一份食单、一道美食，或许是最接近历史真实的材料，因为有心人不必或者不屑费心为它修饰。从此出发，考察历史细节，自然能得到一种别样而可信的乐趣。在这个过程中，会与许多有趣的问题不期而遇，比如隋炀帝喜欢的糖蟹和鲈鱼脍如何制作？唐朝以前究竟有没有糖蟹？熊掌怎么样才能炖烂？燕窝、鱼翅什么时候开始被当成佳肴珍馐？最早的满汉全席都有什么菜？鸿门宴上，项羽会拿什么酒菜来招待刘邦？唐玄宗为什么送给安禄山一道热洛河？宋徽宗在蔡京府里究竟吃到了什么……

《皇帝的饭局》将古代帝王得著名饭局“一网打尽”，从饮食角度来了解历代帝王。本书由于左著。

饮食当中有政治。中国人历来重视饮食，许多重要的事情喜欢拿到饭桌上去解决，饭局也就成了交谈、交易的好场所。觥筹交错之间，谈笑风生，许多问题似乎更容易解决，交易似乎更容易达成。一顿饭请谁吃、吃些什么、什么时候吃、在哪里吃、怎么吃、吃的时候怎么安排坐次等等，都有很大的学问，个中自然包含许多微妙之处，只可意会。如果这顿饭有皇帝参加，或者干脆就是由皇帝做东的饭局，一切细节就更耐人寻味了。

《皇帝的饭局》将古代帝王得著名饭局“一网打尽”。

《皇帝的饭局》从饮食角度来了解历代帝王。本书由于左著。

前言

政治宴

 刘邦：鸿门宴

1.野地宴会

2.美器粗食

3.伟大的酒徒

 唐玄宗：皇帝的饭局

1.热洛河

2.鹿尾和三辰酒

3.不欢而散

 宋太祖：杯酒释兵权

1.交易

2.蛤蜊和江瑶柱

3.老饕

 宋高宗：政治宴席

1.极品菜单

2.亲与疏

3.权力的收益

奢华宴

 隋炀帝：糖蟹与鲈鱼脍

1.糖蟹

2.宫廷菜单

3.失败的笼络

 唐中宗：奢华烧尾宴

1.如何烧尾

2.饆饠或者毕罗

3.汤饼

 明武宗：清太监喝酒

1.阉党之乱

2.宣府黄鼠

3.鲥鱼味道

 清乾隆帝：去扬州吃满汉席

1.燕窝之祸

2.鱼翅

3.满汉席

怡情宴

 高洋：细环饼和乳猪炙

1.遥远的面点

2.酿造酒

3.生熟酒肴

 宋孝宗：小枣羊眩金酒杯

1.前朝遗味

2.浅饮小酌

3.糟蟹和黄雀鲜

 明熹宗：离不开“老太家膳”

1.灵露饮

2.老太家膳

3.疑似佛跳墙

 清康熙帝：八宝豆腐

1.几款豆腐

2.宴请使者

3.熊掌与素菜

败亡宴

 陈后主：消愁的驴肉

1.酒犹兵也

2.江南佳味

3.沉醉

 宋徽宗：人间有味俱尝遍

1.鸣銮堂之宴

2.保和殿之宴

3.露宿野餐

 崇祯皇帝：无奈的推毂礼

1.代朕亲征

2.烧鹅

3.最早的燕窝羹

 清光绪帝：给皇太后办寿宴

1.昂贵的食物

2.饮食贵贱

3.筵席等级

汉元年十月，刘邦的军队抵达灞上，秦王子婴归降，刘邦占领咸阳。

按照刘邦的本性，占领咸阳之后，一定要住进皇宫当中，好好享受一番。樊哙、张良从旁劝说，认为如此一来，刘邦只怕要成为众矢之的。于是刘邦把秦的财物、重宝全部存放在宫廷的府库当中，原封不动，自己带兵退出咸阳，驻扎在灞上。

秦地富庶，形势易守，刘邦随后派兵守卫函谷关，要拒项羽等诸侯于关外。项羽听说刘邦已经占领咸阳，急忙率领诸侯兵向西挺进，来到函谷关，发现关上有刘邦的士兵守卫，项羽很生气，派黥布攻破函谷关，大军进驻戏西。

