读书是一件辛苦的事，读书又是一件愉悦的事。读书是求知的理性选择，同时，读书又是人们内在自发的精神需求。不同的读书者总会有不同的读书体验，但对经典之藏，对精品之选的渴求却永远存在。《茶道常识全知道》(作者王禹翰)是一部关于中国茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事的实用指南，涵盖几大茶类、各种名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶艺等茶道常识。详细、全面的茶学知识和丰富、精美的插图帮助读者了解品茗的方法与意境，享受茶道的美好与永恒。

中国茶文化绚丽多彩，历久弥新。茶道相沿成习，久盛不衰，沏茶，赏茶，饮茶，一直是中国人日常生活中不可或缺的一部分。《茶道常识全知道》(作者王禹翰)是一部关于中国茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事的实用指南，涵盖几大茶类、各种名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶艺等茶道常识。详细、全面的茶学知识和丰富、精美的插图帮助读者了解品茗的方法与意境，享受茶道的美好与永恒。《茶道常识全知道》不但可以作为爱茶人士的学习参考用书，还可以作为家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同时，也可以作为茶事礼仪的入门指导教材。

说茶之述略

概说

茶树

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茶叶分类

绿茶

绿茶概况

烘青、晒青、蒸青

炒青绿茶

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韶山韶峰

安化松针

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南糯白毫

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福建

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福建茉莉花

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南安石亭绿

天山绿茶

政和功夫

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岭头单枞

岭头奇兰

英德红茶

广东红碎茶

其他

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白沙绿茶

珠峰绿茶

烹茶之选器

流变

溯源

唐代茶具

宋代茶具

元明茶具

清代茶具

材质

青瓷茶具

白瓷茶具

黑瓷茶具

彩瓷茶具

木鱼石茶具

竹木茶具

玻璃茶具

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金属茶具

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种类

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茶船

茶盅

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杯托

其他主茶具

辅助用具

相关用具

烹茶之择茶

大类特征

绿茶

红茶

乌龙茶

黑茶

黄茶

白茶

评审方法

干看外形

湿看内质

外形评语

色泽评语

汤色评语

香气评语

滋味评语

叶底评语

审评常用副词

特定鉴别

真假茶

新陈茶

春秋茶

高山茶

烹茶之取水

观点

清、活、轻

甘、冽

泉水

江湖水

雨雪水

软水与硬水

生活用水

人工水

名泉

庐山康王谷谷帘泉

庐山招隐泉

无锡惠山泉

扬州大明寺

“天下第五泉”

镇江中泠泉

青岛崂山矿泉水

兰州皋兰五泉

杭州虎跑泉

杭州龙井泉

泉州清源山泉

宜昌黄牛泉和蛤蟆泉

浠水兰溪泉

武汉伏虎山卓刀泉

广州鸡汤泉

井潭

三眼井

鄂城菩萨泉

洞庭君山柳毅井

邛崃文君井

成都薛涛井

飞瀑

黄山三瀑

石梁飞瀑

剑池飞瀑

金华三洞瀑布

玉龙飞瀑

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茶艺

茶法流变

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煮茶法

点茶法

泡茶法

泡茶茶艺

壶泡茶艺

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玻璃杯茶艺

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潮州式泡法

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白茶泡法

黑茶泡法

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黄茶泡法

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置茶和润茶

奉茶

品茶

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大类茶艺

绿茶茶艺

乌龙茶茶艺

红茶茶艺

花茶茶艺

黄茶茶艺

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黄山毛峰茶艺(中投法)

西湖龙井茶艺(下投法)

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台式乌龙茶茶艺

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张又新《煎茶水记》

苏虞《十六汤品》

蔡襄《茶录》

黄儒《品茶要录》

宋徽宗《大观茶论》

钱椿年《制茶新谱》

田艺蘅《煮泉小品》

许次纾《茶疏》

陆廷灿《续茶经》

震钧《茶说》

茶·民俗

待客

婚礼

祭祀

民族

茶·儒释道

儒家

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道家

茶·趣话

周武王茶称贡品

孙皓以茶代酒

刘琨饮茶解烦忧

隋文帝饮茶医头痛

俗人多泛酒，谁解助茶香

唐德宗始创茶税

慧寂借茶释禅意

“茶令”之由来

岳飞巧制姜盐茶

普济良方松罗茶

朱权行茶破孤闷

纪晓岚巧用茶谜救亲家

乾隆嗜茶趣事

碧螺春茶的美丽传说

太平猴魁美名扬

“茶中之王”

