2011年度热播养生大餐！

BTV卫视、BTV科教、BTV青少、CCTV2、河北电视台、天津电视台、陕西电视台全程直播。

寓医于食谁拿手，擅用食材做“食神”！养生要从厨房开始，真正的养生大法就在餐桌上！

怎样让每天的“养生餐桌”成为守护一生的“健康卫士”？五谷杂粮如何摇身一变成为餐桌”贵族”？本书会告诉您这些问题的答案！

本书是王凤岐教授在全国多家养生类电视节目的讲座精选，是一本本着“寓药予食，寓医予膳”的养生思想，倡导中国式养生智慧的餐桌革命书。全书将日常生活中随处可见的平民食材，融合中医原理和饮食窍门，通过“原汁原味”的讲述，详细介绍了每种食材的保健作用和药用功效，从而传达出“凡膳皆药，寓医于食”的中医养生文化和中医饮食智慧。

第一章 主食餐桌：心肝脾肺肾，各吃什么“饭”

小米，老弱病人和产妇的“代参汤”/003

 左补脾，右补肾，小米功不小/004

 产妇伤病员，多吃小米强而健/005

 虚寒与气滞体质，小米要少吃/006

 小米熬粥吃米油，营养体内留/007

 陈年烂谷子吃不得/007

 小米养生保健食谱/008

粳米，平胃气、长肌肉的滋补之物/009

 粳米的两大功效——通血脉，健脾胃/010

 脾胃虚弱不用愁，米粥为你解烦忧/012

 祛除米中湿气的方法/013

 粳米养生保健食谱/014

小麦，心病皆宜的“心之谷”/015

 小麦养心气，安定心神增体力/016

 失眠多梦，小麦助安眠/018

 补充身体营养的小麦，不宜与辛味食物同食/019

 小麦养生保健食谱/020

玉米，“富贵病”的福音米/021

 人参一斤，比不上玉米一升/022

 玉米吃法多，注意别发霉/023

 玉米养生保健食谱/024

荞麦，中国人的净肠之麦/025

 荞麦是体内的环保战士，清理垃圾的先锋/025

 荞麦不欢迎脾胃不好的人/027

 吃荞麦面，口感最佳的吃法/027

 荞麦养生保健食谱/028

“粮药”薏米，清热利湿、健脾补肺的龙珠米/029

 湿邪，人类健康的大敌/030

 生薏米、炒薏米，祛湿效果大不同/031

 薏米养生保健食谱/035

第二章 五味餐桌：津津有味，酸甜苦辣咸

欲罢不能的酸，在酸溜溜的食物中感受健康/039

 酸味入肝，滋肝阴，养肝血/039

 火大多吃酸，吃掉你的“火气”/041

 酸味虽美，脾虚者当忌/042

 酸味吃法多，教你如何吃酸葡萄/042

 酸味食物养生保健食谱/044

难以抗拒的甜，在甜蜜蜜的美食中享受健康/045

 甘味入脾，补益和中以养脾胃/045

 正气虚弱及肌肉松弛者，不妨多吃甘/047

 患上糖尿病，多吃甜食是负担/048

 吃甜有讲究，白糖红糖大不同/048

 甘味食物养生保健食谱/049

吃“苦”也是吃补，苦尽甘来有妙方/050

 苦味入心，泄降心头之火以除烦躁/051

 心火大、心气虚，吃苦可补心气/052

 “一老一小”及经期妇女，千万别“苦”自己/053

 吃苦也要讲方法，细说野菜、苦瓜和绿茶/053

 苦味食物养生保健食谱/054

热情似火辣，驱逐阴霾对健康的危害/056

 辛味入肺，发散解表助肺气宣发/056

 湿气重，气血瘀，辣辣更健康/058

 火气旺，有孕在身，请与辣椒保持距离/059

 辛味吃法话饮酒/059

 辣味食物养生保健食谱/061

离不开的咸，不咸不淡，健康天天见/062

 咸味入肾，软坚散结养肾阴/062