此时已经是十二月。有传言说，刘邦搜刮秦宫中的财宝，又拜秦王子婴为相，要在关中称王。项羽听说之后勃然大怒，决心击溃刘邦的汉军。

项羽的谋士范增看得更深更远。刘邦占领咸阳，扼守函谷关，这些都是次要的，最关键的一点，范增从刘邦的一些举措上看出他的宏图大志，于是范增对项羽说：

沛公居山东时，贪于财货，好美姬。今入关，财物无所取，妇女无所幸，此其志不在小。吾令人望其气，皆为龙虎，成五采，此天子气也。急击勿失。

天无二日，范增的话说得再明白不过，如果项羽想要有所作为，刘邦是一个强劲的对手，必须尽早除掉。此时双方的力量相差悬殊，项羽拥兵四十万，号称百万；刘邦则拥兵十万，号称二十万。四十万对十万，项羽的优势明显。

四十万楚军整装待命，准备痛击刘邦。项羽的叔父项伯与张良是好朋友，担心项羽的大军一到，张良性命难保，于是项伯连夜赶到灞上去找张良，劝他快速逃离刘邦军营。

刘邦从张良那里听说事情的原委，心中大惊，急忙把项伯请到身边，热情款待，其间当然要喝酒。推杯换盏之间，刘邦与项伯订下婚约，又请项伯到项羽面前解释一下，他没有背叛之心，没有称王之意。

项伯回去之后，果然在项羽面前为刘邦开脱。如果项羽纪律严明，单凭走漏消息这一点，就应该杀掉项伯，但项羽答应，只要刘邦当面解释清楚，他会善待刘邦，不会武力相加。

天亮以后，刘邦按照昨天的约定，带着百余个随从赶往鸿门，当面向项羽解释。项羽很客气，以礼相待，设酒宴款待刘邦，《史记·项羽本纪》中如此记叙当时的情景：

项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐。亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。

司马迁知道后代人会关心这一次重要的宴会，下笔不厌其详，连每个人的座位和朝向都交待得明明白白。一共五个人参加宴会，项羽和项伯并肩坐在西边，刘邦坐在与项羽相邻的南边，他的对面是范增，东边坐的则是张良。

酒席上，刘邦要做的就是坦率地向项羽解释：他占领咸阳之后，并没有在宫城中停留，他的军队如今全部驻扎在灞上，大秦的财富宝物都好好地封存在库房当中。解释的同时，刘邦自然要向项羽劝酒，陪着他一杯一杯地喝，喝得真诚坦荡。

酒精会让人从心底生出豪迈之气，不再斤斤计较，不再有缜密的思考，项羽没有当面斥责刘邦，出兵讨伐的想法也不见了踪影。范增那边却等得不耐烦，他知道，如此喝下去，项羽的怒气会消散，铲除刘邦的决心会动摇。于是范增动作不断，多次把自己身上的玉块举起来，向项羽示意，催促他赶快下令动手。

项羽那边则“默然不应”。这倒不是项羽心地仁慈，难以对刘邦下手。就在不久之前，项羽还下令把章邯属下的二十万秦兵杀死在新安城南，所以，项羽决不是一个慈善、犹豫不决的人。他不肯对刘邦下手，一定有别的考虑，或者，他对某些事情的判断出了偏差。

到此时，范增只好自作主张，找来项庄，搞了一出项庄舞剑。席面上，项庄那一把锋利的宝剑在刘邦的面前晃来晃去，大家一眼就看出他想干什么，于是项伯立刻拔剑起舞，处处护卫着刘邦。P3-6

《战国策》记载：有一次，中山君设宴，请国中的权贵们吃饭，席间吃的是羊羹。当时，大夫司马子期也在座。不知道是因为侍者的疏忽，还是食物准备得不够，反正送上来的羊羹单单没有司马子期的一份。司马子期大怒，转而投奔楚国，并且劝说楚王发兵，讨伐中山国。

中山国战败，中山君仓皇奔逃。慌乱之中，他发现身后追来两个人，手里都拿着兵器，一直紧紧跟随自己。中山君心中绝望，索性停下脚步，问那二人：“你们是什么人？为什么要一直跟着我？”

两个人解释说：“很久以前，我们的父亲没有饭吃，饿得要死，是您送给他食物，救了他的性命。父亲临终前嘱咐我们，如果哪一天中山君有难，我们一定要以死救助。”

中山君听了二人的话，心中感慨，仰天叹息道：“与不期众少，其于当厄；怨不期深浅，其于伤心。吾以一杯羊羹亡国，以一壶餐得士二人。”