——武夷大红袍

鲁迅内山同施茶

梁实秋买茶获益多

绿茶是历史最悠久的茶类。古时，人类采集野生茶树芽叶晒干后收藏，这在广义上可以看作是绿茶加工的开始，距今已经有三千多年。然而真正意义上的绿茶加工，则始于公元8世纪发明的蒸青制法，在12世纪时发明并一直沿用至今的炒青制法，标志着绿茶加工技术达到成熟阶段。

绿茶在我国各大茶类中产量是最大的，其生产遍布于各产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西三省的产量是最高的，质量也是最优的，为我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶在国际绿茶贸易量中占70％以上，行销于北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国内市场上，绿茶的销量占茶类销售总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

绿茶，也称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺程序制作而成的茶叶。其干茶的色泽和冲泡之后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此得名。

绿茶保留了较多鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱的保留为鲜叶的85％以上，叶绿素的保留为50％左右，维生素的损失也很少，因而绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。经科学研究发现，绿茶中所保留的天然物质成分，具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊效果，这是其他茶类所不能及的。

中国的绿茶当中，名品是最多的，不仅香高味长，品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

忌潮湿：绿茶有疏松多孔的特点，这使得绿茶具有很强的吸湿性，进而变潮。所以为了防止变质，储存绿茶的相对湿度应在’70％以下。

忌高温与阳光：过高的温度能够加速绿茶中氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质的分解，阳光能够破坏绿茶中的叶绿素和酯类物质，使绿茶的品质降低。保存绿茶的最佳温度是O~C～5~C，且避免阳光照射。

忌氧气：氧气能够与绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素c等发生氧化反应，使绿茶变质，氧化后绿茶的汤色会变红、变深，营养价值大大下降。

忌异昧：绿茶中的高分子棕榈酶和萜稀类化合物生性非常活泼，很不稳定，极易吸收各种异味。所以，当茶叶接触异味的时候，就会吸收这些异味，很难去除。

绿茶按照干燥和杀青方法的不同，可以分为蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和炒青绿茶。

烘青绿茶，是用烘笼进行烘干制成的。烘青毛茶经过再加工精制之后大多用作熏制花茶的茶坯，其香气一般不如炒青高。烘青名茶中也有少数品质特优的，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。烘青按外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，在我国主要产茶区都有生产；尖形和片形茶主要是在安徽、浙江等省市生产。

晒青绿茶，是用日光进行晒干制作而成的，多数分布在湖南、湖北。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量的生产。晒青绿茶中数云南大叶种的品质最好，被称作“滇青”；其他的川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但都不如滇青。

蒸青绿茶，是以蒸汽杀青制作而成的。这种方法是我国古代的发明，唐朝时传到了日本，延传至今；而我国则从明代开始就改为以锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽的热量来破坏鲜叶中酶活性的方法，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿——“三绿”的品质特征，然而其香气较闷带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶鲜爽。由于对外贸易的需要，我国自20世纪80年代中期开始也生产一些蒸青绿茶，主要品种有：恩施玉露——产于湖北恩施；中国煎茶——产于浙江、福建和安徽三省。

炒青绿茶

炒青绿茶，由于在干燥的时候受到机械或手工操力作用的不同，成茶形状又有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青精制后的茶称为眉茶，成品的花色又有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，这些花色各自具有不同的品质特征。如：珍眉，条索细紧挺直，形状如同仕女的秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮：贡熙是圆形茶，精制成后，外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶，原本是从珠茶中分离出来的长形茶，现在的雨茶多是从眉茶中获取，其外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

圆炒青，颗粒外形圆紧，按产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青，产于浙江嵊县、新昌、上虞等地。历史上毛茶集中在绍兴的平水镇精制、集散，其成品的外形细圆紧结好似珍珠，所以称为“平水珠茶”或平绿，毛茶则称为平炒青。