 肾病、骨病患者要少吃咸/064

 不只有盐是咸味的/065

 咸味食物养生保健食谱/065

第三章 豆类餐桌：巧吃五色豆补五脏

绿豆，清热解毒的“济世良谷”/069

 清热解毒，消除“火灾”隐患/070

 患疮毒，绿豆伸援手/071

 与绿豆“同性相斥”，体质寒凉者不宜食用绿豆/072

 绿豆养生保健食谱/072

“肾之谷”黑豆，滋阴补肾的上好食粮/073

 补肾健体，黑豆功高/074

 脘腹胀满的人要少吃黑豆/076

 莫生吞黑豆，以免导致消化不良/077

 黑豆养生保健食谱/078

黄豆，健脾补虚的“营养之花”/079

 健脾宽中和益气养血的“豆中之王”/079

 多吃黄豆，帮您摆脱更年期困扰/081

 黄豆吃法多，最宜煮食/082

 过食黄豆，当心变“臭蛋”/082

 黄豆养生保健食谱/083

赤小豆，清热利水的“心之谷”/084

 利尿消肿，解毒排脓，美食一样可做药/085

 尿频消瘦者，莫吃赤小豆/086

 赤小豆养生保健食谱/087

白扁豆，健脾祛湿的“脾之谷”/088

 长夏祛湿的养生蔬菜/088

 白扁豆最适合脾胃虚弱的人/090

 吃白扁豆的注意事项/091

 白扁豆养生保健食谱/092

第四章 调料餐桌：给健康加点味

“和事草”葱，开窍醒脑、治疗风寒感冒的良药/096

 葱是保健祛病的“菜中老大”/097

 体热、表虚者切忌吃葱/099

 葱重搭配才可散寒调味/100

 葱的养生保健食谱/101

生姜“还魂草”，通神祛秽、疆御百邪的小人参/102

 姜是厨房里的“保健医生”/102

 体寒胃寒者最适合吃姜/105

 内热阴虚者吃姜，会火上浇油/105

 姜皮去留有讲究/106

 秋不食姜，夜不食姜/107

 姜的养生保健食谱/107

辣椒，除湿解结、开胃养心的佳蔬良药/109

 辣椒是处方外的良药/109

 辣椒虽好禁忌多/111

 吃辣配酸可败火/112

 辣椒养生保健食谱/113

“天然药王”蒜，驱毒杀菌、除病防癌的调味明星/114

 蒜是无冕的“天然药物之王”/114

 过多食蒜小心伤肝损眼/117

 生吃蒜要比熟吃好/118

 蒜的养生保健食谱/119

“灶台良药”醋，消食健胃、杀毒养肝的“苦酒”/120

 醋，家家难离的“灶台良药”/120

 吃醋过多小心伤筋损胃/122

 米醋、陈醋是首选/122

 醋的养生保健食谱/123

第五章 薯类餐桌：健康主食的“新贵”

红薯，宽肠通便的番外“金薯”/127

 宽肠通便，脾胃也强健/127

 食积气滞，当心红薯加重脾胃负担/129

 煮红薯，口感最好/129

 红薯选购有技巧/130

 红薯养生保健食谱/130

山药，健脾固肾的“山药名蛋”/131

 山药，药食兼备的名品/132

 三类人最宜吃山药/133

 吃山药防止“闭门留寇”/134

 山药去皮防手痒/135

 山药养生保健食谱/135

马铃薯，脾胃虚弱者的“地下面包”/136

 补脾健胃又消炎的马铃薯/136

 发芽的马铃薯不要吃/138

 马铃薯养生保健食谱/138

芋头，健脾消食、解毒消肿的活力“母芋”/139

 芋头，健胃强身又解毒/140

 芋头好吃，但糖尿病患者不宜多吃/141

 美味芋头，菜品丰富/141

 芋头养生保健食谱/142

第六章 肉类餐桌：挑肥拣瘦话“膏粱”

