《会吃才健康》用通俗易懂的语言向人们讲述了食物与健康的内在联系，不同人群的保健方法，指出了人们在饮食方面存在的误区，并对生活中常见传统药食同源的食材进行盘点。让人们从有什么吃什么的习惯中解脱出来，要把吃当作一门学问，根据自己的状况有选择的吃，科学平衡膳食，这样身体才会更健康。全书的可读性很强，文笔简练，是家庭生活必备的大众健康读物，值得每个关注健康的人阅读。

吃什么才健康？

怎么吃最健康？

北京协和医院营养学专家李宁教您怎样构建合理的膳食结构，怎样通过食补远离疾病，怎样科学减肥，怎样利用家常食材的保健功效，怎样避免常见的饮食误区，男人如何吃出强壮，女人如何吃出美丽，老人如何吃出长寿，孩子如何吃出聪明，让您和您的家人吃对食物，轻松吃出健康！

第一章 食物是最好的医药

世界卫生组织（WHO）积极倡导健康医学观2

没有健康，等于失去了一切2

把抢救费用于疾病的预防2

营养不良与营养过剩并存3

饮食是人类首选的医疗方式3

健康投资，一生受益4

用营养提高免疫力，赶走疾病4

排出肠毒，一身轻松4常吃萝卜有益健康5

受膳食因素影响最大的恶性肿瘤6

自我免疫，对抗疾病7

治疗糖尿病：“饮食＋运动”7

蔬菜生吃，抗病防癌7

食五谷治百病8

养生《粥食歌》8

早晨第一杯水是您的救命水8

新鲜素食，防病良药9

家常粥饭治贫血9

每天一土豆，养胃防中风10

食疗胜于药物治疗10

饭前先喝汤，胜过良药方11

胡椒水漱口，感冒好得快11

常吃黑木耳防病11

倡导正确饮食，远离慢性胃炎12

常吃黄色食物，减少感染又抗肿瘤12

八角、茴香是对付流感的关键武器12

用食物预防动脉硬化13

夏天常吃醋，胃肠保健康13

四季常吃姜，防病保健康14

多吃大蒜，防感冒14

药食两用百合香15

杂粮红小豆，食疗药效好15

长寿少疾吃红薯15

常食莲藕，滋补养生16

抗癌防病吃平菇16

洋葱——降脂佳蔬16

预防胆结石，鲜枣+青椒17

葡萄——补血良果17

羊肉补气养血赛人参17

苦瓜——治疗糖尿病的佳蔬18

菜花莴笋汤，常喝防感冒18

得了结核病，巧吃蔬菜疗效好18

亲近油菜，消肿化淤19

防治湿疹，多亲近3种蔬菜19

学做鱼鳞美食，营养又防病20

一杯豆浆一块豆腐巧护血管20

常吃大豆预防老年痴呆20

常饮牛奶，赶走冠心病和高血压20

日啖10颗栗，肾虚不用慌21

每天一杯鲜橘汁，轻松远离脑中风21

鸡肉——健身良药22

儿童常吃鱼，可防糖尿病22

第二章 健康是吃出来的

十种健康的吃饭方式24

饮食酸碱平衡，远离酸性体质24

酸性食物对大脑功能的影响25

以形补形——中医理论为健康加分25

大豆对脑健康好处多26

少吃甜食，健眼明目26

为了健康着想，吃饭请关电视26

合理饮食，摆脱亚健康27

饮料健康喝，病菌难入口27

食物中的有毒天然成分要警惕28

食物排毒保健康28

细嚼慢咽可防癌29

按时吃早餐，能防胆结石29

健康早餐——蜂蜜牛奶巧搭配29

在正确时间吃正确食物30

科学饮食，花一样钱营养加倍30

想长寿这样吃31

吃一条腿的食物好32

发烧时吃蛋有讲究，鸭蛋、鹅蛋胜鸡蛋32

蓝紫色食物对心血管最好33

淘米搓洗次数不宜多33

健康用油小知识33

少吃盐=预防高血压34

晚餐早吃，远离结石34

这些食品，正确吃才健康34

常吃红色食品，健康在您身边35