扁炒青，按产地和制法的不同，主要分成龙井、旗枪、大方三种。龙井，产于杭州市西湖区，所以又称西湖龙井。采摘细嫩的鲜叶时，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工非常精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪，产于杭州龙井茶区四周和临近的余杭、富阳、萧山等县。大方，产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，数歙县老竹大方最为有名。

炒青绿茶之中，按制茶方法的不同，又有种被称为特种炒青的绿茶，为了让叶形保持完整，最后常常有道进行烘干的工序。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。P7-9

读书是一件辛苦的事，读书又是一件愉悦的事。读书是求知的理性选择，同时，读书又是人们内在自发的精神需求。不同的读书者总会有不同的读书体验，但对经典之藏，对精品之选的渴求却永远存在。

传统上，读书是求学的手段，千百年来，人类知识的传承，最重要的总是通过书籍的记载与传述。因为有了书，人类才可以文脉延续，薪火相传。西哲说：书籍是人类进步的阶梯，因而，先贤们都把读书当作高尚而庄重的事情，赋予读书神圣、光荣的使命感。故此，韦编三绝、悬梁刺股，以及凿壁、囊萤、映雪等等，就成了刻苦求学的典型，千百年来成为人们效法的楷模。于是，寒门学子挑灯夜读，富家子弟潜心求学，或诚心拜师，或自学成才，诸如此类的事例，就成了激励学子上进求学的传说故事而广泛流传。

书籍除了自身寓含的教化功能外，还能让人感到身心的愉悦和快乐。在文化生活极度匮乏的年代，人们极力去寻找各种承载文明的载体，来填塞文化需求的饥渴。一本残破小书，可以在上百人的手中传递和阅读，看完后仍意犹未尽，不忍释卷。彼时，人们读书如饥似渴，却并无黄金屋、颜如玉一类的功利目的，有的只是内心的精神需求，读书的愉悦与快乐正在于此。仲春季节，读书间隙，推窗而立，鸟语花香扑面而来，内心深处则有禾苗拔节的哔剥之声回响；炎炎夏日，一卷在手，品茗读书，摇扇驱蚊，自然能感受到心灵的清凉和愉悦；秋风瑟瑟，听窗外传来淅淅沥沥的雨声，嘬一口酽茶，想起“风声雨声读书声”的名联，便会发出会心的微笑；数九严冬，寒意砭骨，围炉夜读或雪夜捧卷，书香入腹，情暖人心，又能体验到视通万里、思接千载的悠悠遐思。

无论是求学求知还是寻求精神上的愉悦，读书都是我们的一种心灵之旅，是接受自我内心的召唤和灵魂的导引上路，让自己再次起飞得到新生的力量。变换的风景，奇异的遭遇，萍逢的客人……这一切旅途中可能发生的事件，都会在我们读过的书籍中出现，它们强烈地超出了我们已知的范畴，以一种陌生和挑战的姿态，敦促我们警醒，唤起我们好奇。在我们被琐碎磨损的生命里，张扬起绿色的旗帜；在我们刻板疲惫的生活中，注入新鲜的活力。

正因为读书之益，读书之趣，我们才对书籍本身挑剔起来。试想，灵魂之伴侣如何可以等闲视之呢?一本书的好坏，总会有无数人来品评，既有芸芸众者即兴点评，又有专家学者细心解析，然而，书籍最终的裁定者是历史而不是某一种潮流。随着时光的淘汰，留下来的经典之作渐渐走进更多人的视野，留在人们的案头，成为经典之藏。

“典藏”之作正如伴随我们的益友，多闻、博大、精彩而有趣，这样的益友，需要人们用心地品读，细心地筛选，最终把最好的“朋友”留在自己的身边。我们的“典藏”正是帮助读者挑“益友”的一种尝试，希望能把经典的、有价值的或者有趣的书籍放在读者的案头，让它们像朋友一样陪伴每一位读者走上自己的心灵之旅。

当我们打开书本，走进属于自己的心灵世界，自然能够体验那种君临一切的奇特感觉。此时心如止水，宁静安然，恰如室外无言的星月，美文佳句不期而至时，或击案称绝，或吟哦出声，甘之如饴。愿这“典藏”之作能给我们的心灵留下一块绿荫，助大家在自己的漫漫行旅中搭起一座可供休憩的风雨亭，对抗庞大、芜杂、纷繁的外界侵扰。