羊肉，补元阳、益血气的温热补品/147

 助元阳、补精血，驱寒进补佳品/147

 怕冷不烤火，吃羊肉最好/148

 阴虚火气大，少吃羊肉/149

 羊肉吃法多，搭配很重要/149

 烤羊肉+冰啤酒，危害最大/150

 羊肉养生保健食谱/150

牛肉，专补脾土的“肉中骄子”/152

 专补脾土，功同黄芪/152

 脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉/153

 感冒发热或感染性疾病患者当少吃牛肉/154

 牛肉吃法有讲究/154

 牛肉养生保健食谱/155

鸡肉，补精养血的“羽族之首”/156

 补肝血，填肾精，鸡肉功勋卓著/156

 烹调鸡肉，以“润”为佳/159

 鸡屁股是病菌仓库，当弃掉不要/160

 鸡肉养生保健食谱/161

猪肉，滋阴润燥的养生肉/162

 吃猪肉，可滋阴长气力/163

 阳气偏虚者，少吃为宜/164

 猪肉的吃法花样多，配药同煲功更佳/164

 猪肉养生保健食谱/165

鲤鱼，安胎利水的“诸鱼之长”/166

 利水消肿、下气通乳的“子母俱利之鱼”/166

 阴虚燥热者，慎食鲤鱼/168

 鲤鱼养生保健食谱/169

第七章 油类餐桌：油里藏医显神通

猪油，补虚、润燥、解毒一把抓的常用动物油/173

 猪油，补虚的佳品/173

 熬制猪油不宜用大火/175

 猪油也能作主食/175

 猪油养生保健方/176

芝麻油，善解诸毒，百病能治/178

 通便解毒的芝麻油/178

 芝麻油最好“点到为止”/180

 购买芝麻油防假冒/180

 芝麻油养生保健食谱/180

豆油，润肠通便的健康植物油/181

 豆油，驱虫润肠又通便/181

 心脑血管疾病患者宜食豆油/182

 腹泻者忌食豆油/183

 不要生吃豆油/183

 豆油养生保健食谱/183

第八章 蛋类餐桌：如何吃蛋才健康

鸡蛋，益气养血滋阴润燥的“硬菜”/187

 鸡蛋是菜篮子里的“滋补专家”/188

 鸡蛋滋补有宜忌/190

 要吃就吃煮鸡蛋/190

 选择鸡蛋有门道/191

 鸡蛋的养生保健食谱/191

鸭蛋，滋阴养血、润肺美肤的补虚佳品/193

 鸭蛋微寒，可补虚养血/193

 吃鸭蛋要注意寒与热/195

 咸蛋、松花蛋功效大/195

 吃鸭蛋有禁忌/196

 鸭蛋的养生保健食谱/196

鹌鹑蛋，益气补血、强身健脑的“卵中佳品”/198

 鹌鹑蛋，个头小功效大/199

 鹌鹑蛋虽小别贪多/200

 鹌鹑蛋的养生保健食谱/201

左补脾，右补肾，小米功不小

中国古代，小米被称做“稷”，江山社稷的“稷”字，国家的代称叫做社稷，“社”是什么呢？社就是我们对祖先的一种祭祀。“社稷”的意思就是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先。可见小米在古代是十分受推崇的。

小米就是我们常说的粟，它有着顽强的生命力。一碗小米种在地上是一大片，每一粒小米就是一颗生命，在任何贫瘠的土地上几乎都能生长，只要撒下去它就能长起来。因此，小米所具有的生命力和别的粮食作物是不一样的。所以我们的祖先把小米作为五谷之首，是有道理的。

小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》中所说“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效就是补脾胃。

小米为什么能补脾胃？我们通常说甘味入脾，黄色入脾。从五色上来讲，小米是黄色的；从五味上来讲，小米味甘而咸，因此中．医说小米能“和胃温中”。北方妇女生小孩，坐月子，是不吃荤的，主要是喝小米粥，就是因为这个原因。

当然，说到小米补虚损的功效，不仅仅体现在补脾胃上，还体现在补肾功效上，所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气、补肾气的作用，但五谷当中，数小米的补肾功效最强，明代名医李时珍就曾经说过，“粟(小米)之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也”。就是说，小米性质偏寒，五味上是略带点咸味的，而咸味入肾，所以小米还具有益肾气、补元气的功效，因此李时珍称它为“肾之谷”。

