由周文涌等主编的《面点技艺实训精解》分中式点心篇、西式点心篇两部分,八大模块47个项目,内容包括了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类制作工艺和西式点心中的面包类制品、蛋糕类制品以及其他类制品制作工艺,并根据现代职业教育要求和技术难易程度,分必学项目和选学项目(以*号标注)。全书以全新的视角审视中西点心技艺的精髓,以各式面点产品为项目核心,分解工作任务,设置“模块序言”、“制作小工坊”、“制作秘笈”、“佳作赏析”、“精品欣赏”、“模块训练”等多个小栏目。体裁独特,图文并茂,活泼新颖,通俗易学。
由周文涌等主编的《面点技艺实训精解》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材,是现代旅游业岗位培训用书之一。《面点技艺实训精解》编写突出以职业需求为依据,以能力为本位,以工作过程为导向的教学理念,突出实训技能训练,以全新的视角审视面点技艺的精髓,采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来;在注重基础知识和基本功的实战训练的同时,剖析了面点技艺的难点和重点。
全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分,共有八个模块47个项目,内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度,47个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂,通俗易懂,体例活泼新颖,既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
《面点技艺实训精解》采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照《面点技艺实训精解》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪,并有机会赢取大奖。