本教材是按照教育部高职高专教材建设要求,以适应社会行业需要为目标,针对高职高专学生特点和培养目标,紧紧围绕培养高等技术应用性专业人才的要求编写的,内容符合“以应用为目的,以必需、够用为度,以讲清概念、强化应用为重点;加强针对性和实用性”的要求。
全书共15章,主要内容涉及动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生检验、动物疫病的检疫检验和动物性食品的加工卫生与检验。
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