冷食、热食间隔吃更健康35

切熟食最好用竹菜板36

少吃洋快餐，健康属于你36

粗粮细粮轮着吃，排毒又防癌36

巧吃面食更营养37

中年开始限食可延长寿命37

发酵的面食营养价值更高38

少吃三白食品，给身体更多的膳食纤维38

低温烹调，科学健康39

豆腐与其他食物同食营养好39

蔬菜烹调要营养，切法做法需科学40

少吃盐=补钙40

肉类食物巧烹调，营养损失少又少40

限盐高招让全家人少吃盐41

菜肴加醋，帮身体吸收维生素C41

煲汤用对时，美味又营养42

进食莫饱餐，拒绝心绞痛42

十字花科蔬菜每周吃3次42

美味水煮鱼，蘸醋吃健康43

远离痛风病，吃火锅莫喝汤43

巧识甲醛食品，不买不吃为好43

剩菜巧加工，营养不流失44

科学选野菜，新鲜又健康44

水果吃小不吃大44

饭前吃水果，易吸收又减肥45

不要吃畸形的蔬菜和水果45

科学使用不粘锅，家人健康有保证46

规避健康危害，少买没毛的桃46

肉切大切小，关乎其营养46

不吃腐烂水果，严防毒素入口47

正确吃海鲜，营养又安全47

花生煮着吃更健康47

冻猪肉比鲜猪肉更卫生、营养48

每天吃肉不如每天吃豆48

正确饮水，喝出健康48

第三章 平衡膳食是养生之道

《中国居民膳食指南》50

中国居民平衡膳食宝塔50

10条重要的平衡膳食的健康方式51

膳食平衡的要素51

怎样才能维持膳食平衡51

膳食宝塔的食物互换表52

平衡膳食宝塔的应用52

营养均衡——养生之道53

平衡饮食的特点53

膳食平衡新概念——“伴侣食品”54

谷类为主是平衡膳食的基本保证54

食物互换，营养平衡又可口55

平衡饮食的组成55

吃的平衡法则56

平衡膳食是改善国民营养健康状况的根本途径56

酸碱平衡很重要，早餐应多吃碱性食物57

主副食搭配，造就健康体魄57

食物寒、热、温、凉四性的平衡57

一日三餐的热量分配应合理58

膳食平衡的三大法则58

谈谈“辨证用膳”59

中华民族传统膳食中的平衡59

酸、碱食物大集合60

怎样保证饮食的酸碱平衡60

膳食合理，健康长寿61

平衡饮食以体质为本61

预防癌症不能依靠营养素，而要依靠

食物62

平衡膳食，远离癌症62

中餐注重“调和”的八大标准63

粗茶淡饭，吃出健康63

儿童营养晚餐原则63

膳食杂与精的平衡64

膳食中的“五味”平衡64

膳食中的冷热平衡64

就餐时间和饥与饱的平衡65

就餐速度快与慢的平衡65

进食前后的动静平衡66

进食前后的情绪平衡66

食量与体力活动的平衡66

品种齐全，均衡营养67

吃饭无小事，食物搭配应重视67

饮食帮你“清凉”度夏68

考生更需注意膳食平衡68

成年人每天要吃300～500克主食69

每天吃100克肉刚刚好69

偏食植物油，易患慢性病70

主食搭配吃，营养才合理70

不同种类的植物油最好换着吃71

青少年早餐最好有蔬菜71

膳食纤维好，摄入莫过量71

孩子要健康，平衡膳食不可少72

如何做到宝宝喂养的“平衡膳食”72

科学安排幼儿四季的平衡膳食72

哺乳母亲的平衡膳食73

学龄前期儿童的膳食平衡原则73

青少年的膳食平衡原则74

孕妇的膳食平衡原则74

中年人的膳食平衡原则74

老年人的膳食平衡原则75

坚果好吃但不宜过量76

成年人每天吃多少蔬菜和水果76

