普洱茶为中国十大名茶之一。本书作者石昆牧在浸淫普洱茶世界近十八年期间，不断收集资料、研究实验与探访请教先进，尝试以浅显易懂的文字配以大量的实物照片把普洱茶的辩识、详析和解读向读者娓娓道来。较近几年坊间出现的不少介绍普洱茶的专书而言，本书《经典普洱》绝少商业气息，作者亲自造访茶区与仓储，实事求是，文字通俗，图文并茂，极具参考价值。

《经典普洱》是一本有关普洱茶知识的普及读物。它分12个章节，解读了普洱茶的历史、趋势、认识误区；详析了普洱茶的产区、树种、制造工艺；辨识了普洱茶的年代、品质、购买收藏。适合广大茶文化爱好者，尤其是普洱茶爱好者阅读使用。

《经典普洱》由石昆牧编著。

自在(序)

再版引言

1 云南普洱茶

 历史探源-普洱茶的类别-茶区的自然条件与分布——茶园茶与茶园管理

2 普洱茶的现在与未来

 健康与传媒-普洱茶的定义-年份-入仓-好普洱-未来趋势

3 滇青茶产区气候地理条件

 云南气候地理条件-保山地区-临沧地区-思茅地区-西双版纳地区

4 普洱茶制作之古今与迷思

 传统普洱茶-现代普洱茶-制作的迷思

5 普洱生茶与熟茶制程辨识

 普洱茶制作与流程-勐海茶厂熟茶特色-仓储的影响-仓储与熟茶香气

6 滇绿与滇青普洱的特点及辨识

 滇绿普洱茶-滇青普洱茶-二者比较-一些比较特殊的状况

7 如何选购新制生饼

 辨识生茶与熟茶-茶区-品种-茶菁辨识-饼模与紧压度-茶汤-香气口感-叶底

8 普洱茶年份与断代

 有关普洱茶书籍-普洱茶年份断代-=勐海茶厂-下关茶厂-年代厘清与补叙

9 精致普洱——沱茶

 历史与传承-茶菁使用特色-制程-如何选购沱茶-市场优势与缺点

10 普洱茶存储与陈化

 储存环境与茶品-经验整理

11 入仓茶的辨识

 入仓、未入仓的定义-辨识方法-关于斗茶

12 普洱茶冲泡方式与茶具选择

 茶具选择-试茶-品茗

茶心(跋)

后记

参考文献

辨识茶箐

级数：茶箐细嫩者较清香，汤水滑甜、偏苦，但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重，苦涩度高，但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：揉捻正常者茶箐墨绿色者，茶质较为厚重，适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，若茶箐呈黄红色或转红者，已出现过度发酵、汤质酸化、薄水等现象，则不利于后续陈化。

香气：低温制程的新制生茶饼，一二年内茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程；若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化劣变，不利于后续陈化。

*条索以松紧适中、色墨绿、无高香甜味者为佳。

饼模与紧压度

铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。

石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。

*越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。

茶汤

明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准劣变，往后滋味随即丧失。

颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。

*黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。

香气口感

香气：上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

苦涩：苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

*香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。

叶底

柔韧度：柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

*叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

P113-115

笔者于2001年开始在台湾网站上与茶友讨论普洱茶相关问题，并将自己的经验与历史文献整合发表多篇文章，因了解许多历史与茶品、产地资料都还不是很明确，不愿意太早整理专著，但许多观点已大量被抄袭而引以牟利，遂于2004年中整理2001—2004年初相关影响业界重要文章，于2005年出版《经典普洱》，是为坊间所称呼“白色经典”，另在2006年出版《经典普洱：名词释义》，为坊间俗称“红色经典”。

《经典普洱》2005年出版至今，已停版印刷多年，内文已经有许多观念与历史、茶品数据需要重新整理与修订，以致有修订再版印刷之必要；但为保持当时出版背景与精神，再版只修改明显不合时宜之处，并将图片更新，未做太大变更，敬请新老读者指教。

2005年以前

在大学教生涯规划课程

都会提到何谓“成功”

一个人的成就

可分为外界肯定与自我肯定

外界肯定，也就是社会成就，包含权势地位与金钱

自我肯定，也就是自信，包含内在涵养、家庭亲情与友情

得到外界肯定，风光的表面下，是否喜悦满足？

缺乏经济与社会地位支撑，众人对你的异样眼光，你是否还是自信光采？

但，人必须先自我肯定，先有自尊而人尊之！

另一有关营养学的课程里提及

女生问：怎样才会更漂亮？？

数十个女生聚精会神想听我的“秘方”

我告诉她们：自信

因为自信能让人目光炯炯有神、容光焕发

而自信来自许多知识、经验累积

所以

美，来自于自信！

天生我材必有用

每一个人都有我们值得去学习的地方

只要我们谦虚

学习

只是为了懂得生活，不枉来这一遭！

与学生天南地北

从人类自身了解生理解剖与相关病理学

到与大自然共存的智慧

最后

了解自己的能力与兴趣，定出自己的方向

快乐学习，适应社会

成为这门课程的宗旨

学期末

学生屡屡问到：老师，您到底学什么的？

我总是这样回答：学生活，你们也正在学！

每一个人都拥有多重身分

而我

是多了一些，只因为喜欢！

我尽量扮演好每一种身分

在心有余力下，称职地表演！

茶

在我的概念里

永远是人与人之问沟通的桥梁

在经济发展中的品茗文化

但终究不能逾越以人为本的信念

是生活中重要的一环，但不是全部！