除此之外，《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。因此小米还常常被当作镇静安眠的食疗保健品来食用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非常好。很多中医师就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说，早上一碗玉米粥——精神焕发，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。

另外，小米还具有美容的功效。在陕北地区，有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭”，陕北的米脂是出美女的地方，古代四大美人之一的貂蝉就是米脂人。按理说西北地区少雨干旱，且在强劲西北风的影响下，怎么能出美女呢？就是与吃小米有关。根据《米脂县志》的记载：米脂因米脂水得名。米脂位于黄土高原丘陵沟壑区，米脂水在县东南，其地沃宜于种植小米，米脂人就是在小米的滋养中长大的。

产妇伤病员，多吃小米强而健

我国北方许多妇女在生育后，常用小米加红糖来调养身体。小米饭和小米粥都是养胃的好食材，产妇在分娩过程中体力消耗很大，失血较多，因此产后很虚弱，很疲劳。产妇需要补充营养，以促进身体的恢复，但此时的产妇由于胃肠功能较弱，所以在产后的最初几天里，只宜吃一些清淡而易于消化的食物，而小米粥与其他粥类相比，更易消化。在小米粥中添加红糖，更可帮助养血。所以，小米粥变成了北方产妇的首选。另外我们知道，产后是最需要休息的时候，而喝小米粥能够提高睡眠质量，并使产妇心情安宁，既利于恢复体能，又可预防产后抑郁问题的发生。现在很多人在生产后改吃大米饭加喝排骨汤，这里建议还是以小米粥为主，至少在产后一周内应以小米粥为主。

对体质虚弱的人来讲，小米也是补益佳品。说到山西王家岭矿难，关注新闻的朋友都不陌生，在这场矿难当中，我们的医务工作者也做了大量的营救工作，对于那些劫后余生的矿工伤员，中医开出的营救方案是什么呢？就是喝小米粥，西医开出的同样是喝小米粥，而且在小米粥里加了补充营养的葡萄糖粉。在战争年代，伤员养伤时，同样喝的是小米粥。由此可见，对于体质虚弱的人、伤病员来说，小米是最佳的美食。

前面提到过，小米具有补肾气的功效。而中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝小米粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。

另外，小孩脾胃生发能力最弱，常常会腹泻，这个时候可以给孩子喝点小米粥。很多医院里的早产儿，最容易碰到的就是拉肚子的问题，喂什么拉什么，这时候怎么办？有经验的医生便会把小米熬成浓米汤，把小米粥最上面的那一层米油，灌到瓶子里拿滴管给他滴食，这样孩子便不会腹泻了。

实际上不仅仅是上面提到的这几类人，食欲欠佳、肠胃不好的朋友以及贫血患者，也可多喝小米粥来调养身体。P4-6

吃出健康与饮食文化

先贤曾有两句名言，“国以农为本”、“民以食为天”，足见饮食之重要。通俗地说，饮食能使人健康地活着，但也能使人得病，还能用来治病。中医认为，饮食不仅讲营养成分，更讲饮食文化；既讲现代营养学知识，更讲传统的理念，只有这样才能从饮食中得到健康。

随着生活水平的不断提高，老百姓餐桌上的食品越来越丰富了。但主食怎么选，菜怎么做，肉怎么烹，油怎么吃，调料怎么用，很多人都了解得不够全面。比如，在酸、甜、苦、辣、咸这五种常见的味道中，人们往往是根据自己的喜好来选择味道，而不是从身体的需要来选择口味。凡此种种，在饮食选择上的误区比比皆是，更不要说食疗和食养了。

本书中所涉及的大部分食材，并没有什么珍稀名贵之食，少有那些山珍与野味，更多的是大家日常生活中经常吃的食物，大多来自于自家的餐桌，都是大家耳熟能详的食材。相信您仔细阅读过后，一定能发现许多平时并不是特别了解的食物功效和饮食文化，而这些食材出人意料的表现会让您有相见恨晚的感觉。

然而，中国的饮食文化博大精深，短短十余万字的“养生餐桌”，怎能讲完其真谛？大家若能在小小餐桌前吃出健康，吃出点饮食文化来，我愿足矣，敬望高明指正。

王凤岐

2010年12月