一个人一天应该吃几个鸡蛋76

第四章 科学饮食，远离肥胖

科学进餐减肥法78

食醋减肥法79

减肥时应摄入充足的维生素和矿物质79

控制脂肪摄入量能减肥80

减肥时应该保证优质蛋白质的供应80

常吃洋快餐易引起肥胖和性早熟80

根据颜色选择食物能减肥81

减肥应从饮食入手81

引起肥胖的不良饮食习惯82

长期嗜酒，轻松变胖82

营养缺乏可导致肥胖83

吃不胖的秘诀83

5种远离肥胖的烹调方法84

儿童减肥的膳食原则84

不易引起肥胖的进食方式85

食物纤维，减重必需的营养素85

少吃盐有利于减肥85

就餐时桌上少放食品有利于减肥85

为何吃脱脂食物还会胖86

法国医生提出节食减肥新方式86

勉强吃味道差的东西容易胖86

减肥时怎样吃饭不易饥饿86

缺乏B族维生素易致肥胖87

减肥饮食总原则87

巧吃食物，帮身体燃烧脂肪88

节食减肥的要点88

减肥不只是少吃脂肪88

减少脂肪摄入的小诀窍89

“看不见”和“看得见”的脂肪89

吃得少未必不发胖90

饮食小技巧帮您减肥90

想减肥，不要情绪化进食90

健康减肥，平衡膳食最重要91

想减肥少喝咖啡91

赴宴时的苗条饮食守则92

晚餐应该怎么吃才减肥92

一日三餐规律饮食有利于减肥92

7个最利于减肥的饮食习惯93

吃夜宵应该注意什么问题93

秋天饮食减肥，牢记注意事项93

少吃主食多吃副食就可以减肥吗94

主食巧存放，变成减肥食品94

适量吃点辣椒能减肥94

哪些肉吃了不容易长胖95

牛奶和酸奶哪个更容易让人长胖95

远离肥胖，日常应如何选择食物96

远离肥胖，巧选蔬菜水果96

常吃些大米可减肥96

不吃肉就可以不长“肉”吗97

回避肉和鱼对减肥不利97

慢火炖煮，吃肥肉也不胖97

想减肥就小口喝豆浆98

巧吃柑橘能减肥98

水果适量食，贪食易增胖98

饼干的健康减肥吃法99

正确喝水有助于减肥99

第五章 男人吃出强壮来

青年男性的健康需求101

中年男性的健康需求101

老年男性的健康需求102

男人应该多补锌102

男人必吃的5种食物103

铬对男性来说也很重要103

男人要常吃含镁元素的食物103

维生素B2帮助男性长肌肉104

男性亚健康不要忽视104

肾虚的男人选择温性食物105

肝不好的男人最好戒酒105

脾虚肥胖的男人易食温阳食物105

肠胃功能差的男人进补要清淡106

男人熬夜看球赛，一天饮食有讲究106

上班族男士饮食的三注意107

男性健身后注意补糖类和水108

蜜月中的男性饮食注意补气补精108

提高男性性功能需注重食补109

男性房事后不宜食过咸109

男性性欲减弱，羊肉是首选109

爱吃肉的男性朋友要少吃动物肝脏110

男性对付啤酒肚的吃法110

常吃黄豆制品，改善男性缺钙110

男人不可百日无“姜”111

男性更年期喝黑豆奶，远离骨质疏松111

中年男性护肝首选山楂112

南瓜子能提高男性生育能力112

生姜能推迟男性老年斑的出现113

男性应常吃海产品113

男子常食泥鳅可滋补强身114

三文鱼——男性健康的催化剂114

男人要“虾”补114

男人进补该吃什么动物鞭115

饱餐后喝浓茶易得脂肪肝115

第六章 女人吃出美丽来

女性早餐营养均衡很重要117

女性午餐注意酸碱平衡117

