本书介绍了食物的性能，如性味、归经、功效、应用；主要的饮食调理方法，如补气、补血、补阳、补阴；重点介绍了通过单味食物和日常饮食调理，治疗内科、外科、皮肤科、骨伤科、耳鼻喉口科的常见病症以及消脂减肥、清肠排毒、虚不受补、营养饮食调理。

《对症饮食(第2版)》在编著过程，特别注重简单、实用、对症、有效，一看就懂，一学就会，一用就灵的原则，所以每种食物、每个配方都特别标明其对症的标题，以方便对症饮食，保证疗效。

本书编著蔡洪光医师编著的医学、养生、饮食等书广为流传，其实用性和稳定疗效一直受到国内外社会各界人士的好评。

《对症饮食(第2版)》介绍了食物的性能，如性味、归经、功效、应用；主要的饮食调理方法，如补气、补血、补阳、补阴；重点介绍了通过单味食物和日常饮食调理，治疗内科、外科、皮肤科、骨伤科、耳鼻喉口科的常见病症以及消脂减肥、清肠排毒、虚不受补、营养饮食调理。

《对症饮食(第2版)》通俗易懂，实用性强，易于操作，是健康饮食的好帮手，适合干广大读者、群众阅读。

本书编著蔡洪光医师编著的医学、养生、饮食等书广为流传，其实用性和稳定疗效一直受到国内外社会各界人士的好评。

食物的性能

 一、食物的性

 二、食物的味

 三、食物的归经

 四、食物的应用

(一)食物的配伍

(二)平衡饮食

主要饮食调理法

 一、补气法

(一)补益肺气法

(二)补益脾气法

(三)益气升阳法

(四)益气摄血法

(五)健脾除湿法

 二、补血法

(一)益气生血法

(二)补血养心法

(三)补血养肝法

 三、滋阴法

(一)滋阴熄风法

(二)滋阴清热法

 四、壮阳法

(一)温肾壮阳法

(二)填精补髓法

单味饮食调理

 一、蔬菜

 二、水果、坚果

 三、花卉

 四、水产

 五、肉禽

 六、其他类

对症饮食调理

 一、内科的饮食调补方

(一)风寒感冒

(二)风热感冒

(三)咳嗽

(四)哮喘

(五)心脏病

(六)高脂血症

(七)高血压

(八)低血压

(九)胃肠疾病

(十)胆囊炎

(十一)慢性结肠炎

(十二)便秘

(十三)肾结石

(十四)腰痛

(十五)头痛

(十六)眩晕、失眠

(十七)贫血

(十八)自汗、盗汗

(十九)糖尿病

(二十)痛风

(二十一)健忘痴呆

(二十二)肝病

 二、外科的饮食调补方

(一)痔疮

(二)脱肛

(三)冻疮

 三、皮肤科的饮食调补方

(一)湿疹

(二)痈疮

(三)粉刺、痤疮

(四)黧黑斑

 四、骨伤科的饮食调补方

(一)颈椎病

(二)腰部扭伤

(三)腰肌劳损

(四)腰椎间盘突出症

(五)骨质疏松症

 五、耳科的饮食调补方

 六、鼻疾的饮食调补方

 七、咽喉疾患的饮食方

 八、口腔疾患的饮食方

 九、消脂减肥的饮食方

(一)三种特效饮食减肥方法

(二)肥胖综合征的饮食方

(三)中药减肥方法

 十、男人饮食方

 十一、女人饮食方

清肠排毒饮食调理

 一、宿便是万病之源

 二、宿便的病因病理

 三、粪便的诊断

(一)辨大便色

(二)辨大便质

(三)辨大便量

(四)辨大便味

(五)辨大便时间

 四、宿便的清除方法

(一)自然清肠法

(二)灌肠排毒法

(三)清肠排毒法

虚不受补的饮食调理

 一、什么是虚不受补

 二、积滞的原因

 三、积滞的表现特点

 四、如何清除积滞

 五、预防积滞的方法

 六、如何判断积滞的清除

营养饮食调理

 一、均衡营养的理论

 二、人类健康的七大营养素

 三、营养饮食的调理

(一)日常饮食

(二)营养补充食品

附一 百病调理与禁忌

 一、各种疾病饮食禁忌

 二、药物减肥方面的禁忌

(一)作用于中枢神经系统的药物

(二)产热解脂药物类

(三)作用于胃肠道的减肥药

附二 饮食调理常识

 一、蔬菜加水果能远离疾病

 二、营养贵在全面均衡适量

 三、人之宝——肝脏

 四、水是最好的饮食良方

(一)食物的配伍

在一般情况下，食物多采用单独食用，但为了增强食物的食疗效果和可食性及保健作用，通常把不同的食物搭配起来食用。食物的这种搭配关系，称食物的配伍。食物之间或食物与药物通过配伍，由于相互影响的结果，使原有性味有所变化，因而可产生不同的效果，即有不同的配伍关系。这种关系就形成中医所说的相须相使、相畏相杀、相恶、相反配伍。

1.相须相使。

即性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食物功效和可食性。

2.相畏相杀。

即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。

3.相恶。

即两种食物同用后，由于相互牵制，而使其原有的功能降低甚至丧失。产生这种配伍关系的食物，其性能基本上是相反的。

4.相反。

即两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。

总之，在多数情况下，食物通过配伍后，不仅可以增强原有的功效，而且还可以产生新的功效。因此，使用配伍食物较之单一食物有更大的食疗价值和较广的适应范围。此外也可改善食物的色、香、味、形，增强其可食性，提高人们的食欲。这是配伍的优越性，也是食物应用的较高形式。

