大理素有“文献名邦”之称，是国家级历史文化名城，重要风景名胜区，一度为云南政治、经济、文化中心。白族是一个能歌善舞的民族，在大理白族文化中离不开白族的饮食文化，大理白族地区的日常饮食，随当地物产而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以稻米、玉米、荞为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等，随着现在人们生活的改善，以及汉族菜和佛教寺院菜的融合，品种也在不断推陈出新，著名菜点很多，如：砂锅鱼、生皮、洗沙乳扇、活水煮活鱼、酸辣鱼、清汤鱼等，但没有一部书来完整的介绍大理白族的美食。民以食为天，经过大理州餐饮与美食行业协会近两年的不懈努力，赵俊磊编制了图文并茂的《大理美食》一书，展示了大理饮食文化的风采，对弘扬大理民族文化，传承饮食文化将起到积极的推动作用。该书不但介绍如何选料、配料，还指导如何烹饪，丰富了大理百姓的餐桌，同时也向游客介绍了大理的民族饮食文化，是一本难得的家庭常备书和餐饮美食行业的培训教材。

大理白族三道茶／001

大理砂锅鱼／002

漾濞核桃包／003

虾茸乳扇卷／004

鸡丝核桃花／005

雕梅扣肉／006

梅子烧排骨／007

银鱼海菜羹／008

巍山一根面／009

粉蒸羊肉／010

火夹饵铗／011

清蒸洱海黄壳鱼／012

鹤庆猪肝酢蒸豆腐／013

永平黄焖鸡／014

李记天麻火腿鸡／015

爆炒鳝段／016

大理凉鸡米线／017

凉拌漾濞树花／018

清真汽锅牛尾／019

糯香乳扇卷／020

软炸百合／021

松茸炖土鸡／022

夹沙乳扇／024

巍山圯肉饵丝／025

大理海东酥鱼1026

永平腊鹅／027

黄焖螺蛳／028

清炖牛肉／029

软炸银鱼／030

大理烧饵铁／031

凉拌树蛙皮／032

巍山臭豆腐／033

大理宾川印象海稍鱼／034

洱海鱼丸／035

大理喜洲破酥粑粑／036

油炸香椿／037

大理洱海海菜芋头汤／038

大理洱海海菜老豆米汤／039

白灼洱源西湖大虾／040

白花炒豆米1041

板栗炒核桃／042

炒白参／043

炒海菜／044

炒三色鳝丝／045

炒树头菜／046

春秋螺蛳／047

宾川黑皮／048

豆米炒蕨菜／049

洱海冻鱼／050

粉蒸螺蛳／051

风味乳球／052

干煸牛肉丝／053

干椒炒树蛙皮1054

干椒牛肝菌／055

海东黄金片／056

红烧牛肉／057

黄焖无皮鳝段／058

烩青头菌／059

火夹乳饼／060

鸡纵汤1061

剑川地参／062

饵铗卷／063

鸡足山冷菌／064

剑川乳饼／065

金盏洱海虾／066

韭香洱海虾／067

素鸡／068

菊花拌核桃仁／069

冷菌炖土鸡／070

凉拌乳扇丝／071

凉拌香椿／072

南涧油粉／073

南涧黑鸡纵／074

牛干巴／075

炝拌洱海螺蛳／076

剑川三道菜（清水萝卜）／077

剑川三道菜（花心洋芋）／078

剑川三道菜（糊辣子）／079

巍山豆豉排骨／080

巍山过江饵丝／081

巍山毛驴肉／082

清汤洱海鲫鱼／083

米酒乳扇羹／084

三塔倒影／085

漾濞树花丸子／086

素菜包／087

巍山蒸臭豆腐／088

五彩螺蝗／089

永平泡大蒜／090

芝麻豆泥／091

油炸水蜻蜒／092

梅景螺蝗／093

干巴菌春卷／094

油炸黄粉皮／095

三色乳饼丁／096

大理油粉汤／097

迎客松／098

大理回族油香／099

高汤一品鲜／100

芹酥鲫鱼／101

冲菜毛豆／102

五朵金花／103

蜜汁饵铁／104

巍宝山野生象鼻蕨菜／105

巍宝山野生羊肝菜／106

巧吃乳扇／107

大理生皮／108

太极羹／110

凉拌高河菜／111

大展宏图（大鹏金翅鸟）／112

凤穿牡丹／113

炝香洱海鱼／114

大理炸油粉／115

粉蒸肉／116

蒸猪肝蚱／117

婕竹图／118

干张肉／119

壮凉鸡／120

泡皮煮泥鳅／121

洱海鲜虾石榴包／122

丝网干巴菌／123

老豆米炒苦瓜／124

火腿脚炖白云豆／125

桂花树皮／126

酱爆螺蛳／127

清汤洱海鱼头／128

清炒松茸／129

梅香扣肉／130

风味饵铗鸡／131

洱海酸辣鱼／132

象牙七火腿／133

煎蚂蚱／134

云龙血肠／135

天龙美食节／136

《云南省饮食文化系列丛书·大理

美食》编委成员简介／138