女性晚餐，多素少荤，远离疾病117

青春少女远离两类食物118

女性35岁以后怎么吃118

产妇恢复快，饮食有诀窍119

怎样让更年期女性静心安神120

老年女性如何补钙120

经期来临时女性要远离冰冷食物121

产妇宜科学食用红糖121

失眠女性必吃的食物122

女人喝汤和煲汤也有学问122

熬夜女性要吃好晚餐123

怎样让孕妇与妊娠纹绝缘124

碱性食物帮助女人排毒养颜124

补对营养素，调出好肤色125

不同面色女性，食补也不同126

能瘦身减肥的蔬菜126

对症喝汤，神采飞扬127

女性常吃的美容蔬菜128

常吃粗粮有益女性减肥128

怎样让女人丰胸美体129

吃对食物，美丽发丝129

吃素的女性容易过早衰老130

女性应常食红糖130

红枣是女人的保健佳果131

女人常喝鸡汤，养肝补血气色好131

吃黄红色蔬果让您晒不黑132

女人巧妙饮食，吃“淡”黑眼圈132

“吃”掉女性小雀斑的食物133

女人贫血要吃“补血菜”133

孕妇过量吃水果当心妊娠糖尿病134

女性摆脱抑郁可常吃鱼肉134

女性脾胃不好，可吃海参、山药134

吃富含维生素的食物能延缓女性衰老135

女人骨质疏松宜常吃杂粮135

女性应该常吃黑色水果136

女性常吃芋头，可防治乳腺增生136

让女性牙齿美白的食物138

常喝酸奶，防霉菌性阴道炎139

月经期吃好，女人更健康139

第七章 老人吃出长寿来

老人三餐别凑合141

老年人便秘怎么吃141

老年人春季饮食宜养肝142

老年人夏季饮食应养心脾142

老年人秋季饮食宜养肺143

老年人冬季饮食应养肾144

吃花椰菜和卷心菜能抗癌144

葡萄可以促进老年人睡眠145

常吃玉米帮助抵抗眼睛老化146

黑米可以有效抗衰老146

老年人三餐拒绝固定单一的模式147

延年益寿常喝粥148

哪些食物可以帮老年人通血管148

哪些老年人需要冬补149

常吃海藻，脑血管发生意外少150

长寿老人不吃太咸150

吃素老年人要注重优质蛋白质的食入151

入冬后老年人常吃荞麦食品151

老年人常吃鲜玉米，对健康有益152

老人不吃硬，易患痴呆症152

老年人应常喝酸奶152

茄子是防治各种老年病的佳蔬153

老年人吃虾皮好153

最有益老年人健康的食物有哪些154

老年人能吃蛋黄吗154

老年人能常吃猪血吗155

老年人常喝豆浆可延年益寿156

老年人常吃香蕉可防病156

番茄抗衰延年157

秋季咳喘的老年人常吃黑芝麻158

老年人宜常吃芝麻酱158

老年人每周可吃2～3次纳豆158

常吃枣，人不老159

老年人膳食纤维不能过量160

老年人应限量吃粉丝161

老年人常吃薯类营养好161

第八章 孩子吃出聪明来

科学的饮食习惯要从小培养163

婴儿辅食如何添加更营养164

孩子断奶后怎么吃164

2～3岁宝宝食物如何多样化164

孩子考试前喝牛奶易疲倦165

常吃鱼肉可以使孩子更聪明165

1岁以内宝宝不能用蜂蜜165

孩子吃饭要细嚼慢咽166

过分饱食对健康不利166

纠正儿童挑食的对策167

常吃哪些食物对孩子大脑发育有益168

孩子喝牛奶不是越多越好168

缺锌影响孩子的智力169

预防孩子便秘，饮食要对症170

白开水是孩子最好的饮料170

10岁以内别吃腌制食品171

儿童不宜吃过咸171

