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书名 蔬菜酱腌干制实用技术
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 高海生
出版社 金盾出版社
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简介
编辑推荐

本书内容包括酱腌泡菜加工基础知识、酱腌泡菜加工原料与辅料、酱渍菜加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类、发酵及其他腌制品类、泡酸菜加工实例、脱水菜加工技术与实例等8部分,分门别类地以具体蔬菜为例,从原料配方、制作方法、产品特点三个方面,详细介绍了酱渍菜、腌渍菜、糖醋腌制品、发酵及其他腌制品、泡酸菜加工实例235种,并介绍了脱水菜的加工技术。

该书适合城乡居民、乡镇食品生产企业人员阅读使用,亦可供大中专院校相关专业师生阅读参考。

内容推荐

本书由河北科技师范学院食品工程系高海生教授主编。内容包括酱腌泡菜加工基础知识、酱腌泡菜加工原料与辅料、酱渍菜加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类、发酵及其他腌制品类、泡酸菜加工实例、脱水菜加工技术与实例等8部分,分门别类地以具体蔬菜为例,从原料配方、制作方法、产品特点三个方面,详细介绍了酱渍菜、腌渍菜、糖醋腌制品、发酵及其他腌制品、泡酸菜加工实例235种,并介绍了脱水菜的加工技术。该书内容翔实,突出实用性和操作性,易于掌握和操作,适合城乡居民、乡镇食品生产企业人员阅读使用,亦可供大中专院校相关专业师生阅读参考。

目录

一、酱腌泡菜加工基础知识

二、酱腌泡菜加工原料与辅料

三、酱渍踩加工实例

四、腌渍菜加工实例

五、糖醋腌制品类

六、发酵及其他腌制品类

七、泡酸菜加工实例

八、脱水菜加工技术与实例

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更新时间:2025/3/31 10:38:06