甘蓝类是主要的蔬菜种类，富含人体极为需要的碳水化合物、矿物质、维生素和蛋白质，是人类生活中不可缺少的副食品，同时具有重要的药用价值。

编者从事甘蓝类育种和栽培技术研究已有30多年历史，从国内外收集了大量丰富种质资源，不仅育成了不同季节栽培的适宜品种，而且总结出了甘蓝类主要变种的良种繁育和栽培技术，并汇编成书。为了使这本书内容全面、新颖、实用、易懂，在编写过程中参考了大量有关资料、图片和插图。

本书全面具体地介绍了甘蓝类蔬菜周年生产技术。内容包括结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝等甘蓝类蔬菜的植物学特征、生长发育过程及所需条件、品种类型和新品种、周年生产技术、制种技术和主要病虫害防治方法等，并对产品贮藏加工和生产中存在的问题以及解决办法进行了较详细的阐述。本书可操作性强，文字通俗易懂，适合广大菜农和基层农业技术人员阅读。

一、概述

 (一)甘蓝类变种

 (二)甘蓝类营养成分

二、结球甘蓝

 (一)结球甘蓝植物学特征

1．根

2．茎

3．叶

4．花

5．果实和种子

 (二)结球甘蓝生长发育过程

1．生活周期

2．春化条件

 (三)结球甘蓝生长发育需要的条件

1．温度

2．水分

3．光照

4．土壤

 (四)结球甘蓝品种类型和新品种简介

1．品种类型

2．新品种简介

 (五)结球甘蓝周年生产技术

1．春季栽培技术

2．夏季栽培技术

3．秋冬栽培技术

4．覆盖栽培技术

5．间作套种类型与栽培技术

 (六)结球甘蓝留种

1．自交系和常规品种种子生产繁殖

2．一代杂种制种

 (七)结球甘蓝主要病虫害及其防治

1．苗期病害种类与表现

2．苗期病害预防与急救

3．成株期病害及其防治

4．主要害虫及其防治

 (八)结球甘蓝加工和贮藏

1．加工

2．贮藏

 (九)结球甘蓝生产中存在的问题及解决途径

1．未熟抽薹的起因及防止措施

2．干烧心的起因及防止措施

3．不结球或结球松散的起因及防止措施

4．裂球的起因及防止措施

5．茎叶变紫的起因及防止措施

三、花椰菜

 (一)花椰菜植物学特征

1．根

2．茎

3．叶

4．花球

5．花

6．果实和种子

 (二)花椰菜生长发育过程

1．生活周期

2．春化条件

 (三)花椰菜生长发育需要的条件

1．温度

2．水分

3．光照

4．土壤和肥料

 (四)花椰菜品种类型和品种简介

1．品种生态类型

2．品种熟期类型

3．品种简介

 (五)花椰菜周年生产技术

1．春季栽培技术

2．秋季栽培技术

3．春覆盖栽培技术

4．秋覆盖栽培技术

 (六)花椰菜留种

1．春播留种

2．秋播留种

 (七)花椰菜主要病虫害及其防治

1．苗期病害及其防治

2．成株期病害及其防治

3．主要害虫及其防治

 (八)花椰菜贮藏和加工

1．贮藏

2．加工

 (九)花椰菜生产中存在的问题及解决途径

1．早花发生的原因及防止措施

2．毛花球与青花发生的原因及防止措施

3．紫花发生的原因及防止措施

4．腋花球发生的原因及防止措施

5．瞎株发生的原因及防止措施

6．黄花球发生的原因及防止措施

7．散花球发生的原因及防止措施

8．裂花与黑心发生的原因及防止措施

四、球茎甘蓝

 (一)球茎甘蓝植物学特征

1．根

2．茎

3．叶

4．花

5．果实和种子

 (二)球茎甘蓝生长发育过程

1．生活周期

2．春化条件

 (三)球茎甘蓝生长发育需要的条件

1．温度

2．水分

3．光照

4．土壤

 (四)球茎甘蓝品种类型和品种简介

1．品种类型

2．品种简介

 (五)球茎甘蓝周年生产技术

1．春季栽培技术

2．秋季栽培技术

 (六)球茎甘蓝留种

1．秋成株留种

2．秋半成株留种

 (七)球茎甘蓝主要病虫害及其防治

1．病害及其防治

2．主要害虫及其防治

 (八)球茎甘蓝加工和贮藏

1．加工

2．贮藏

 (九)球茎甘蓝生产中存在的问题及解决途径

1．未熟抽薹和品质下降的原因与防止措施

2．植株倒伏的原因与防止措施

3．球茎畸形和开裂的原因与防止措施