少让孩子吃罐头食品172

选择馒头代替面包172

易拉罐饮料对儿童有危害172

膨化食品铅含量高172

汽水可乐会带走身体大量的钙173

小胖墩现象需避免173

西式快餐损伤儿童智力174

饼干类食品营养成分低174

孩子不要常吃果冻175

话梅蜜饯类食物含有亚硝酸盐175

过量补锌易影响儿童正常发育176

光添加牛奶鸡蛋，孩子仍会缺铁176

第九章 大自然的恩赐——家常食材保健康

蔬菜178

白菜178

虾米拌白菜/醋熘白菜178

菠菜179

蒜泥菠菜/三彩菠菜179

韭菜180

豆芽炒韭菜/核桃仁炒韭菜180

土豆181

清炒土豆丝/乳香土豆粒181

南瓜182

咸蛋黄焗南瓜/南瓜四喜汤182

茄子183

肉末烧茄子/青红椒炒茄子183

洋葱184

洋葱炒土豆片/洋葱汤184

菜花（西兰花）185

凉拌西兰花/炝菜花185

番茄186

番茄烧豆腐/番茄牛肉186

辣椒（青椒）187

青椒炒蛋/炒青椒187

大蒜188

蒜香苋菜188

黄瓜189

拍黄瓜/黄瓜炒鸡蛋189

芹菜190

芹菜炒豆腐干/西芹百合190

胡萝卜191

凉拌胡萝卜丝191

山药191

枸杞拌山药191

茼蒿192

凉拌茼蒿192

芦笋192

百合炒芦笋192

马齿苋193

马齿苋粥193

刀豆193

刀豆烧土豆193

畜禽肉194

猪肉194

青椒肉丝/蒜香大排194

牛肉195

土豆烧牛肉/番茄牛腩195

羊肉196

葱爆羊肉/洋葱炒羊肉196

鸡肉197

清炖鸡/金针菇鸡丝197

鸭肉198

啤酒鸭/子姜爆鸭198

鹅肉199

炒鹅腿片199

鸽肉199

雏鸽菊花煲199

水产200

鲤鱼200

红烧鱼块/回锅鱼片200

虾201

水晶虾仁/白灼基围虾201

紫菜202

紫菜蛋花汤202

海带202

海带丝拌白菜202

蛋奶豆类203

黄豆（豆腐、豆腐皮、黄豆芽、豆浆）203

什锦黄豆/鱼头豆腐汤203

鸡蛋204

香椿炒鸡蛋/蛋炒饭204

牛奶205

牛奶蒸蛋/红薯牛奶205

黑豆206

醋黑豆206

绿豆206

绿豆大米粥206

菌藻类207

香菇207

香菇青菜/香菇炖鸡207

平菇208

大蒜烧平菇/平菇豆腐汤208

木耳209

木耳莴笋拌鸡丝/木耳炒西芹209

金针菇210

金针菇菠菜/彩虹金针菇210

银耳211

银耳莲子羹/炝双耳211

水果212

猕猴桃212

猕猴桃苹果汁/菠萝猕猴桃212

苹果213

拔丝苹果213

梨214

雪梨酱/雪梨银耳羹214

西瓜215

冰糖西瓜215

桃215

蜜桃苹果汁215

草莓216

草莓奶昔216

香蕉216

蜜汁香蕉216

樱桃217

樱桃香菇217

山楂217

山楂荷叶饮217

杂粮218

玉米218

玉米薄饼/红薯玉米粥218

花生219

花生馒头/花生芹菜219

大米220

红豆大米饭220

小米220

小米山药粥220

荞麦221

桂圆荞麦粥221

黑米221

黑米糕221

薏米222

山药薏米粥222

高粱222

花生高粱粥222

芝麻223

芝麻南瓜饼223

红薯223

红薯粥223

第十章 神奇的中药

枸杞子225

润肤祛斑茶/玫瑰养颜茶/枸杞菊花粥225

