《食品加工机械与设备》是根据高职高专食品专业人才培养目标和基本要求编写的。

本书比较全面地包括食品加工中常用的机械设备。

本书在编写内容上除以往教材中食品机械与设备基本知识和各种食品设备的工作原理及特点各论外，还在每章内容前增加知识目标和技能目标，让学生在学习每章内容前明确自己学习的目的和意义，加强食品机械与设备操作要点的比重，淡化工作原理及参数计算的比重，构建一种高职高专食品机械与设备课程的新体系，突出“实用、够用”原则。此外，每一章增加一到两个和本章内容有关的实验实训内容，通过实验实训突出所学理论知识的实用性，做到“讲练结合”，激发学生的学习兴趣。

席会平、田晓玲编著的这本《食品加工机械与设备》紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍食品加工厂常用机械与设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及操作注意事项等。

《食品加工机械与设备》主要介绍食品加工常用机械与设备，按照食品生产工艺实际需要先后顺序编排各章节，比较全面地包括了食品加工中常用的机械设备。全书共分10章，分别介绍物料输送机械与设备，清洗、分级分选机械与设备，切分、分离机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，杀菌机械与设备，食品浓缩、干燥机械与设备，食品热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，食品成型加工设备和食品包装机械与设备。

第一章　物料输送机械与设备

　第一节　固体物料输送机械与设备

　第二节　流体物料输送机械与设备

　复习思考题

　实验实训　离心泵的拆装和使用

第二章　清洗、分级分选机械与设备

　第一节　果蔬原料清洗机械

　第二节　瓶罐清洗机械

　第三节　筛分机械

　第四节　形状分级机械

　第五节　其他分选机械

　复习思考题

　实验实训　全自动洗瓶机的观察和维护

第三章　切分、分离机械与设备

　第一节　去皮切分机械与设备

　第二节　离心分离机械与设备

　第三节　过滤机械与设备

　第四节　膜分离设备

　第孟节　萃取设备

　复习思考题

　实验实训　绞肉机的观察和使用维护

第四章　粉碎、均质及混合机械与设备

　第一节　粉碎机械

　第二节　均质机械

　第三节　混合机械与设备

　第四节　调和机械

　复习思考题

　实验实训一　均质机械的使用维护

　实验实训二　调和机械的使用维护

第五章　杀菌机械与设备

　第一节　概述

　第二节　直接加热超高温短时杀菌设备

　第三节　间接式超高温杀菌设备

　第四节　罐装食品杀菌设备

　第五节　其他新型杀菌设备

　复习思考题

　实验实训　杀菌锅的观察和使用维护

第六章　食品浓缩、干燥机械与设备

　第一节　概述

　第二节　食品浓缩机械与设备

　第三节　食品干燥设备

　复习思考题

　实验实训　小型喷雾干燥设备的观察和使用维护

第七章　食品热加工机械与设备

　第一节　焙烤设备

　第二节　预煮设备

　第三节　油炸设备

　复习思考题

　实验实训　焙烤设备的使用、调整与维护

第八章　食品冷加工机械与设备

　第一节　制冷原理与设备

　第二节　食品冷却方法与装置

　第三节　食品冻结装置

　第四节　食品解冻装置

　复习思考题

　实验实训　参观冷食、冷饮加工企业

第九章 食品成型加工设备

 第一节 压延机

 第二节 饼干成型机械

 第三节 搓圆机

 第四节 包馅机

 第五节 软料糕点成型机

 复习思考题

 实验实训 饼干成型机械观察

第十章 食品包装机械与设备

 第一节 装料机械

 第二节 包装机械

 复习思考题

 实验实训 袋成型—充填—封口包装机械观察、使用与维护

参考文献