(二)平衡饮食

主要可从平衡饮食有利和偏食有害两方面来说明。

所谓平衡饮食是指饮食的种类及其所含的水谷精微，要种类齐全、数量充足、比例适当，使其饮食中所供给的营养与机体的需要能保持平衡。

日常饮食是由多种食物组成的，平衡饮食要求各种食物在饮食中无论是种类还是数量都应有适当的比例。早在《黄帝内经》就对平衡饮食有了较完整而科学的论述。如《素问·脏器法时论》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这一论述不仅指出了平衡饮食所应包括的食物种类，还阐明了各类食物在平衡饮食中所占的地位。这说明在我国很早以前，人们摄取的食物就是多种多样的。粮食谷物类、动物类及蔬菜类、水果类等食物，在饮食中都应有适当的比例。只有通过平衡饮食，人体获得全面的营养，使其水谷精微充足，气血旺盛，脏腑安和，才可以保持充沛的精力。

五味与五脏，各有其亲和性，如果长期偏食某种食物，久之可以损伤内脏，发生病变。《素问·生气通天论》就说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”《素问·五藏生成》又说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝□而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”这些论述都说明了五味偏嗜，会给人体健康带来不良后果。

饮食的寒热也不宜有偏嗜，如《灵枢·师传》说：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧。”《金匮要略》也指出：“服食节其冷、热……不遗形体有衰。”都说明了饮食不能偏嗜寒或热。如果过食寒凉，贪食生冷瓜果，日久则损伤脾胃阳气，导致脾胃虚弱，寒湿内生，而发生腹痛、泄泻等病。若妇女偏食生冷，则可造成寒湿滞于胞宫，引起痛经、月经不调等病。若过食辛温燥热，则可使胃肠积热，出现口渴、腹满胀痛、便秘等症。同时，饮食温度也不宜过高，据现代医学认为进食温度过高，可能诱发食管癌。

总之，饮食偏嗜会造成人体阴阳失去平衡，脏腑功能受损，或某些营养不足，或某些营养过剩等不良后果。不良的饮食习惯，最终形成对身体的损害。P3-5

在广东从化温泉疗养区内，有个地方竖着一块大石头，上面写了三个字“天医处”。“天医”大体意指大自然利用体内的自然抵抗力去做真正的治疗吧。在正常情况下，如果给予机会，大自然常常是最伟大的治疗者。医生的工作是要帮助患者与大自然的力量合作。大自然治病并不是如高速公路般越快越好，而是需要时间，慢慢地，好像一棵树的成长一样，每天只增长一些。大自然决不会迅速地令一个病人或病兽站起来；它要求一个缓慢而有规律的康复过程。病兽们拒绝进食而去休息或睡觉，直至大自然治好它们为止。那么，只要给予大自然机会，为什么不可以预期它对病人做出同样的事情来呢？

饮食是最好的医药，我深信此道理。只服用简单的菜汤、果汁等食物，人体自身的经络就能发挥自我修复能力。

药物只用来治病不能用来养生，一般人都以为药物是健康的创造者，而忽略了真正健康的获得与疾病的预防是可以经由人类最珍贵的原始本能——身体的自我修复能力来完成的。要获得健康便要遵守自然规律，如果我们破坏它，便会百病丛生而赔了健康。

2500年前古希腊的医学教师希波克拉底以他最简扼而精确的格言“你的食物就是你的医药”来训诲围绕在他身边的医学生。直至今天，还没有人能比他更生动地告诉我们生存之道。

最伟大的医生用药最少也最简单，因为他们明白大自然在健康方面所扮演的角色；大自然的力量是致力使人和动植物世界获得并保持完善的健康状态。很多疾病不管你为它们费多少心，抑或完全不理，它们都会自己痊愈。

人类最贵重的财产就是身体的自我修复能力，其他动物也是一样。它们拥有内存的求生本能，病狗不是都跑到外面的草地咬嚼野草，受伤的猫在舔洁伤口，患虱的鸟在尘土中打滚吗？猪会靠靠背，猴子会抓痒，这种原始本能称为自然治疗力，是所有治疗技术的根本，我们为什么会忘记它呢？关键是我们日常生活中没有留意身体的健康知识，更重要的是没有养成良好的饮食习惯。

“日常药疗不如食补”正是强调饮食调养对人体健康的重要性。利用饮食便可养颜护肤，消脂减腹，降脂，降糖，降压，降体重。关键是怎样去吃，不是什么都吃。只要在日常生活中合理安排饮食，就能在享受美味的同时使身体得到滋补，疾病得到治疗，容貌得到美化。

1993年编著出的第一部《四时养生饮食》一书大受人们欢迎，广大群众和学员希望能整理一些日常对症饮食的良方。特别是许多病人看完病后总要问一问：日常应该怎样饮食配合调理呢？不吃药可以吗？从此本人总想编写一本对症饮食的书供大家参考。经过十多年的累积、实践、整理，《对症饮食》一书的出版终于了却一桩心事。今在林容、施秀梧、赵静娴、卫淑姿、陈卫东等学生的协助下，反复实践、身体力行，把一些确有疗效、又易于取材的食方整理出来。在此对他们表示感谢。

本书的编著过程，特别注重简单、实用、对症、有效，一看就懂，一学就会，一用就灵的原则，所以每种食物、每个配方都特别标明其对症的标题，以方便对症饮食，保证疗效。不过本书基于饮食调理，只是一种配合治疗的食法。如果你用了许多方法都觉得自己的健康还不满意，不妨参考本书的食用方法。饮食有没有效果，关键是两个字“坚持”。谨希望大家在日常的生活中，能成功地实现自己增进健康的愿望。

本书的饮食图片得到广州市新兴饮食有限公司的全力协助拍摄，在此表示感谢！

蔡洪光

2007年7月7日