桂圆肉(龙眼肉)226

桂圆参蜜膏/桂圆桑葚粥226

菊花227

菊花粥/火锅菊花鱼片227

百合228

百合甘蔗汁/百合蜂蜜水228

莲子229

莲子六一汤/莲子百合猪肉汤/莲子炖猪肚229

金银花230

金银花冲鸡蛋230

黄连230

黄连茶230

人参231

人参扁豆粥231

黄芪231

黄芪炖乌鸡231

第十一章 影响一生的饮食细节

25～35岁的人群不宜常吃粗粮233

每天一个鸡蛋身体好233

长期便秘的人应常吃梨234

常吃烧烤者应多吃猕猴桃234

喝茶不喝头道茶234

空腹喝茶，容易伤胃234

粮食不能太精白235

常吃冷饮秀发损235

常吃油炸食品易引发心血管疾病235

维生素C片不能当饭吃236

夜宵不宜过多、过油236

常吃苹果能保健养生237

尽量少吃反季节水果237

未熟透的香蕉易致便秘238

海带清洗很重要238

牛奶并非越稠越好239

饮特鲜牛奶要慎重239

喝牛奶后要马上喝杯温水239

饮用酸奶要注意细节240

常喝果汁益处多240

夏天不宜总喝冰饮料241

女性常饮咖啡易患不孕症241

易拉罐饮料中铝含量高241

细嚼慢咽有益减肥242

尽量不吃剩菜剩饭242

饮食先冷后热不可取242

世界卫生组织（WHO）积极倡导健康医学观

1996年，世界卫生组织(WHO)庄严宣布：“21世纪的医学应该以人类的健康为主要研究方向，而不能继续以疾病为主要的研究领域。”20世纪90年代，在美国召开了《医学目的的再审查》会议，结论指出：“世界性医疗危机是由近代医学模式造成技术统治医学的长期结果。”现代医学的医学模式应当向生态医学、健康医学、稳态医学方向转化。而在几千年前中医学提出的基本理论与世界卫生组织倡导的健康医学观念极为接近。

中医贯彻“以人为本”的医疗原则，崇尚自然生态观，强调机体的统一和平衡，符合世界卫生组织倡导的健康医学观。

没有健康，等于失去了一切

原世界卫生组织总干事马勒博士说过：“健康并不代表一切，但没有健康就没有一切。”健康是最重要的，可以这样比喻：健康是1，财富、声誉、家庭是0，有了健康才有后面的一切。健康是财富，没有健康再多的财富也属于别人；健康是工作，没有健康再好的工作也会令你望而却步；健康是地位，没有健康再高的地位也将被别人取代；健康是亲情、爱情、友情，没有健康一切尽失，一切归零。所以人人都要珍惜自己的健康。

把抢救费用于疾病的预防

人在晚年(60岁以后)，花费的医疗费用约占一生所花费医疗费用的40％，其中有相当一部分医疗费是在人生的最后一段时间花费的，也就是抢救费用。大家想一想，如果把如此巨额的抢救费用改为用于预防，就能够有效地防止疾病的发生，提高我们的生存质量，延长我们的寿命。

世界卫生组织的一项研究报告指出：人类1/3的疾病通过预防保健是可以避免的，1/3的疾病通过早期的发现是可以得到有效控制的，1/3的疾病通过信息的有效沟通能够提高治疗效果，成本最低。在中国13亿人口中，有许多人不幸患病，这些人一般是在发现患病之后才着手治疗，高额的医疗费让普通家庭无法承受，更给国家带来沉重的经济负担。为此，国家“九五”攻关对此展开研究，完成的研究表明：在疾病预防上投入1元钱，就可以节省100元的抢救费和8.5元的医疗费，收到“个人少受罪，家庭少受累，节省医药费，回报全社会”的效果。所以只有重视普及营养知识，才能节省高额的医疗开支。