一箪食、一豆羹，得之则生，弗得则死。中山君所在的战国时代，食物简陋，不过，因为一份鲜美的羊羹而亡国，放在任何时代都有些不可思议。

司马子期因为一碗羊羹而大动干戈，让他感到愤怒的原因，恐怕不是他没有吃饱，而是中山君对他的忽视，这种忽视类同羞辱——热闹的宴会中，众目睽睽之下，单单自己的面前没有送来饮食，其中的尴尬与屈辱，任何一个有自尊的人都无法忍受。

中山君是一个善于总结的人，“怨不期深浅，其于伤心”，如此感慨，说明他很清楚自己哪里得罪了司马子期。幸亏中山君也曾有给予别人帮助的时候，他的无意的慷慨，让他在生死关头得到两个忠诚卫士。

中山君的遭遇，证明一个很简单的道理：饮食当中有政治。中国人历来重视饮食，许多重要的事情喜欢拿到饭桌上去解决，饭局也就成了交谈、交易的好场所。觥筹交错之间，谈笑风生，许多问题似乎更容易解决，交易似乎更容易达成。

当然，紧要的事情通常不会在饭桌上直接来谈，一个成功饭局的成效，是可以拉近双方的关系，在彼此之间达成某种默契，培养感情。大多时候，从饭桌上无法看清楚态度，只能大略看出一点情感，但态度由情感来决定。饭局之后才会有解决问题的环节，那不过是履行必要的手续，走一走过场。

也因此，一顿饭请谁吃、吃些什么、什么时候吃、在哪里吃、怎么吃、吃的时候怎么安排坐次等等等等，都有很大的学问，个中自然包含许多微妙之处，只可意会。如果这顿饭有皇帝参加，或者干脆就是由皇帝做东的饭局，一切细节尤其马虎不得。

历史上这一类的饭局数量不少，可惜，剔除小说演绎，载于正史的饭局其实并不多见。这些饭局，有的改变了历史的进程，有的充满了戏剧性，配上丰盛的菜肴，色香味俱全，欣赏性很强。

依照功利的标准来衡量历史上那些有名的饭局，无论对刘邦还是对项羽来说，鸿门宴都算得上一次成功的宴会——刘邦成功化解了巨大的危机，项羽兵不血刃，把刘邦的胜利成果攫为已有。其他的，隋炀帝杨广宴请突厥的启民可汗，场面宏大热闹，事后却杀了几个大臣，总是有些扫兴。唐中宗李显、宋太祖赵匡胤、宋高宗赵构等人的饭局都还称得上圆满。而唐玄宗委托高力士张罗的饭局及明武宗请大太监刘瑾、张永喝酒等，都是失败的案例。  当然，如果一个皇帝需要像唐玄宗、宋徽宗、崇祯皇帝那样，用饭局来宣示态度，来笼络臣心，说明他的统治出了大问题，或许危机就在眼前。

这些事例间接验证了一个令人沮丧的现实：写作历史，要想避开那些皇帝，绝非易事。皇上的饮食起居，都有史官专门的记述。一个不容否定的事实是：一顿饭，因为与皇帝相关，才有机会被记载下来，留传后世。像我们还能看到的唐代韦巨源的烧尾宴食单、宋代张俊宴请宋高宗的菜单，而隋代谢讽的《食经》能够见于记载，和他的宫廷尚食直长的身份不无关系。

另一方面，皇帝的食物通常是那个时代最精致、最讲究的。人类饮食的发展历史，是一个尝试与淘汰的过程，食中珍味也在变化，从早期的熊掌、猩唇、驼蹄，到晚近的燕窝、鱼翅。曾经的美食珍馐，到后来都渐渐淡出人们的视线，最后从餐桌上完全消失，从中却也能看出中国文化、疆域的拓展。今天我们要想知道它们曾经的风光，只能到皇帝们的食单上去寻找踪迹。

历史总是真真假假，精彩曼妙。一份食单、一道美食，或许是最接近历史真实的材料，因为有心人不必或者不屑费心为它修饰。从此出发，考察历史细节，自然能得到一种别样而可信的乐趣。在这个过程中，会与许多有趣的问题不期而遇，比如隋炀帝喜欢的糖蟹和鲈鱼脍如何制作？唐朝以前究竟有没有糖蟹？熊掌怎么样才能炖烂？饆饠到底是什么样的面点？汤饼是面条吗？燕窝、鱼翅什么时候开始被当成佳肴珍馐？最早的满汉全席都有什么菜？

如此生发联想，我们可以进一步揣测一下，鸿门宴上，项羽会拿什么酒菜来招待刘邦？唐玄宗为什么送给安禄山一道热洛河？宋徽宗在蔡京府里究竟吃到了什么……

其实，单是这些问题本身就充满了趣味，引人入胜，不是吗？