务人性化，服务人员素质高，经营有特色。这样的饭店不但能给顾客带来一种美妙的、舒适的用餐体验，而且能让顾客享受到周到、便捷的餐饮服务。

有些饭店地段没得说，客流还可以，菜价也不高，服务也不差，但就是赚不到钱，生意不好不坏，可以说这样的饭店比比皆是。要想把这样的饭店经营成一家赚钱的饭店看似很难，其实很简单。几乎每一家赚钱的饭店最初都经历过这样一个阶段——看似什么都没有问题，都做得不错，其实，每个环节做得都不够到位，不够精致，即使每个环节都做到位了，做精致了，各个环节的整合还是会出现问题，就像是一部没有磨合好的机器，耗油费电不说，还效率低下。

这也是许多饭店的真实写照：聘用的人员素质与技能一点不差，硬件设施也非常讲究，菜品与服务也能获得顾客的认可，但生意就是始终做不旺。

如果说行业竞争激烈导致生意不好做，有点牵强，如果说经营管理有问题，又似乎找不出什么问题。这也是困扰许多饭店老板、经理的一个难题。

《这样的饭店一定赚钱》参照赚钱饭店的经营实际，详细阐述了决定生意好坏的十大关键环节，这些环节包括：饭店选址；就餐氛围的营造；特色经营；迎宾接待工作；点菜服务；酒水服务；上菜服务；餐中服务；餐后服务；特殊情况的处理等。全书通俗易懂，结构严谨，每节都通过“店家快照”、“财富点读”、“餐饮生意经”模块来深入浅出地剖析、阐述日常经营的一些要点与难点，力避空洞的教条式的论述，有针对性地给出了操作技巧，是饭店经营者以及餐饮从业人员不可多得的务实读本。