营养不良与营养过剩并存

由于中国经济、文化发展的不平衡，造成营养不良与营养过剩并存。目前，营养不良和营养过剩已经威胁到了中国居民的健康。据第四次中国居民营养与健康状况调查资料表明，儿童维生素及钙、铁、锌等营养素的供给明显不足。农村7岁男、女学生的营养性贫血检出率分别为25.8％和27.8％。目前中国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此所带来的损失约3000亿～5000亿元。另外，全国有1.6亿成年人患高血压，1.6他成年人血脂异常，另有2000多万人患糖尿病。在大城市中，每100个成年人中就有30个人超重、12.3个人过于肥胖。高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病住院所花费的医疗费用为827.3亿元人民币，而与膳食营养相关的慢性病已占死亡原因的70％。

因此，应根据中国的国情，在广大的农村地区，改善儿童生长发育水平和营养状况，加大营养改善的力度，提高膳食中优质蛋白质的比例，加强卫生保健服务；在经济较发达的地区引导国人的膳食结构向“吃好求健康”的方向发展刻不容缓。

饮食是人类首选的医疗方式  被西方誉为“现代医学之父”的希波克拉底在公元前400年曾指出：“人类应该以食物为药，饮食是人类首选的医疗方式。”国际营养学界近年对膳食指南的认识也发生了方向性的转变：从过去以营养素为基础，转向以食物为基础。因为研究发现食物中存在许多所谓“非必需营养素”——即大量的香菇多糖、低聚糖、黄酹类化合物、番茄红素、谷维素、叶绿素、茶多酚和二十八烷醇等具有生物活性的物质，同样也在为人类的健康发挥着重要的作用。它们可以预防心血管疾病、糖尿病、肿瘤等疾病，提高免疫力，延缓衰老，在膳食中的地位十分重要，而这些生物活性物质大多存在于蔬菜和水果等植物性食物中。中国的中医方剂中收载的天然药物和汉方中也常见家常谷物、蔬菜、水果、香辛料等。

美国政府和医学界正是认识到中医食疗的巨大科学价值——可以以极低的代价，有效地预防和治疗疾病，大大降低医疗费用，1994年10月25日美国允许中草药等植物进入美国市场。

健康投资，一生受益

现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理黄建始教授，通过他在美国主流社会十几年的生活观察，他发现在美国，无论是小孩，还是老人，无论是学校企业，还是政府军队，从上到下，不分男女，没有贵贱，都非常重视健康投资，健康投资可以说是美国人从总体上比中国人健康长寿的秘密武器。

但对广大的中国老百姓来说，真正能让他们受益的是倡导他们采取健康的生活方式，重视营养知识！这是一种进行健康投资的指导，能真正让老百姓在亚健康和疾病的状态下及时寻求有效的帮助。比如向他们宣讲吃得过饱、营养过剩、运动量不足，是许多慢性非传染性疾病的发病率不断增加的原因，然后倡导他们在日常生活中主动规避，积极地预防慢性非传染性疾病。

用营养提高免疫力，赶走疾病

人要想身体健康，就要有良好的免疫力，有了良好的免疫力就能减少疾病的发生，因为一旦病原体侵入人体，人体的免疫系统能够有效地防御病原微生物及其毒性产物的侵袭，并将它们消灭或中和。

人体的免疫系统是由免疫器官(骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等)、免疫细胞(淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等)，以及免疫分子(补体、免疫球蛋白、细胞因子等)组成。当病毒、细菌和其他各种抗原侵入人体时，机体内会迅速产生种类繁多的抗体进行防御。

而营养是维持人体正常免疫功能的物质基础，营养状况与免疫功能息息相关，营养不均衡的人群对疾病的易感性增加。一旦营养状况改善，传染病的发病率就会减少。所以，为了提高免疫系统的抗病能力，首要措施就是合理、平衡的膳食营养。P2-4

由中国保健协会组织编写的《全民健康生活方式科普丛书》是中国保健协会为贯彻落实卫生部《全国健康教育与健康促进工作规划纲要》、《全国公民健康素养促进工作方案(2008—2010年)》以及“关于开展全民健康生活方式行动的通知”精神-的一项重要举措，也是协会实施“服务政府、服务企业、服务消费者”的宗旨，不断提高为大众服务的能力，推进保健产业健康成长的一项重要工作。

在全面建设小康社会的过程中，我国人民的健康水平明显提高，精神面貌焕然一新。然而，社会发展和经济进步在带给人们丰富物质享受的同时，也在改变着人们的饮食起居和生活习惯。不良生活方式引发的疾病已经成为影响我国人民健康素质的大敌。为贯彻落实上述《纲要》、《方案》和《通知》精神，积极响应卫生部疾病预防控制局、全国爱国卫生运动委员会办公室与中国疾病预防控制中心共同发起的，以“和谐我生活，健康中国人”为主题的全民健康生活方式行动，中国保健协会决定在保健行业开展全民健康生活方式系列活动，组织各分支、代表机构、会员单位、全国保健协会联席单位等保健行业内的企事业单位，利用各自的优势，开展不同形式的活动，旨在积极倡导健康生活方式、传播科学保健知识，为实现卫生部提出的“提高全民健康意识和健康生活方式的行为能力创造长期可持续的支持环境；提高全民综合素养，促进人与社会和谐发展”的目标共同努力。

健康是福，但是有相当多的人难以享受到健康带来的幸福与和谐。这些人群中有很大一部分缘于健康知识的匮乏，由于不懂得健康知识，亚健康的人因生活方式的放纵转变成疾病患者；由于不懂得健康知识，原本可以治愈的疾病因延误造成残疾或死亡甚至因病返贫。由此可见，没有健康知识的普及就没有真正健康的中国人。全民健康生活方式倡议书中指出： “追求健康，学习健康，管理健康，把健康投资作为最大回报。”而实现这一举措的前提和基础就是健康知识的普及。

长期以来，我们的健康科普工作存在着一个误区。一方面，健康教育存在着缺少用群众容易理解和接受的通俗语言，去阐述健康知识的问题。另一方面，健康领域的个别企业为了商业利益利用健康教育以各种方式向消费者宣传以其产品为核心的带有片面性的健康理念，影响健康教育的效果，这样就形成了一种现象，那就是广大民众渴求健康却得不到正确有效的健康教育。同时也造成了一种需求，那就是全社会呼唤健康科普教育，而这套《全民健康生活方式科普丛书》及时地满足了社会的健康需求。

《全民健康生活方式科普丛书》是中国保健协会组织众多健康科普专家精心编撰而成。内容涵盖了人们日常生活方式的各个方面。这套丛书最大的特点就是站在科学的角度，以通俗易懂的语言向群众阐述人体的健康机理和应该遵循的有利于健康的生活方式。致力于向民众宣传正确的健康理念，提高他们的健康意识，指导他们进行科学的健康管理和健康投资，进而提升整个中华民族的健康形象。作为健康产业的从业人员，也可以从中汲取适应消费者需求的健康知识，生产和销售具有市场前景的健康产品，满足群众对健康的需求。

中国保健协会作为保健行业的社团组织，以编写《全民健康生活方式科普丛书》为契机，开展形式多样的科普教育活动，目的是为了树立保健行业积极健康的社会形象，弘扬行业的社会职责，引领行业企业诚信经营，健康发展。真诚地希望这套丛书能够唤起民众尊重科学、关注健康的意识，以积极健康的生活方式，实现自己的健康需求，塑造健康、向上的国民形象。